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1、將二兩豬油和二兩花生油倒入鍋中燒至三成熱，放入蔥段一兩、薑片一兩、花椒十克，中火炸香後放幹辣椒段十克略炒後，倒入洗淨切塊瀝乾水分的雞塊五斤。煸炒五分鐘至雞肉炒成淡黃色、表皮微幹後放入秘制炒雞料十克，炒雞醬十五克，醬油一兩，高湯五斤，雞精十克，大火燒開後小火煮至剛熟，把雞塊撈出，鍋內湯濾渣待用。
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2、起鍋放入豬油一兩，花生油一兩炒熱後放入花椒十五克，薑片一兩，炒出香味放入煮好的雞塊。倒入煮雞塊的湯一斤，放味精五克，草菇老抽十五克，鹽五克，再放青、紅線椒各一兩，蔥段一兩，蒜末二十克，大火翻炒均勻，收湯至濃稠即可。
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3、秘制炒雞料配方：
香葉、沙姜、檳榔片、白蔻、肉蔻、砂仁、陳皮各十克，丁香十粒、辛夷五克，肉桂、草果各二十克，小茴香、桂皮各十五克，蓽撥十二克，香菜籽三十克，幹青花椒、花椒、蒔蘿子、千裡香各一兩，八角、白芷各二兩。混合均勻粉碎而成。
炒雞醬：
花椒醬、蠔油、秘制炒雞料按七比二比一的比例混合而成。好啦，今天就說到這兒吧！希望大家能摻入自己的廚藝把這道菜做的更加美味。如果你喜歡就請加個關注交個朋友，我會努力給大家多介紹些美味的製作方法，謝謝啦！咱們明天見！