大家好，自打分享完一百道麵包的配方，又好一陣沒做麵包了，這一期來做一道黃油蘋果吐司。麵包體是在之前分享的第六十一道配方的基礎上修改的。黃油蘋果餡兒的口感不是果泥那種軟爛的口感，而是有點咯吱咯吱脆脆的，很好吃。先來和麵團兒詳細的配方打在文章上。
初始揉面的時候，黃油先不要放，開始揉面。
先一檔低速兩分鐘混合材料，之前用的除溼機不能定時，最近新換了一個液晶定時，操作上方便了很多。掛二檔還是兩分鐘揉成團，最後三檔揉面的初步擴展。這時候的麵團兒已經基本上不怎麼粘粘揉麵缸了，加入黃油，黃油要略微軟化一下，過程還是一樣的。先低速混合。到黃油完全融入在二兩成團兒，最後三檔。
具體操作時間，不同的麵粉揉面時間是不一樣的。主要還是根據麵團狀態來判斷。檢查一下麵團狀態，撐開呈薄膜狀，薄膜破洞的邊緣是光滑的，不是鋸齒滾圓，直接在揉面桶內發酵。拜拜。低溫發酵時間跟環境溫度有關，室溫高發酵時間短，室溫低發酵時間長。
趁發酵的時間來做蘋果餡。蘋果去皮切丁之後準備一些檸檬汁、黃油和糖，蘋果加糖，先不開火攪拌，殺出水分，糖的比例大。這是蘋果丁的百分之二十。這個吐司需要蘋果丁大約二百五十克，糖五十克。殺出水後再開火中火熬幹水分。
加黃油二十五克，大約是百分之十。再次熬幹。最後加檸檬汁二十克，大約百分之八的比例熬幹水分，放涼備用。檢查一下麵團的發酵狀態，體積膨大到兩到三倍大，手指戳動不回縮，儘量排出第一次發酵產生的氣體，均分成六份，稱重一下更好，滾圓。鬆弛二十分鐘，再次壓扁，排出氣體。
敢拍光面衝外包入蘋果線，捏住封口，整理一下。六個麵團進行同樣的操作，放入吐司膜，這是四百五十克的模具，蓋保鮮膜進行最終發酵。最終發酵低溫不是很好，所以適宜的溫度三十八度左右發大約七十分鐘，八到九分滿，均勻的刷上雞蛋液。烤箱提前預熱，上火二百一十度，下火二百二十度，三十五分鐘。注意配方含糖量高，上色快，大約十分鐘的時候蓋一層錫紙，以防止表面烤黑了。
這個吐司最大的特點就是它。黃油蘋果餡兒，香甜脆口，值得一試。具體的配方附在文章的最後，喜歡的小夥伴記得點讚關注，下期見。