醃製「糖蒜」，用紅糖還是白糖？好多人搞錯了，難怪味道不好
糖蒜是浙江一帶以及北方的確的特色風味小吃，屬於醃製食品。糖蒜的口感很清脆，吃起來酸酸甜甜的，非常好吃，所以許多家庭裡都會醃製一些糖蒜，不僅可以當醬菜吃，平時還可以用來當零食食用。糖蒜還具有預防流感和防止傷口感染的功效，經常吃點糖蒜是對我們非常有益的。
不過醃製糖蒜也是需要技巧的，紅糖和白糖醃製出來的糖蒜口感都不一樣，那麼醃製糖蒜，用紅糖還是白糖呢？好多人都搞錯了，結果醃製出來的糖蒜味道不好，而且吃起來還不脆。其實紅糖和白糖都是可以用來醃製糖蒜的，但是要注意的一點是，用紅糖醃製就要加陳醋，用白糖醃製就要加白醋，這樣醃製出來的糖蒜才好吃。
我家一般是用紅糖來醃製糖蒜，紅糖醃製出來的糖蒜比較清甜，符合一些比較吃不了辣的朋友的口味，下面就教大家用紅糖醃製糖蒜的方法。
糖蒜最好選用白皮蒜，這樣醃製出來的糖蒜顏色比較好看。將選好的大蒜洗乾淨去除根須，然後剝取最外層的老皮，保留中間的嫩皮，然後將蒜頭一層一層的碼放在罐子裡或者罈子裡。碼一層糖蒜就撒一層鹽，最後加清水進去，一次不要加太多，等鹽溶化後，換一次水。
等待12個小時後，再往壇裡加一次清水，水要沒過蒜，然後封蓋醃製3天，三天後再換一次水，接下來的每天都要換一次水，連續換7天水，這樣可以去掉大蒜中的辛辣味。
接下來後就是上糖了。將蒜全部撈出來瀝乾水分備用，然後把紅糖和陳醋加少量水煮開，讓紅糖融化，然後關火晾涼。然後罈子裡的水都倒掉，將大蒜放入罈子中，加倒入放涼後的糖醋水，蓋上蓋子醃製，放在陰涼的通風的地方醃製10天左右即可食用。
這種方法醃製出來的糖蒜就不會太辛辣，清甜酸爽非常好吃。喜歡吃糖蒜的朋友可以按照以上的方法來試試。
小貼士：記住紅糖搭配陳醋，白糖搭配白醋，這樣醃製出來的糖蒜味道才好。還有一點，醃製糖蒜的罈子一定要乾淨，不能沾油，否則糖蒜容易變質腐爛。