比所有肉菜都還鮮的家常素菜,素炒豆腐乾

2021-02-17 味道兵法

之前無忌問過在五星級飯店幹了十幾年的老廚師一個問題，關於做菜有什麼樣的建議可以和我們這群小輩分享的。其中老師傅的一句話讓無忌印象格外深刻，他說，真正的好廚師一定是最會做素菜的人。

這句話無忌琢磨了許久才想通，的確，頂級的廚師能將平凡的素菜做出肉味來，而肉卻很難讓人吃出素菜的清甜寡味來。

很久以前無忌和大家分享的糖醋素排骨而言，僅僅只用麵粉和藕，就能做出逼真的肉味菜餚來，像這樣的美食還有很多。無忌也不是素食主義者，不過有時候是真的覺得這素菜做出來的「肉菜」，不見葷腥油膩，但能嘗其肉鮮香味，簡直讓人覺的太完美了！

而今天，無忌隆重和大家推薦的這道素炒豆腐乾，胡蘿蔔的辛香加上香菇的鮮味，搭配黃瓜的鮮嫩多汁，少許蠔油增添鮮味，食材與食材之間互補，奇妙的融合成了肉類無法替代的鮮味。

一段時間的吃素可以幫助我們的身體進行一個調節緩和，不要以為吃素就一定是寡而無味的哦，美味的素菜也能讓你體驗到獨特的鮮味。

豆腐乾一直被稱之為是素菜界裡的「肉類」，不僅是因為它吃起來的口感很像肉，它的營養價值也很高。

假如說美食界也有時裝秀，那這盤素炒豆腐乾一定是應季上市色彩最鮮豔的模特，胡蘿蔔的鮮豔奪人眼球，獨特的胡蘿蔔香辛味豐富了菜餚的香味。

色香味俱全的素炒豆腐乾，集齊了應季的鮮味食材，雜而不亂，香鮮有序，值得一試哦！

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豆腐乾 /胡蘿蔔 /香菇

黃瓜 /生薑 /辣醬 /蠔油

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1、食材改刀 豆腐乾、香菇、黃瓜、胡蘿蔔洗淨後切成丁，生薑切末備用。

2、焯水 燒一鍋熱水，豆腐乾、香菇、胡蘿蔔、黃瓜焯燙一會，撈出瀝乾水分。

3、調味 熱鍋放油，油熱後下薑末、老乾媽辣醬、蠔油，炒勻。



4、翻炒 趁香氣四溢趕緊放豆腐乾、香菇、胡蘿蔔和黃瓜，翻炒均勻，加點鹽和味精調味就可以出鍋享用了。

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焯燙之後的蔬菜對於它們本身含有的水分並不會損壞太多，表皮微微燙熟之後，會形成一層膜，鎖住食材內在水分，因此在炒制的時候，不僅能縮短炒制時間，更能將食材的鮮嫩最大程度的保留下來。

吃素菜最大的好處除了不會長肉以外，蔬菜裡豐富的膳食纖維可以幫助我們的腸胃蠕動，對於便秘或者說腸胃不舒服的朋友有一定的幫助。

想知道素味東坡肉或者其他類似肉味的素菜怎麼做的，歡迎在下方和無忌留言互動哦！

【互動尬聊環節】

素炒豆腐乾，學會了嗎？

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南豆腐，嫩滑可口，超適合燉著吃，加上韭菜特有的香味，真的是下飯極了！



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鮮蝦番茄豆腐，酸甜的番茄醬配上鮮嫩香仁軟嫩豆腐想想都很有食慾~

作者：魏無忌

編輯：懿升

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