冬天是進補的好時節，尤其是到了冬至這一天，真正意義上的進補開始了。因為冬至過後，天氣越來越冷，人體對熱量和營養的需求大大增加，雞肉煲湯是最好的進補方法，吃雞肉喝雞湯可以補充營養，還能增加抗寒能力。
冬至是「數九」的第一天，每隔九天即過一九，一共九九，民間流傳著「逢九一隻雞，來年好身體」的補養方法。南京人有冬至喝雞湯的習俗，每到冬至這一天，雞最好賣，特別是上了年紀的人依舊保持著冬至喝雞湯的習慣。這幾年在菜市場已經買不到鮮活的雞，都是提前殺好的光雞。冬至用來煲湯的雞，一定要選擇正宗的土雞，至少散養一年以上，這種雞燉好後滿屋飄香，聞著香味，食慾大增，土雞肉質鮮嫩而不柴，吃起來特別香。
近幾年市場上只有提前殺好的光雞賣，雞的外表已無法看到，只聽賣雞的人推薦，把他認為是最好的土雞賣給你，但往往是花了大價錢買回的雞，煲的湯味道很一般。今天和大家分享怎麼才能買到正宗的土雞，選對雞才能做好湯，這樣的雞湯肉香湯鮮。
首先能選到活的雞最好，看雞的外表判斷是不是土雞。
毛色和神態：土雞是散養的，羽毛緊湊順滑有光澤，土雞的羽毛顏色多樣，很少能看見同樣顏色的雞，土雞形態靈活，精神十足。圈養的雞呆滯，行動慢，羽毛鬆散沒有光澤，圈養的雞毛色差不多，每隻雞看起來很像。
體型：土雞一般小巧玲瓏，身體狹長，頭小腿細長。圈養的雞身體肥大，頭大腿較粗。
雞嘴：土雞嘴尖銳有喙勾，圈養雞嘴巴比較鈍。
皮膚：土雞雞皮又薄又緊緻，膚色偏黃，有嚼勁。圈養的飼料雞雞皮比較厚實且鬆弛，毛孔粗大，膚色偏白，吃起來軟沒有嚼勁。
雞冠：土雞雞冠大，顏色鮮紅，圈養雞冠相對小，顏色較淡。
湯色、肉質：土雞燉的湯色清，雞油是黃色的，浮在水面上亮晶晶的，肉香湯鮮。圈養的雞燉的湯色有點渾濁，聞起來不是很香，甚至有的雞腥味很重，影響口感，雞油顏色發白。
餵養方式：純正的土雞是吃蟲子，雜草，稻穀長大的，自己尋食，生長周期大概要一年。圈養的雞用飼料餵養，幾個月就可以出籠。
除了上述的幾個特徵外，無論散養還是圈養，雞的品種很重要，如果三黃雞和土雞一起散養，肯定是土雞口感好，三黃雞不行。為了冬至這一天能吃到香噴噴的雞湯，有時間的話可以到農村朋友家裡採購，精挑細選出正宗的土雞，滿足整個冬天的一個小願望，喝一碗鮮美的雞湯，現在能找到這樣品種的土雞已經很不容易了。