漫步在一座130多年的百年圍龍屋內，從精緻美麗的鏤空窗花和雕刻彩畫中欣賞富有客家特色的建築藝術，從隨處可見的鬥笠、石磨、風車等老物件中想像舊時客家人的一天；踏入廂房，從娘酒雞、釀豆腐、梅菜扣肉等客家菜中品嘗40年前的客家味道……在承德樓，你可以一次性實現「看客家屋，品客家菜，做客家人」的美好體驗。
從臨街小店到圍龍屋星園酒家，從傳統客家菜到客家文化菜，從線下參觀圍龍屋到線上打造、輸出文化……40年的匠心之路，將承德樓慢慢打造成了梅州的一張名片，讓更多人了解客家文化、享用客家美食。
百年圍龍屋裡開創客家菜事業
夜色降臨，華燈初上，將位於梅江區三角鎮的承德樓映襯得格外典雅堂皇、恢宏華麗。這座始建於1885年、歷時11年完成的客家圍龍屋結構為三堂二橫一圍龍，中軸對稱，左右均衡，佔地3780平方米，共有12個廳8個井83間房。「當年，我太公漂洋過海到泰國謀生，小有成就後寄錢回鄉，由太婆在祖地主持建屋。」承德樓第五代傳承人、圍龍屋星園酒家總經理梁華興告訴記者。
20世紀70年代，承德樓第四代傳承人梁光輝與妻子鄧瓊香依託承德樓創辦了圍龍屋星園酒家，專做傳統客家菜，至今已40多個春秋，接待八方遊客不計其數。「為了生活，我們當時在母親的帶領下開了一個臨街小店，做一些傳統客家小吃。」鄧瓊香回憶著，後來某一天，為了招待貴客，便跑去「摸田螺」炒成一盤菜，未曾想得到了極高的評價。就這麼一個偶然的機會，臨街小店的品種從小吃增加到小炒，慢慢地有了「磨豆腐」「打肉丸」「鹽焗雞」……
有了祖先自力更生闖新路的基因，梁光輝夫婦也繼往開來創大業，將臨街小店擴大為圍龍屋星園酒家，既守住了祖業，又成就了事業。4年前，承德樓的接力棒交到了梁華興手裡，他對整座圍龍屋進行了一次全面的修繕與提升，注入了更多客家文化內核，讓客人在品味客家美食的同時，體驗客家文化。
40年堅守傳統味道 新時代創新文化菜品
「人生在世唔怕窮，最怕睡到日頭紅。老古言語都講過，早起三朝當一工。」改造後的承德樓，隨處可見客家山歌、客家諺語，還有石磨、鬥笠、八仙桌、搪瓷缸等客家老物件，吸引客人們放慢腳步慢慢品味。
欣賞了這一「前菜」後，便進入到「主菜」了。炒香螺、鹽焗雞、娘酒焗雞、石磨釀豆腐等每一道傳統客家菜，採用的都還是40年前那種烹飪手法，不同的是擺盤添了許多新意，就著百年老屋，享受一份精緻的傳統客家味道。「我們也對一些客家菜進行了創新，例如脆皮梅菜扣肉，將傳統梅菜扣肉裹進清脆香酥的油炸麵皮內，以減輕油膩感。」圍龍屋星園酒家副總經理、行政總廚陳澤換介紹說。
石磨釀豆腐
炒香螺
脆皮梅菜扣肉
在瀰漫著濃厚客家文化的百年老屋內用餐，自然少不了充滿文化意味的菜品了。其中，「群鹹畢致」以土雞為主，配以螃蟹、大蝦、海螺等，採用炒鹽煨焗的古法工藝，先把粗海鹽炒熱，再將包裹好的雞放入煨焗3個小時，螃蟹、大蝦、海螺直接放入煨焗10分鐘，讓鹽的味道慢慢滲入食材裡面，達到鹹香、溫補的效果。「群鹹畢致」還與「群賢畢至」諧音，寓意高朋滿座、開懷暢飲。另有「奔流到海」將河鮮、海鮮一同烹飪，寓意舊時客家人「下南洋」，帶回海參、魷魚等手信，與本地的河鮮一起作為下酒菜，「將進酒，杯莫停」。
以土雞、螃蟹、大蝦、 海螺等食材製作的「 群鹹畢致」。
「承德樓+網際網路」打響大客家文化
古香古色的客家圍龍屋內，身穿漢服的大廚與徒弟們準備著一道又一道傳統客家菜、快手家常菜或創意融合菜，細緻明了的製作流程配以幽默搞怪的故事情節，孵化出「客廚傳」和「星園陳師傅」兩個小有名氣的抖音帳號，粉絲總數已突破230萬。
這是圍龍屋星園酒家依託廣東億客傳媒網絡技術有限公司打造的兩個IP，運營一年多，已取得不小的傳播效果。「融入更多客家文化內涵的承德樓，承載的不僅僅是客家菜，還有客家山歌、客家圍屋、客家工藝、廣東漢劇等豐富多樣的客家優秀文化，這兩個IP便是傳播其中一些內容的線上媒介。」梁華興告訴記者，承德樓是一個獨一無二的客家文化平臺，要將這個「平臺」打造成為大家口口相傳的「品牌」，推向全國甚至世界，讓承德樓成為外地遊客必來「打卡」的地方，而客家文化，也將藉助承德樓走得更快更遠。
「我們以『承德樓+網際網路+大客家』為主要模式。通俗來說，就是通過線下承德樓現場美食享用、圍屋參觀、節目表演，線上拍攝播發情景短劇、娛樂搞笑視頻相結合的方式，將『大客家』內容快速有效輸出，使之擁有一批『鍾愛粉』。」廣東億客傳媒網絡技術有限公司創始人古文輝說。為了使線下活動更加專業，他們特別成立了星園客家夢文化藝術團，通過民俗活動、古風演出、文藝培訓等，更好地傳承弘揚客家優秀傳統文化。接下來，承德樓還將打造更多不同類型的IP，並結合線上消費的模式，讓遠方的顧客也能品嘗到正宗的客家美味，體驗到傳統的客家文化。
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