古人云：「炎威天氣日偏長，汗溼輕羅倚畫窗。」炎熱的夏日時光總是伴隨著午後溼透的衣衫，此刻最幸福的事莫過於來一碗在家就能做的米其林餐廳招牌菜——川味雞絲涼麵。雞絲涼麵是川渝一帶著名的傳統小吃，現如今更是遍布世界各地的名小吃，就連米其林餐廳都有它的身影呢！一碗好的川味雞絲涼麵必是麵條爽滑Q彈，雞絲入口鮮嫩，再加上調配好的辣油醬料，分分鐘都是對味蕾的滿足！一碗怎麼夠？放心，3元可以吃到撐，冰爽夏日的最愛就是它！你，饞壞了嗎？下面就讓我們來學習一下它的做法吧！
雞絲涼麵
By 尾巴的廚房
配料：
雞胸脯肉 100克、麵條(標準粉，切面) 100克、蒜 10克、細香蔥 5克、菜籽油 適量、精鹽 2克、醬油 10克、醋 15克、白糖 12克、香油 5克、辣椒油 25克、花椒粉 1克
烹飪步驟：
1.雞胸肉放入冷水鍋中煮開後，中火煮10分鐘左右，煮熟即可撈出放涼。冷水鍋中的冷水不要太多，否則燒開的時間太長，雞肉會煮耙。
2.將雞肉按紋理撕成絲。
3.大火燒開一大鍋水，下入麵條後煮約30秒撈出瀝水，加入生菜籽油拌勻後用風扇吹涼。
4.大蒜拍碎後加少許鹽舂成蒜泥，加少許水調成蒜泥水，和其他調味料一起在碗中調勻。白糖要多加一點，甜味重一點會更好吃些。
5.將涼麵盛入碗中，面上鋪上雞絲，淋上調味料，撒上蔥花，拌勻即可食用。
烹飪小貼士：
1、面煮的時間不能過長，時間過長麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道的口感了，所以剛斷生即刻關火撈出用香油拌開吹乾，電風扇風或空調風均可。2、雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。3、由於做法不同配菜也略有不同，可根據個人口味調整，如可額外加黃瓜絲和焯過水的豆芽等。4、一定要用新鮮的麵條口感才好哦，如果哪個朋友會自己擀麵做麵條那就更好吃了。
說說還有哪道菜可以評為你心中的「平價米其林」？
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