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福鼎八盤五
是民間傳統菜餚集大成者
雖然現代社會不缺吃不少穿
但
論壇君始終覺得
傳統的儀式感還是應該有的
吃了八盤五，就是過年啦
簡稱此名，經過改良
現在主要包括扣全鴨、紅燒魚、真高麗
芋泥魚、八寶飯、白炒魚、扣肉、香菇炒筍
太平蛋、油條香菇、豬肚雞、澎海燕、田鴨蘿蔔
小夥伴們
寫到這裡
論壇君都要忍不住流口水了呢~~
之前只知道福鼎要吃海鮮
卻原來，福鼎老菜也是如此高端大氣上檔次呢
趁元旦假期
論壇君一定要去品嘗一下福鼎老菜
體驗一場舌尖上的盛宴！
太平蛋
太平蛋屬於老菜"八盤五"中的湯品。
太平蛋的含義是表示吃了這個蛋
一年到頭太平、平安、和諧
太平蛋的做法是先將雞蛋洗淨放在冷水鍋中煮熟
取出放入冷水中浸泡後去殼
再油鍋炸至七成熟時
與白菜心、瘦肉、水發香菇等同鍋燒煮
再用澱粉勾芡
香菇油條
屬於老菜「八盤五」中的一道盤菜
先將油條切成段待用
用雞湯與香菇、蝦米燒開起鍋
淋在油條上，口味香醇味美、湯汁濃鬱
豬肚雞
豬肚雞，福鼎藥膳之一
用生豬肚把生雞包住
用水草紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟
食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件後
放回原煲湯料中滾熱再食
這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法
節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻
美味可口的雞肉
不用擔心火候難以控制而令雞肉過火變韌
客家地區酒席必備的餐前用湯(又名鳳凰投胎)
湯裡濃中帶清，有濃鬱的藥材味和胡椒香氣
真高麗
這道菜是宋朝從高麗國引進來的
如今它的做法，各地有所不同
浙江杭州一帶以魚為原料
而福鼎用豬肥膘肉為原料製成,稱真高麗
用福鼎檳榔芋或蕃薯為原料的，稱假高麗
芋泥魚
從前
這可是人們宴席上必不可少的一道甜品
把芋塊碾成紫色的芋泥後
和上白糖粉、桂粉、豬油、揉成團
壓平，上渦蒸十來分鐘
取下來，倒在扁平白瓷盤上
輕輕敲敲，那芋泥就脫模而出
八寶飯
味道甜，最適合全家人享用
象徵團團圓圓，所以頗具年味
八寶飯一上桌，四平八穩、八寶匯聚
「渾圓一體」，別有一番隆重
最是傳統年夜飯必不可少的滋味
扣肉
扣肉是過年時必不可少的一道菜
記得，小時候大人會把上好的帶皮五花肉洗淨
切成塊，用牙籤把表皮刺剔均勻
塗上調好的八角，大蒜，酒，糖等醬汁
放入油鍋裡炸，再燜煮
出鍋時，那種撲鼻的肉香就是天底下第一美味兒
而福鼎的老傳統，是扣肉不能一次吃好
一定要留下，意喻有吃有剩，年年有餘……
彭海燕
「澎海」是一道羹湯
一般是用新鮮海產品製作而成
凡是婚宴、壽宴、喬遷酒等
各類宴席上都要上「澎海」
而且往往是第一道
賓客們也能據此猜出
其整場筵席的檔次和大概的價位
田鴨蘿蔔
鴨肉小火燉出來之後會有點膩
加上白蘿蔔，會達到去油解膩這種效果
帶皮的鴨胸肉就著蒜段薑片直接入鍋炒制
逼出鴨皮中的油脂，沒有花椒大料的渲染
不過接下來要加的高湯還特別的與眾不同
用蘿蔔熬的高湯
跟傳統中餐用的雞骨豬骨的那種濃湯不一樣
喝起來一點不覺得膩
白炒魚
色彩鮮豔、肉嫩清爽
先是鰻魚切成片
用味精、白糖、精鹽、紹酒、薑汁稍醃
再用蛋清、幹澱粉抓勻待用
炒鍋置旺火上，下油
把抓勻的魚片逐塊下鍋，用筷子將魚片撥散
至呈白色成熟時倒入漏勺瀝去油
炒鍋留餘油，將蔥煸香
把冬筍片、水發香菇、辣椒、白糖
胡椒粉、味精、清湯、溼澱粉調成汁
將炸熟的魚片倒入鍋中加醋顛翻幾下即可裝盤
香菇炒筍
這是一道鼎菜裡
以香菇為主角的招牌美食
「肥肥」的香菇鋪在清爽的竹筍上面
味道鹹淡適中，明明是健康的素菜
卻給人一種有肉的大菜既視感
扣全鴨
福鼎人想吃全鴨也不是簡單的事
當然下飯館除外
不過要吃最地道的老菜扣全鴨可不容易
據論壇君所知
現在會做這道老菜的師傅估計寥寥無幾了
紅燒魚
福鼎三面環山，東臨大海
二條碧水穿城而過
在梅溪與石湖橋一帶與東海交匯
這裡正是淡水與海水相交的地方
最適合鱸魚產卵，生長，覓食
這裡的鱸魚肉質細嫩，潔白如雪
所產的鱸魚營養價值高，口感鮮美
看著福鼎論壇
聊著建賴馬
滿眼都是罕梧米
這年
就算過的好咯
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來源丨綜合網絡
法律顧問：福建惠爾(福鼎)律師事務所 廖雲堅
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