豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東的地方傳統名菜。這一碗色澤特別像紅燒肉，曾經令到不少外省朋友以為是滷水食物的豬腳姜，其實是廣東人智慧與愛的結晶。
豬腳姜，是廣東最具特色的女人滋補品。很多坐月子的女士都喜歡吃豬腳姜，民間認為孕婦生產時吸入不少「風」，須借老薑驅風。 用甜醋與豬腳同煲，是借黑醋將豬腳骨的鈣質溶化，產婦飲後能補充鈣質。
坐月子吃豬腳姜，是一種風俗。
相傳明初的時候，一位肉販娶了一位媳婦，但成婚數年卻就不孕育，婆家雖然不舍，但也只能忍痛把媳婦休了。
傷心的媳婦卻發現自己懷孕了，但心中有怨不願告知家婆。丈夫心疼妻子，只能每日將一些賣剩的豬蹄放到破屋前的大缸之中。為了不讓豬蹄變壞，他還倒了很多陳醋到缸中，還加入雞蛋、生薑不斷熬煮。
過了一些日子後，媳婦原諒了家婆，帶上兒子捧上一大碗姜醋豬蹄，上門認祖。家婆悲喜交加，吃著手中的姜醋，撫摸著孩子連說「好酸（孫），好酸（孫）。」
久而久之，豬腳姜便成了一個新生符號，很多家庭添了新成員，定會以豬腳姜宴請親朋，一同迎接小生命的到來，分享生命的喜悅。那麼大家都知道是這家添「丁」了。街坊鄰裡就會吃著豬腳姜，圖個吉利，默契地說著一句「好酸（孫），好酸（孫）。」 後來，人們也把「豬腳姜」叫做「添丁甜醋」。
如果懷了孩子，離預產期半個月開始，家人就開始準備豬腳姜，大肚子瓦煲（陶罐），裝下七八斤黑醋、四五斤老薑、三四斤豬腳（豬手亦可）、十隻八隻雞蛋，每天大火熬上幾個小時，到孩子出生時用這個來給產婦補養身體。前去探訪的親朋戚友、單位同事，也將探訪美其名為「吃薑醋」。老同事順便介紹「湊仔經」，年輕的未婚者也偷師，細聲講，大聲笑，男女老少被那碗豬腳姜凝聚一起，其樂融融！
所以，很多廣東人的家裡，到了現在這個時候會做上一煲豬腳姜醋。初冬來臨了，秋冬季節的「貼膘季」又到了，來煲適時當季的豬腳姜醋，這季節正合適！
-傳統豬腳姜-
【材料】：
豬腳500 g
雞蛋5 個
黃姜300 g
甜醋1 瓶（1000 毫升）
黑米醋3 湯匙
鹽、冰糖、食用油各適量
【做法】：
①雞蛋生水入煲，煮 8 分鐘；撈起後立即浸入冷水，等待片刻；待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼。
②黃姜去皮、洗淨、切厚片、再輕拍幾下，倒入鍋中沸水煮 10 分鐘後將水倒出幹煸至乾燥後盛出。
③豬腳去毛、洗淨，放入沸水鍋中焯燙；豬腳變色後撈出，洗去浮沫，瀝乾多餘水分。
④煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋，再倒入黑米醋，大火煲開。
⑤加入已經剝殼的雞蛋；再倒入炒幹的薑片，再次煲開；最後放入豬腳，煮開後轉中小火，加入適量鹽煲至豬腳皮軟即可（約 1.5 小時）。
小貼士：
1、醋一定要選擇甜醋，不能用陳醋、香醋代替。
2、姜用沸水煮過是為了去辛辣，煮後煸幹是口感爽脆的關鍵。
3、建議使用砂鍋或搪瓷鍋，不用金屬鍋。
華仔懂你所想，失戀的時候，感冒的時候，陰雨連綿的時候，大姨媽的時候，心情低落的時候，吃上一碗豬腳姜，不僅味蕾得到最大滿足，而且伴隨著體溫升高，身體與內心裡的潮溼角落也仿佛被小太陽暖洋洋地曬著，陰霾一掃而光。整個人又滿血復活。
傳統味道，深巷飄香
最正宗的傳統豬腳姜——華輝拉腸*家嫂豬腳姜*
「姜老而不辣澀，豬腳綿軟而不肥膩，雞蛋入味而不柴，黑醋酸甜適中不甜膩酸溜。」這是很多街坊對小小豬腳姜的評價。短短幾句便將豬腳姜的極致境界道盡，可見街坊們對豬腳姜的熱愛與挑剔。能留住吃貨的胃，小小豬腳姜也定是專注用心秘制的。
一碗暖心的豬腳姜，不止是廣東人冬天的美味，更是身在異鄉的廣東人的鄉愁。
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