近日一些消費者向記者反映，同樣一盒白白的豆腐，但是吃起來卻味道不同——這究竟是怎麼回事？為此，記者進行了深入採訪。
近日，家住南開區的周女士對記者說：「我們家經常吃豆腐，但是發現有些產品味道差別還是挺大的，也不知道是什麼原因。尤其是夏天涼拌豆腐時，特別明顯，有的吃起來很香，有種香甜的豆香味，而有的吃起來後味發苦，還有的甚至有股豆腥味。這究竟是怎麼回事？」
隨後，記者走訪了市場，在華潤萬家、家樂福等大型超市的低溫食品銷售區，人們正在挑選著保鮮櫃裡的盒裝豆腐。銷售人員告訴記者，本市產的盒裝內酯豆腐銷售速度較快。記者看到，同樣都是內酯豆腐，有的賣得快，有的賣得慢。正在挑選豆腐的張先生直率地說：「我打小就只愛吃這個牌子的內酯豆腐，有時來晚了賣完了就不吃了，轉天早點兒過來再買，反正買了不好吃的，還不如不吃呢。」
同樣是盒裝豆腐，為何消費者的體驗如此不同呢？據多年從事豆製品生產的資深技術人員介紹：「之所以人們會感到味道不同，主要是因為豆腐的製作工藝不同。一般來說，分為熟漿工藝和生漿工藝，而現在多數企業採用的都是生漿工藝，能夠堅持熟漿工藝的企業越來越少。」這位技術人員進一步說，說得通俗一些，生漿工藝就是用冷水磨漿，離心分離後再進行煮漿（加溫變性）的工藝方法。而熟漿工藝就是先煮漿，通過煮漿使蛋白變性然後再提取可溶性蛋白成分。他說：「工藝不同，口感和營養自然就有差別。」專業人士稱，生漿工藝存在大豆磨漿後暴露在空氣中的時間較長，在脂肪氧化酶、葡萄糖苷酶等大豆內源酶的作用下，產品的豆腥味和苦澀味較重，口感粗糙；制出的豆漿黏度低、乳化性差，貯存過程容易出現沉澱和脂肪上浮分層等多個短板。
既然生漿工藝短板多，口感和營養均不如熟漿工藝，那為何採用熟漿工藝的企業卻越來越少呢？「這主要是因為生漿法投資少，對生產環境要求低，成本可以節省兩至三成。」專業人士無奈地說，「但是老百姓不知道，消費者還是比較重視價格的，相當一部分人還是喜歡買便宜的。」記者走訪多位行業資深人士了解到，近年來，天津山海關豆製品有限公司、北大荒集團、杭州鴻光浪花豆業食品有限公司、祖名豆製品股份有限公司等採用熟漿工藝，不過，業內人士表示能夠堅持採用熟漿工藝的企業已經越來越少。
消協人士表示，如果因為工藝等原因導致產品以及消費者體驗存在差異，那麼，生產企業應該在商品標識中進行詳細標明，這樣更有利於消費者選購，更好地維護消費者的知情權。