前幾天回家路上，偶遇賣蓮蓬的小攤，一朵朵碧綠小傘水靈又嬌嫩，在雨中散著荷塘清香。
這才想起來，今年夏天，還沒來得及喝一碗鮮甜冰涼的百合蓮子湯呢！
在沒有那麼多冷飲的童年裡，百合蓮子湯一度也是屬於夏天的儀式感。
七八月份上市的新鮮蓮子，與肥厚甘甜的百合一起，加銀耳或是綠豆煮成湯。
百合粉糯，蓮子柔脆，透涼甜湯滑過喉嚨——幹蓮子四季都有，但這最應時的口感，只在夏季呈現。
來，讓我們一起剝個蓮子
小時候，媽媽從菜場買回了蓮蓬，照例是丟給我剝。無所事事的周末，一顆一顆慢慢剝來，就覺得夏日午後變得無限悠長。
新鮮蓮子外皮越偏嫩黃綠色，口感越嫩，
深綠色就老了
大多數人拿到蓮蓬，會直接掰開。其實把蓮蓬底部朝上，整片揭開，就能看到排列整齊的蓮子一顆顆乖乖坐著啦（特寫畫面對密集恐懼症不太友好，暫且不放了……）
外面這層綠色的皮，可以用指甲掐出一條小縫剝開。如果你跟我一樣指甲太短，也可用小刀平切，開個小口，輕輕一擠，就得到一顆白白胖胖的蓮米。
鮮蓮子表面有一層薄衣，也要耐心去掉，否則水煮之後，整鍋湯就會變成詭異的粉紅色……
沒有去衣的蓮子，曬乾之後就是「紅蓮」
新鮮蓮子要是足夠嫩，不一定要去芯，煮過之後是淺淺的甘苦，味覺層次感反而更豐富。
如果買不到新鮮蓮蓬呢，用去芯的乾燥蓮子替代，就得提前幾小時泡發，或者多放點水煮久一些，口感才好。
再來準備百合
我們平時吃的百合，其實是百合花的塊根。
市面上的百合大都來自江蘇宜興、江西龍牙和甘肅蘭州。前兩個產區的百合偏苦，多用作藥材。家裡煲湯炒菜，最好選用葉肥味甘的蘭州百合。
整頭的百合，要泡在清水裡拆，防止氧化變黑。
如果是百合幹，要挑紋理清晰、顏色微黃，乾脆易折的，說明風乾得透徹。要是手感偏軟，很有可能是商家故意留些水分來壓稱，買回來也不容易保存。
百合幹也要提前泡發，至少泡足兩小時，否則會微微發苦。
蓮子和百合這對主力cp，與很多食材都能和諧共處：花生、紅豆、桂圓、枸杞……
但最適合夏天的，莫過於銀耳或是綠豆。前者晶瑩柔滑，後者細膩起沙，我們抉擇不定，乾脆……各煮一鍋吧。
如果選銀耳
一般鮮貨總是比乾貨更優秀，但銀耳是個例外。
倒不是因為味道，而是鮮銀耳容易被細菌汙染，攜帶一種叫「米酵菌酸」的毒素。概率不高，不過一旦中招，後果非常嚴重，幾乎無藥可治。
但忍不住感嘆一句：鮮銀耳真是好看！
幹銀耳的營養和風味並不遜色多少，而經過陽光照射，細菌和毒素都會被破壞，中毒風險幾乎為零。為健康著想，自然是幹銀耳更保險。
一鍋湯用手掌大小的一朵銀耳（10-15g），稍微泡軟後清洗、撕碎、去蒂，再換清水浸至完全泡發，連浸泡的水一起下鍋，膠質會更濃稠喔。
如果用綠豆
我們認真試驗過綠豆起沙所需要的時間——未經浸泡的綠豆，煮30-40分鐘即可起沙。百合蓮子湯本身就要煮一個小時，所以綠豆不用泡發，跟蓮子一起下鍋就好。
準備完食材，剩下的，交給時間。
原料
鮮百合兩頭 或 幹百合30g
一顆蓮蓬的鮮蓮子 或 幹蓮子50g
幹銀耳10g 或 綠豆60g
水 1500 ml
冰糖 80~100g
基本烹飪原則是：先煮蓮子，後煮百合。
銀耳或綠豆，和蓮子一起下鍋。大火燒開水後，蓋上鍋蓋，小火慢煮一小時以上。
加入百合，煮10-20分鐘。百合久煮會散，千萬別過了時間。
加幾顆黃冰糖，才有乾淨細膩的甜味。如果冰糖太大塊怎麼辦？微波爐叮30秒，一掰就碎~
加糖後記得攪拌，避免糊鍋。
甜甜暖暖地出鍋，就忍不住先嘗了一碗。加幾塊冰，在白瓷中玎璫碰撞，夏天啊就該這樣清涼。