每天料理三餐，你有把食材完整發揮嗎？每年全球約有1/3 的食物被浪費，家中的廚餘、沒使用完卻丟掉的食材等，你是否也是剩食製造者？像下廚料理時，很多看似不能食用的蔬果皮等，其實好營養、更能入菜，用點巧思就能變成美味料理！拯救食材、減少剩食的3 招料理術，聰明學起來。
料理下廚時常見的食物浪費行為
食物浪費是從生產端到消費的廣大結構問題，但從消費者來看，環保署統計2019年家庭的廢棄廚餘量達到4億9000萬公斤，平均每人每天會製造0.058公斤廚餘。追根究底，家庭處理料理時，常因為對食材和保存方法不熟悉，以及未能掌握使用量，以致於將還能食用的食材丟棄，或只買外觀漂亮的食材，每個決定都讓食材命運大不同，而你能為此做點改變！常下廚的我們也能學習發揮食材的優點到最大，料理時多一份心，不只能減少廚餘剩食，還能避免為了處理廚餘引發水源汙染與碳排放等問題。更聰明地來說，把食材從頭到尾料理髮揮，對於採買食材、餐餐精打細算的煮夫和煮婦，更是划算省錢！
蔬果外皮、果梗別丟掉？裡頭才營養
為什麼果皮、菜梗要留下？其實果皮內仍存優質營養！如膳食纖維、維生素C 、 E以及水分等，更有特色營養素，連皮帶果肉一起吃，更能完整攝取。尤其像紅白蘿蔔、高麗菜梗等，紅蘿蔔皮中仍有維生素A及胡蘿蔔素，是保養眼睛視覺與黏膜必要的營養，而高麗菜與花椰菜這類十字花科蔬菜，菜梗中含多種抗發炎的成分及積蕊-3-甲醇等，丟掉太可惜了！ 常見習慣去皮的蔬果如紅白蘿蔔、瓜果類大黃瓜、冬瓜皮以及馬鈴薯皮等，而有人則因為不喜歡番茄皮、蘋果皮等口感而削去丟棄。另外，像高麗菜、花椰菜等菜梗較硬，盤點起來丟棄量不少！把這些部位留下來，用以下3招料理改造，居然能完整利用食材！
第一招： 切末、打汁後揉入絞肉團和麵團
推薦跟著做：鑲肉絞肉料理、蔬菜煎餅
蔬果皮和菜梗用切末後燉煮或打成汁等方式，可避掉口感較硬的問題，運用上更多元！推薦製作成絞肉料理，將紅蘿蔔皮、花椰菜梗等切成細末，拌入絞肉團中增添脆口度，把絞肉泥塗抹在香菇的菇傘內，以茄汁或醬燒方式燉煮，能軟化食材、調整口感。切末、加水打成汁後混入麵食料理也是一種選擇！像麵糊煎餅、做麵條或麵包等，混入搭配後也看不出果皮的原貌，而含有天然色素的紅蘿蔔皮汁、紫高麗菜梗汁還能為麵糊染上漂亮的色彩，更添營養。
第二招： 肉類骨頭、蔬果皮還有發揮空間嗎？來熬湯吧
一般熬湯，大骨是提升高湯鮮甜的關鍵，而使用蔬果皮、豬雞魚骨或蝦殼等，其實還能增加湯頭順口與細緻的風味！果皮中的營養素在慢熬過程釋出，更為湯頭添加營養。適合熬煮的如洋蔥皮、胡蘿蔔皮、各式菜梗以及蘋果皮、鳳梨皮等，這些意想不到的食材都能賦予湯頭清甜，一定要試試！
推薦跟著做：鮮甜牛肉湯、水果冰茶
清甜爽口的牛肉湯，可以靠洋蔥、胡蘿蔔、芹菜以及姜等熬出甜味，熬湯時別只用果肉而丟了果皮！其他料理若搜集了果皮，或處理雞腿等就留下骨頭一起燉湯！將熬好的高湯過濾後，衝煮牛肉薄片，完成精彩的食材不浪費！
將水果皮製成果汁、冰茶不是問題，像夏季常見的鳳梨皮、蘋果皮等便很合適。把果皮洗淨切小塊，滾水熬出鳳梨蘋果水，調整甜度後冷卻，加入水果丁或愛玉即是消暑茶飲。另外可加入洋菜融化再變成果凍！其他如葡萄皮、蘋果皮、芒果皮、鳳梨梗等和其他蔬果打成果汁，更能補充抗氧化花青素、維生素C 、槲皮素等，芒果皮則有胡蘿蔔素，營養加分又完整利用。
第三招： 凹損的醜蔬果也要認真對待！打破外型是關鍵！
遇到外觀不那麼好看的「醜蔬果」怎麼辦？其實部分凹損或形狀不佳，並不影響營養價值。料理時只要切成小丁狀，不論香炒或燉煮，讓其看不見食材的原貌，照樣美味！
推薦跟著做：番茄燉肉與蔬菜、韓式馬鈴薯
外表凹損的馬鈴薯、蘿蔔以及番茄等，外型不夠直挺的茄子、豆類等，切丁後燉煮成喜歡的口味，像放入醜番茄丁煮成的咖喱，增添酸度開胃許多，而以茄汁燉煮義式蔬菜，先炒香蔬菜丁，加入巴西裡及月桂葉等義式香料，倒入適量高湯慢燉至軟即可。不怕蔬果不完美，只怕滋味讓你回味無窮！
就是這麼簡單，只要使用3招料理，就能將食材完整運用，免浪費又更省錢！
給我一副刀叉，我能吃掉整個世界」，大家好，我是小廚，用饞嘴的美食給自己內心的寬慰，用美好的味道讓生活有滋有味！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。感謝大家的閱讀，祝大家生活愉快。