隨著經濟日益發展，生活水平日益提高，人們對飲食追求也開始改變。近年掀起了素食潮流。蔬菜中含有很多對身體有益的成分，大受人們歡迎。那麼，哪些蔬菜是最受歡迎的呢？蔬菜又怎樣料理才會更美味呢？今天就讓我們一同看看日本流行的蔬菜和製作方法吧。
使用富含維生素C的新鮮春季圓白菜。短時間即可完成料理。根據製作料理不同，切菜方式也會改變。
長尾智子的萬能蔬菜食譜 享受各種圓白菜美食
料理家長尾智子說，圓白菜會根據做法的不同呈現不同的口感和味道，具有很強的可塑性。長尾智子憑藉15年前出版的《蔬菜狂》引燃如今的吃蔬菜潮流。這裡她提出了5種春季圓白菜的料理方法，並提醒道：「要保持清脆的口感，注意火候。」平底鍋燒制的時候，「翻炒不要過度。」平常做圓白菜料理的時候，「圓白菜的甜味與香料很配。做濃湯時加入肉豆蔻，涼拌時加入辣椒，都會很美味。」圓白菜的烹飪方法豐富深奧。無論哪一種，都能讓你滿足對蔬菜的需求，享受至高美味。
長尾智子：料理家。以發揮食材原有的味道，製作最健康的食品而聞名。著有《蔬菜狂》，《野菜歲時記》等。新出版讀物《85個食譜與10個故事 你的料理最美味》。http://www.vegemania.com/
鐵板燒
一口咬下去，香甜四溢齒間，口感清脆。恰到好處的烤制與橄欖油的大量使用是重點。最後可根據個人喜好加上半熟的荷包蛋。
食材（4人份）：
小圓白菜1顆、培根塊100克、大蒜1瓣、鹽少許、橄欖油2大勺、蛋黃1個。
方法：
1、圓白菜切成4瓣，切去芯硬的部分。培根切片。大蒜帶皮切成2瓣。
2、大蒜和一半的橄欖油入鍋，燒出蒜香後加入培根片，顏色出來後取出。放入圓白菜整好，撒鹽，燒至顏色改變。用夾子翻身燒背面。撒少許鹽，燒至顏色明顯改變，中途添加橄欖油。
3、按個人口味可加荷包蛋（在另一個平底鍋中煎荷包蛋）。圓白菜邊緣變焦脆時加入2小勺水，小火燜。做好後放上培根）。
▲注意：選擇大小合適的鍋具。圓白菜分量要足。
圓白菜雞肉飯
帶有小茴香微香的圓白菜，噴香的雞肉和薑黃米飯，完美融合3種味道的美食。
食材（約4人份）：
圓白菜1／3顆、米2杯、雞腿肉2塊、生薑泥2小勺、鹽、胡椒少許、紅辣椒粉1／3小勺、小茴香1.5小勺、薑黃1小勺、火辣咖喱粉1／2小勺、植物油1大勺
方法：
1、每塊雞肉切為7～8等分，撒鹽醃30分鐘後，擦去多餘水分，裹滿香料（薑黃剩一半）。淘米入鍋。將圓白菜切為3釐米方塊。
2、米水1：2比例加水，加入剩餘薑黃攪拌。放入雞肉。合蓋開火。水滾開後轉小火燒10分鐘。
3、放入圓白菜。放鹽、生薑泥、倒油。合蓋燒7、8分鐘，攪拌，再合蓋關火蒸10分鐘。加入胡椒粉攪拌。
▲注意：圓白菜要足量。香料可自己增加，種類越多越好。
圓白菜烤箱整燒
新鮮出爐的熱乎乎的圓白菜整燒，香氣四溢。趁熱切開後配上帕爾瑪乾酪，美味到極致。
食材（4～5人份）：
小圓白菜1顆、鹽少許、帕爾瑪乾酪、巴馬乾酪適量、橄欖油適量
方法：
1、去掉圓白菜芯。十字切，去掉硬的部分。烤箱加熱200度。圓白菜用3大塊鋁箔包好，放入烤盤。
2、將烤盤放入烤箱（圖左）烤制1小時後拿出。揭下鋁箔紙再次放入烤箱約10分鐘取出。去掉最外層的葉子並適當切分（圖中）。撒鹽並放上足量帕爾瑪乾酪，巴馬乾酪（圖右）。最後撒些橄欖油。
▲注意：圓白菜最好選用小顆的，若是大顆可切分一半燒制。
豆乳香料風味的圓白菜濃湯
凝縮了圓白菜的甘甜和風味的濃湯，口感柔軟卻又有蔬菜的清脆。重點是鹽的應用。加上香料別有一番滋味。
食材（4人份）：
2/3的小顆圓白菜、1/2 的洋蔥芯部 、鹽少許，胡椒少許、肉豆蔻粉少許、豆乳（或牛乳）4大勺、橄欖油少許
方法：
1、圓白菜切碎，洋蔥切薄片放入鍋中。倒水，正好沒過圓白菜。撒鹽。開中火。水滾開後轉小火。合蓋蒸煮15分鐘。
2、圓白菜煮軟後用食品攪拌機攪成泥狀，放回鍋裡，小火煮。煮成粘稠濃湯狀時，加入少量水攪拌。根據味道加入適量鹽。微滾後盛盤，倒入胡椒粉、肉豆蔻粉、豆乳和橄欖油。
▲注意：除上述調味料，還可以加入少量芫荽、小茴香或火辣咖喱粉。
巴斯克風味涼拌圓白菜
清脆口感的圓白菜，配上檸檬汁、香草、辣椒等，酸爽不膩，讓人慾罷不能。
食材（4～5人份）：
圓白菜1/3顆、水芹1株、香菜1株、生火腿5～6枚、烤杏仁12個、葡萄乾2大勺、檸檬1個、鹽少許、紅辣椒粉（小顆粒）約 1/4 小勺
方法：
1、圓白菜細切放入大碗中，撒鹽，手揉至攪拌均勻後放置一邊。
2、水芹切成1.5釐米的小塊，香菜去根切成小塊。生火腿切成約2釐米長寬的方塊。葡萄乾切碎，杏仁豎切小塊。
3、圓白菜變軟後用水衝洗，去水分放回碗中。加入水芹、香菜、火腿、葡萄乾。檸檬切半擠汁，撒鹽攪拌均勻。最後加入杏仁和辣椒粉攪拌。
野村友裡一直堅持選用最應季最美味的蔬菜創造最好的菜單。這次她將採用初夏的蔬菜，製作「綠意盎然」的會席料理。
野村友裡，美食家。Restaurant eatrip的主持人。從母親和祖母那裡學習到了料理的樂趣。著書《eatrip gift》（小社刊）。http://www.babajiji.com
應季食材比平常的食材相比味道更新鮮，顏色也更鮮豔。6月的雨季，新鮮的綠色蔬菜生機盎然，十分美味。
倒入有梅幹入味的調味汁，燙拌菜顏色清爽。秋葵、扁豆、豆莢過鹽水焯一遍，再切成各種形狀，蔬菜變成一種視覺享受。
這次用山椒、梅子等應季蔬菜為食材製作料理。主菜是家鄉特色菜，青山椒與水芹搭配的牛肉沙拉。這道菜在海外也得到了好評。綠色蔬菜經過鹽水焯制顏色更加鮮豔，調料汁帶有淡淡的梅幹酸甜，味道更加豐富。菜品飽含著季節感，一定不要錯過。
蔬菜罐凍
食材：
油菜葉8片（能蓋住陶罐底部和側面的量）、扁豆8個、大蔥6根、抱子甘藍6顆、花椰菜1/2個、鹽適量、蔬菜原汁和海帶湯共500毫升、食用明膠片20克
醬：豆腐1/2塊、腰果50克、白醬油1小勺、鹽少許
方法：
1、蔬菜切成適合盛罐的的大小後過鹽水焯。
2、將蔬菜原汁和海帶湯倒入鍋中加熱，加入明膠片煮化。
3、陶罐里舖上保鮮膜，並在底部和側面鋪滿的油菜菜葉。放入蔬菜，撒鹽，壓重物去掉多餘水分。將第2個步驟的汁液倒入陶罐，封上保鮮膜入冰箱冷藏。
4、製作醬汁。將所有材料倒入食品攪拌器攪成糊狀。
5、在盤中鋪上醬汁，再將切好的蔬菜凍放上去完成。
燙拌菜
食材：
龍鬚菜、秋葵、扁豆、綠花椰菜、抱子甘藍、豆莢各適量。鹽適量。
日式高湯2杯、薄口醬油（味道清淡的醬油）1小勺、鹽1/2小勺、酸梅幹1顆。青紫蘇葉、生薑各適量。
方法：
1、龍鬚菜去根及葉鞘，切成適合大小。扁豆、豆莢去筋。花椰菜切成小顆。所有蔬菜過水鹽焯。豆莢扁豆豎著對半切、秋葵如圖切。
2、將日本高湯、薄口醬油、鹽、酸梅幹放入鍋中加熱。沸騰後關火冷卻。
3、蔬菜放入託盤擺好，澆上第2步製作的湯汁放入冰箱2～3小時入味。
4、青紫蘇葉、生薑切碎，過水後濾去水分。扁豆切片和生薑混合。
5、將3、4步成品混合裝盤完成。
新三杯醋土豆（4人份）
食材：
土豆2個、鴨兒芹1束、海苔片1片
三杯醋：日式高湯2杯、日本米醋2大勺、薄口醬油1大勺、味淋1小勺
方法：
1、將三杯醋材料放入小鍋中煮沸後關火冷卻。三杯醋完成。
2、土豆切細絲，放水中。鍋中添水煮沸，土豆放入濾網勺下鍋，快速滾熟撈起，趁熱放到三杯醋中。
3、鴨兒芹過水焯，濾去水汽後切成3釐米左右長條。
4、鴨兒芹放入三杯醋土豆中，撒上切碎的海苔片完成。
牛油果與蠶豆的可樂餅
食材：
牛油果果肉1大勺、蠶豆200克、鹽適量、低筋麵粉、蛋液（攪勻的）、麵包粉適量、油適量、鹽、海帶適量
方法：
1、海帶用研磨機切成顆粒狀，撒鹽攪拌。
2、蠶豆放鹽水中煮軟，去薄皮。
3、牛油果和兩科蠶豆一起碾碎、攪拌均勻。捏成球形，依次放入低筋麵粉、蛋液、麵包粉中裹勻，放入180度的油中炸。
4、炸好後裝盤，撒上海帶粒完成。
嫩洋蔥湯（4人份）
食材：
新鮮的洋蔥（小顆）4個、日本高湯1000毫升、酸梅幹3個、鹽與胡椒粉適量、粗胡椒粉適量
方法：
1、洋蔥去皮，在底部切出十字，頭部切去一部分。
2、在鍋中放入處理好的洋蔥、梅幹、日式高湯，小火慢煮40～50分鐘。洋蔥變軟後撒入鹽、胡椒粉調味。
3、盛盤。撒上粗胡椒粉完成。
牛肉水芹花椒沙拉
食材：
牛肉（薄片）300克、酒2大勺、水芹3束
日式高湯100毫升、煎酒（製作方法附下文）3大勺、薄口醬油3大勺、味淋2小勺
新鮮花椒（鹽水焯過）2大勺、花椒葉數片
方法：
1、牛肉過加酒的熱水中焯熟（不要焯太過）後放入冷水中
2、水芹莖葉分開切，放入濾網勺過熱水（莖多過一些時間），然後馬上放入冷水中。莖切為4釐米長。
3、將1、2步成品放入碗中，放入花椒、花椒葉及混合好的調味汁（日式高湯、煎酒、醬油、味淋）完成。
花椒小幹白魚飯糰
食材：
小幹白魚100克、花椒（鹽水焯過）2大勺、醬油2大勺半、酒2大勺、味淋2大勺、水3大勺、米飯適量
方法：
1、製作花椒小幹白魚。厚鍋中放入小幹白魚，小火煎去魚腥味（不要煎太過）。煎好後過濾網去油渣。
2、在鍋中放入醬油、酒、味淋、水。煮沸後加入小幹白魚和花椒攪拌混合約9分，直到湯汁收好。根據小幹白魚甜鹹適量加入醬油。放在盤中冷卻。
3、取適量米飯與小幹白魚攪拌均勻，捏成自己喜歡的形狀，完成。
瓊脂豆腐
（14×12.5釐米長方體模具大小）
食材：
絹豆腐1塊、瓊脂棒1根、水2杯半、紅糖濃液適量、蜂蜜2大勺
方法：
1、豆腐用廚房用紙包裹濾去水分。
2、水和瓊脂放入鍋中攪拌，開小火煮化。
3、將豆腐切成有銳角的冰塊狀放入模具中，倒入融化的瓊脂放入冰箱冷固。凝固後取出，用溼過水的刀切成三角形。
4、紅糖濃液和蜂蜜混合倒入盤中，最後放上瓊脂豆腐完成。
這裡介紹的很多料理的製作方法感覺好簡單，沒怎麼做過飯的你也一定可以輕鬆搞定。