鯛魚，真鯛，鯛科，真鯛屬又叫加吉魚、加力魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚。加吉魚屬於魚綱，鯛科，海魚。又稱紅加吉、紅立、赤坂、赤鯽魚等。鯛魚屬近海底層魚類，分布於我國各海區，黃海、渤海產量較大。鯛魚以其全身顏色而十分鮮豔，肉質細嫩而且味道非常鮮美，居海魚之冠，而且營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質，有非常高的營養價值和經濟價值，是潮汕沿海地區近幾年養殖最多的魚類之一。鯛魚在全國有好幾個品種，市場上所銷售的鯛魚多為銀鯛，在潮汕地區也叫做金鯛魚，金鯛魚和羅非魚非常相似，但是即便是養殖的鯛魚，價格也比羅非魚貴上好幾倍，而且從肉質和營養上來說，羅非魚是無法和它相提並論的，因為鯛魚味道之鮮美，居海魚之冠。
鯛魚
鯛魚是一種「一夫多妻制」的魚類，它們通常是以十多條到二十條左右，組成一個大家庭，由一個雄魚為「家庭的當家人」，其餘的鯛魚都是它的妻子。如果一旦這條雄魚死了，雌魚就會顯得六神不安、驚慌失措。一條雄鯛魚死了，它的「妻子」會非常悲傷的在它的周圍遊動著。但是經過一段時間，最強壯的雌魚會變成雄魚，充當新「丈夫」，帶領著它的後宮「佳麗三千」，繼續開始新生活。
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鯛魚是一種上等食用魚類，肉質細嫩、味道鮮美，而且頭部膠質含量豐富，含有大量脂肪，清蒸煨湯味道最佳。鯛魚肉質鮮嫩，腥氣不重，刺少肉多，非常適合兒童、女士和老人食用。潮汕人通常用來清蒸，味道極其鮮美，為海鮮中的上等佳餚。購買鯛魚一定要新鮮，活魚更好，一斤左右比較好蒸，口感也比較嫩。今天，我們一起來製作這一道口感極佳的蒸鯛魚。
第一步，新鮮鯛魚剖好去內臟，去魚鱗和魚腮，雙面切口子，清水洗乾淨，撒上生抽醬油醃製15分鐘，靜候入味。
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第二步，醃製鯛魚的同時，準備生薑大蒜芹菜，切小塊裝盤待用。
配料
第三步，煮一鍋開水，水燒開，將醃製好的魚放在蒸盤，放入生薑片，倒入適量潮汕豆醬和少量食用油，把蒸盤放入鍋中，蓋鍋蓋隔水大火蒸大約30分鐘。筷子輕鬆戳入時就可熄火。
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第四步：放入準備好的芹菜，上蓋悶兩分鐘即可出鍋。端上桌，色香味俱全，開吃了喲。
清蒸釣魚
鯛魚的肉味鮮美醇正，是其它海魚無法比擬的，而且含有豐富的膠原蛋白，長期食用不僅有減少皺紋的功效，還能幫助改善人體新陳代謝，因此鯛魚屬於名貴的海魚。因為過度捕撈等的原因，野生的鯛魚現在非常少，但是它的養殖發展十分迅速，所以市場上的鯛魚還是非常多的，而且價格適中，平民百姓都吃得起。
清蒸釣魚
溫馨提示：購買鯛魚一定要新鮮，活魚更好。在蒸魚的過程中，因為加入了醬油和豆醬，所以不需要再加入食用鹽調味。