夏天泥鰍肥美，教你兩招，幾分鐘去除黏液和腥味，越吃越香
老話說：池塘裡的泥鰍，翻不了大浪 。原本說的是說一些小人物不值得關注，但這句話裡也道明了泥鰍的一些生存環境，泥鰍是不喜歡在水面附近的，一般棲息於水塘、溝渠的底層，所以也不可能翻起來什麼大浪。
泥鰍的生存能力很強，夏天溫度高的時候，潛入淤泥裡避暑，冬天溫度低又會鑽進去越冬，這和淤泥結下了不解之緣，所以被稱為泥鰍。
泥鰍別看其貌不揚，營養價值卻相當的高，白質較高而脂肪較低，各類維生素、胺基酸、對人體有益的酶含量都很高，素有「水中人參」之稱，其中泥鰍肉中所含的亞精胺，對男性有著強身健體的功效，特別滋補。泥鰍的味道也讓人稱讚，有著「天上的斑鳩，地下的泥鰍」的說法，用來燉泥鰍豆腐湯簡直是完美，泥鰍生存能力強，適應各種環境，雖然比較難抓到，但也不難獲得，可謂是味美價廉的優質食材。
但泥鰍究竟該怎麼吃，身上的粘液怎麼去掉，常年在淤泥裡生活會不會很髒？吃泥鰍的時候要注意什麼？這些都是烹飪泥鰍的時候要注意到的事情。
1、泥鰍身上的黏液如何去除。
不會處理泥鰍的人，往往在泥鰍入鍋之前，會忽略去除泥鰍身上滑溜溜的粘液，做出來的泥鰍湯有一股土腥味，其實這個土腥味就是泥鰍粘液造成的，這層粘液是衝洗不掉的，按照以下的步驟來處理很輕鬆就能去掉。
首先放泥鰍的盆子裡面保留少量的水，淹沒泥鰍就行了，然後加進去兩大勺子鹽，趕緊蓋上蓋子，因為泥鰍會在裡面不斷地翻滾，聲音特別大，大概等待個兩三分鐘，盆裡面消停了，打開蓋子會發現泥鰍基本上都被鹽給泡暈了。
燒上一鍋水，水開之後倒在裡面，水稍微涼一些之後，用手輕輕一刮，泥鰍表面的黏膜就會全部脫落了。
2、泥鰍的內臟要不要去除
需要去除，泥鰍的內臟是不能吃的，如果在清水裡養上一段時間，泥鰍體內臟東西吐乾淨後倒也無妨，但我們買來泥鰍一般都要馬上吃的，所以泥鰍的內臟是要去除乾淨的，因為泥鰍一般在淤泥裡生活，泥鰍的內臟還是很髒的，不但有細菌，而且還有一股腥味，入鍋煮熟以後腥味會更大，影響其鮮甜的口感。
好在泥鰍內部的內臟很少，緊挨著頭部，剖開泥鰍以後，可以保留下魚籽，其餘部分要全部去除丟掉，用水多衝洗幾遍就行了。
泥鰍的簡單處理過程就是這樣的，處理過的泥鰍，可以燉湯，油炸等，肉質細嫩香甜，但小刺比較多，吃的時候注意一下。我們家吃泥鰍都是直接煎過以後喝湯，真是鮮美無比，泥鰍肉嫌麻煩不吃都不覺得浪費，一鍋好湯就值了。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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