我覺得豆腐製品絕對是中國這個美食王國的一大瑰寶，豆腐價格便宜，種類繁多，而且能做各種各樣不同的菜色。豆腐相傳是漢朝的淮安王發明的，距今已經有幾千年的歷史了，而且經過不斷地改良，豆腐品種也五花八門，層出不窮。今天我就來講一講市面上遇到的豆腐種類吧~
豆腐從大類上分主要分成兩類，一類是南豆腐，用石膏作為輔材，做出來的豆腐含水量高，比較嫩；另一類北豆腐則是用滷水製作，比較老一點，不過韌勁足，各有各的特點啦。
作為一個江南水鄉的人，我就說說我家這邊市場上，以及常年混跡各大餐館，我經常吃到的一些豆腐吧！
豆腐腦
豆腐腦和豆腐不同，豆腐本身凝固地更好，而豆腐腦流動性更強，所以吃起來呢味道也更嫩，如果自己在家裡做，用吃不完的豆腐腦用重物壓制一段時間，把水擠出才能製作成豆腐哦。
吃豆腐腦還一直引發這一場戰役，那就是鹹黨和甜黨的戰鬥，百度百科上說北方喜鹹味，南方偏愛甜味，作為一個地道的江南人，我表示我是鹹黨，去早餐攤買一碗豆腐腦，加一點醬油和辣椒粉，再伽墊香油和鹹菜，一碗熱量又低，口味又好的鹹豆腐腦就做好了~
內酯豆腐
我們平時去市場看到的很多豆腐盒子上都寫著「內酯豆腐」幾個字，有人就有疑問了，嫩豆腐和內酯豆腐是什麼關係呢？我認為嫩豆腐是從口感上來定義的，而內酯豆腐則是從工藝上定義的。傳統豆腐用石膏或者滷水，蛋白質流失比較多，而且保存時間和產量上都比較差，用內酯做豆腐，就克服了這幾個缺陷，而且做出來的豆腐更白更嫩，所以一經推出就大受歡迎啦。
用內酯豆腐做菜那可就多了，比如豆腐羹，鯽魚豆腐湯，皮蛋豆腐，麻婆豆腐……簡直是勝不勝數，絕對是家中常用的食材哦。
日本豆腐
我不是來闢謠的，日本豆腐確實是從日本傳播到中國的，起源時間可以追溯到日本的江戶時代，到上世紀90年代的時候傳到了中國，不過我接觸日本豆腐好像是上高中的時候，大概已經是08年左右，不知道是我太落伍，還是傳到我家比較晚。日本豆腐是用雞蛋作為主要的原料，再加入一些調料，所以和中國的嫩豆腐相比，它更有韌勁，不得不說，口味也更加地鮮。
日本豆腐畢竟是舶來品，還沒有經過智慧的中國人幾百年的廚藝開發，所以目前做法也比較單一，我見到比較多的做法就是鐵板煎日本豆腐，或者就是直接蒸一下或者煮一下，保持它的原汁原味。
老豆腐
浙江人愛稱「北豆腐」叫做「老豆腐」，顧名思義，它就是比嫩豆腐更老。相比很多人都吃過中國式的鐵板豆腐吧，就是用老豆腐做的，因為嫩豆腐容易碎，不好翻面。總觀老豆腐的做法，一般都是以煎為主，將表皮煎成虎皮狀，再在湯汁中煮，就能完美吸收湯汁的味道啦。
凍豆腐
我以前去吃火鍋的時候第一次吃到凍豆腐，當時只聽老闆這麼喊，所以一直沒明白到底是「凍豆腐」還是「洞豆腐」，畢竟都很貼切嘛！後來去我家的小農貿市場買的時候，問老闆買凍豆腐，老闆表示從來沒見過也沒聽過。後來查了一下才知道原來凍豆腐就是把嫩豆腐放在冷凍室冰凍，等拿出來的時候切成小塊就可以了啊！
我私以為，凍豆腐絕對需要拎出來講講，它孔隙多又大，彈性也很好，平常用來下火鍋再合適不過了，強烈推薦，當然，用來和煎、煮都非常有特色，不怕恢復溫度又變成嫩豆腐哦。
豆腐乾
顧名思義，豆腐乾的含水量更小了，而且在製作豆腐乾的時候，會加入醬油、大料等一起加工浸泡，最後做出來的就是帶著醬油顏色的紅棕色了。
豆腐乾用來做滷味，或者切成細絲炒菜，都是非常不錯的選擇哦。
豆腐皮
我這裡介紹的豆腐皮是就是豆漿表面凝固那一層很薄的豆腐皮，可不是比較厚的千張皮。杭州泗鄉的豆腐皮就非常聞名，用來做浙江名菜油炸響鈴，或者是包肉包子，做素燒鵝，再或者做芋艿炒豆腐皮，都是浙江人小時侯的記憶。
油豆腐
這在南方叫做油豆腐，在北方則叫做豆腐泡，它是一種豆腐炸製品，浙江人做菜非常喜歡用它，紹興人過年吃的八寶菜，裡面總要加點油豆腐，增加菜的口感；還有油豆腐紅燒豬肉，油豆腐浸飽湯汁，可比肉還受歡迎；油豆腐裡面塞肉沫，煮青菜湯的時候加入，也是紹興人飯桌上的常客。
千葉豆腐
千葉豆腐中加了澱粉，所以就更有嚼勁了，而且它吸收湯汁的能力強到離譜，湯汁做得好，一道千葉豆腐就能讓人拍案叫絕，千葉豆腐是比較新式的一種做法，不過我在吃過幾回之後就深深為它著迷，不得不把它放到這裡來介紹啦。
當然，市面上的豆腐還有很多，比如說薄千張皮，厚千張皮，還有經過各種加工過的比如紹興的臭豆腐和豆腐乳，湖南的黑色臭豆腐，安徽的毛豆腐，雲南的黃豆腐；再有就是一些冠以豆腐的名字，實際上和大豆沒什麼關係的，比如魚豆腐（實際上是魚肉壓制而成），木蓮豆腐（薜荔的果實做成），血豆腐（用動物血壓成塊狀），還有我前文講到的日本豆腐（雞蛋製作）。
豆腐種類萬千多，不過似乎不管拿出哪種，都能做出特別好吃的菜來，不得不說烹飪之道真是博大精深。
大家還吃過哪些豆腐製品呢，不妨分享一下哦~我可是超愛吃豆腐的哦~