揭秘山東德州扒雞誕生始末 追尋透骨的老味道
或許許多人還記得這樣一幕——若干年前，山東德州火車快到站時，一幫乘客早早地站在車門後面候著，門一開就往外衝。一時間，滿站臺瘋跑的人都是衝著一隻雞而來，瞬間把售貨車圍個水洩不通。當火車再次開動，鹹香鮮美的肉味盈滿車廂。有人誇張地說，把人放倒也用不著迷汗藥，一隻德州扒雞就夠了。
關於德州麻油雞還有一段有趣的歷史：康熙三十一年（公元1692年），德州城西的賈健才燒雞鋪小有名氣，一天，賈掌柜有急事外出，便囑咐小二壓好火。哪知小夥計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來一鍋雞已煮過了火。無奈之下，賈掌柜把雞撈出來拿到店面售賣。沒想卻是雞香誘人，過路行人紛紛購買。事後賈掌柜潛心研究，改進技藝。便出現了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，火候要先武后文，武文有序，扒雞所以名叫「扒」便起因於此。一日，賈掌柜邀臨街馬老秀才品雞取名，馬秀才邊品邊吟：「熱衷一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津。」詩成吟罷，脫口而出：「好一個五香脫骨扒雞呀！」賈健才於第二年，把扒雞提到元宵燈會上去賣，銷路大開，名聲大振。
麻油雞成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食慾大增，按照地方風味分為：川式麻油雞(四川風味)和臺式麻油雞扒雞燜煮以原鍋老湯為主，並按比例配製新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生薑、小茴香等十六種，但絕無蔥、蒜和辣椒。經過長時間慢火燜制的扒雞，已是骨酥肉爛，只需用手一抖，便可骨肉分離，即便是骨頭嚼起來都是香氣四溢，肉味更是不必說。
由於現代工藝的興起，火車四通八達，銷路擴至東北，中原和華南地區，全年銷量達到30萬隻。這時的扒雞已是五香脫骨，色、香、味、形、器，都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒雞的名聲，已在中華大地上叫響，凡乘車路過德州者，必然下車買上一隻或一蒲包扒雞帶回家中全家分享，或饋贈親友。
德州扒雞，一個無可替代的城市名片，這是一份崇高的榮譽，更是一份沉甸甸的歷史責任。如今德州扒雞已經不再是地方品牌，更是民族品牌，山東德州扒雞股份有限公司肩負著將「德州扒雞」發揚光大的歷史使命，背靠優秀歷史文化，再創今日德州扒雞之輝煌。