日本的飲食文化!

2020-12-14 瀛姿堂掌門

日本料理起源於日本列島,逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良,而且材料和調理法重視季節感。

日本料理,主要分為兩大類『日本和食』和『日本洋食』。

簡單理解日本人自己發明的食物就是『和食』。日本和食中較有特色的包括壽司、刺身、納豆、天婦羅、章魚燒、鰻魚飯、竹輪、蕎麥麵、牛丼、拉麵、生魚片,以及擺設得非常精緻的懷石料理等。傳統的日本和食以米飯為主食,然後配上魚、肉、蔬菜或醬菜等其他菜餚和湯。

另外,我們經常看到的那不勒斯風義大利麵、蛋包飯、炸豬排、可樂餅、日式咖喱這些就被稱為日式『洋食』,表示從外國引進,雖然不是日本發明、但是經過日本的改造成為日本料理的一種。

其中日本改造的中國菜(日式拉麵、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等)又因為中國其實不屬於西洋的範圍,所以直接被叫做『日式中華料理』。

日本列島在彌生時代(公元前3世紀至公元3世紀)開始出現以水稻為主的農業,進入農耕時代。這個時期的日本人由於學會了種稻、飼養牲畜,所以開始將主副食分開,此外也學會了釀酒和在食物中添加佐料,奠定日本菜的基礎。

奈良時代,日本社會的上層貴族開始與中國有文化交流,中國的夥食文化和宴席制度被引進日本。由於當時佛教已傳入日本,日本開始禁吃肉食,做菜基本不用油,生活非常簡樸。直到室町時代,佛教襌宗和茶葉從中國傳入日本,誕生了懷石料理。在這一時期,歐洲油炸類的菜餚也開始傳入日本,成為了之後的天婦羅。其後佛教的影響加大,佛家的「自然、平和」元素融入了日本文化,也滲透到日本人的日常飲食中。

江戶時代是日本料理形成的重要階段,平民貴族宴會增加,促進了日本飲食業的發展,並逐漸形成了本膳、卓袱、會席、懷石四大料理,加上新近而富有歷史淵源的精進料理,這五大料理構成了日本料理的基礎,隨後發展演變成今天的日本料理,存在於當今日本人的日常生活中。

【日本和食】わしょく

日本和食中較有特色的包括壽司、刺身、納豆、天婦羅、章魚燒、鰻魚飯、竹輪、蕎麥麵、牛丼、拉麵、生魚片,以及擺設得非常精緻的懷石料理等。

日本和食中較傳統的料理使用了菜餚的數目來命名,例如日本餐膳當中最簡單的是一汁一菜(單菜餐),內容是一碟醬菜(通常是醃黃蘿蔔),一碗飯以及一碗湯,傳統的日本早餐就是「一汁一菜」的代表,通常包括了味噌湯,米飯和一碟醬菜。懷石料理的頭盤有時候也會被稱呼作「一汁一菜」。

而最常見的料理叫作一汁三菜(三菜餐),包括了湯,米飯和三碟用不同方法煮出來的菜。這三碟菜通常是一碟生魚片,一碟烤菜,和一碟水煮菜,有的則是蒸菜,炸菜,醋菜,或是淋上醬料的菜,另外附上綠茶和梅乾等醬菜。

1853年7月8日美國海軍準將佩裡率領艦隊強行駛入江戶灣的浦賀及神奈川(今橫濱)。在美國的武力脅迫下,幕府接受了開港要求,於1854年3月31日在神奈川籤訂了「日美親善條約」,日本被迫同意開放下田、箱館(今函館)兩港口,美國船可以在這兩個港口加煤上水,並得到糧食等物品的供應。之後源源不斷的外國人來此定居,他們不僅帶來了紡織和工業,也為傳統的日本人帶來了西洋式的飲食習慣。

日本人所說的洋食和我們所說的昂貴西餐不同。洋食在日本文化中其實是廉價、美味的代名詞,明治之後隨著肉類食用的普及,很多具有平民化,日式化特點的洋食出現在人們的生活中。

【那不勒斯意面】 スパゲティナポリタン

那不勒斯意面中的發音其實對應的是Spaghetti,而不是Pasta。這道菜的名字充滿著義大利風情,然而,這種那不勒斯意面其實是地地道道的日本料理。在二戰後,駐日美軍為了方便省事,他們把罐頭食品混合著義大利麵一起吃。橫濱當地的日本廚師從中得到了啟發,他們嘗試把番茄醬、小香腸、奶油、蘑菇、洋蔥和義大利麵混合,開創了獨特日式風格的料理。

【蛋包飯】オムライス

蛋包飯オムライス,其實是一個組合詞,來源於英語Omelet+Rice,意思是煎蛋和米飯組合。1925年,大阪難波有一家名叫【パンヤの食堂】的洋食屋,老闆北橋茂男為了照顧一位腸胃消化不好的外國人,嘗試做了份營養又好消化的料理,他用薄薄的煎蛋包裹著米飯,後命名為蛋包飯。這種酸酸甜甜番茄口味的飯,包裹在軟嫩的雞蛋餅中,深受平民百姓的歡迎。

【炸豬排】豚カツ

1899年明治32年,一家名為【煉瓦亭】的洋食店,首次出現了炸豬排料理。在分量厚重的豬排外,裹上一層酥脆的麵包脆屑,一口下去外酥裡嫩,滿口洋溢著肉汁的鮮美。相對於其他食材,豬肉的價格比較便宜,炸豬排一直被日本人看做便宜管飽的代名詞,深受日本平民們的喜歡。

【可樂餅】コロッケ

可樂餅其實和可樂沒有任何關係,倒是和炸豬排有點相似,外酥裡嫩的炸物。但不同的是,可樂餅的內餡兒是軟乎乎的混合土豆泥(蔬菜、肉末、沙拉和土豆泥混合物)。可樂餅的發音來源於外語Croquettes,意思是油炸丸子,有人說來自於英國,也人說來自於法國,還有說來自荷蘭,但現在卻是一種典型的日式洋食,特點是便宜美味。

【日式咖喱】日本のカレー

咖喱粉作為一種印度特產,在明治時期通過英國傳入日本。咖喱粉剛進入日本時,價格非常昂貴,後來由一家名為【金村彌】的藥房研製出廉價的代替品,至此咖喱料理才開始漸漸崛起。二戰結束後,日本平民吃飯和住房問題都亟待解決,此時恰好印度向日本提供了約7噸香料以解燃眉之急,在這樣的機緣下,咖喱飯進入了日本的校餐中。同時,咖喱的形式在日本也發生了很大變化,比如日本人把它和米飯,麵條,麵包多種食材混合,而且味道也改造為本地化的偏甜口味,日式咖喱絕對是一道地道的日本料理。

相比起看重營養的西方飲食和注重口味的中國飲食,日本飲食以注重外觀為主,因此曾被譽為「眼睛的料理」,是一門體現美學修養的擺放藝術。

日本料理一向被認為是一絲不苟十分精細的美食,好的日本料理除了要能善用四季的新鮮食材之外,更要能發揮食材的天然美味,所以不論是高湯,調味,刀工,烹調方式都是以保留食物的自然原味為前提。

和食的食材新鮮多樣,裝盤貼合自然風物,並且被認為能體現四季的分明,地理多樣性以及日本人尊重自然的精神,營養均衡,也與正月,插秧等傳統節慶密切相關,代表了日本獨有的價值觀,生活樣式和社會傳統。

相關焦點

  • 日本飲食文化——日本料理
    日本飲食,無論在什麼樣的場合用餐,美食擺上桌,拿起筷子準備用餐之前,都會看到他們虔誠的眼神,雙手合十,對著滿桌的美食表達感謝和敬意,並真誠的說道「我要開動了」。 這項舉動並不僅僅是「禮儀規範」而裝裝樣子,而是發自內心的虔誠與感謝。
  • 日本的飲食文化和中國文化有什麼不同?
    我從小就很愛吃,身在新疆,接觸到的美食的確很多,但其實我對於這種文化現象感悟並不是很深,自從學了日語和英語,學習了解了別國的文化與歷史,使我認識到不同國家的「吃」文化也是受一定的影響而發展形成的。各個國家各不相同的飲食文化與其民族性格的差異應當是有一定聯繫的。像中國對日本的文化,有一種同類感。
  • 料亭「紫」邀請主婦體驗日本飲食文化
    近日,上海世博會日本產業館的懷石料理——料亭「紫MURASAKI」,迎來了12位特別的客人。她們都是住在上海的家庭主婦,受邀來到日本最大的醬油釀造廠商龜甲萬公司打造的料亭「紫MURASAKI」,來體驗日本飲食文化,品嘗頂級料理。龜甲萬公司上海世博會項目負責人深澤先生介紹說,通過向主婦們介紹日本料理的製作方法和醬油知識,希望能夠加深一般大眾對於日本飲食文化的認識和理解。
  • 美國和日本在飲食文化方面的習俗
    對於不同的國家來說都有屬於自己本國的飲食特色,在食物品種以及在食物的吃法上也有很大的不同,當然最為主要的就是健康與安全。下面我們就來看下美國和日本在飲食文化方面的相關介紹。二、日本日本人一般喜歡把稀飯當做早餐,午飯五晚飯主食是米飯,同時餃子、春卷也漸漸受到了日本人的喜愛,日本人非常的喜歡吃中餐,特別是京菜、粵菜、川菜,日本人對於飲食非常的嚴格,在製作菜餚的時候非常喜歡使用海味、青菜製作。
  • 日本駐穗總領事石塚英樹:飲食文化的核心是親民
    「廣州是達摩東渡登陸中國的地方,與慧可和尚也很有淵源,正是這兩位大師把佛教傳到了日本。」石塚英樹說。在頻繁的文化交往中,美食文化交流尤其深入人心。石塚英樹介紹,大約在1萬年前,日本人就開始用陶器做菜烹調,並用當地食材做出豐富的料理。而在往後的漫長歲月中,日本料理受到了外國包括中國文化的影響。「2000年前,我們開始耕作稻田,生產大米,有考證說大米是從中國長江流域傳到日本來的。
  • 《飲食文化》第一章 中國飲食文化漫談
    11、明清時期飲食文化  明清時期飲食文化是又一高峰,內容更為豐富多彩。無論是宮廷飲食、貴族飲食和官府飲食,還是民族飲食、地方飲食和民間飲食都出現了蓬勃發展的趨勢。特別是清朝統一全國後,飲食文化呈現出融南北美食於一爐的特徵,滿漢全席的出現代表了清代飲食文化的最高水平。
  • 日本獨特的廁所飲食文化:便所飯
    01、廁所裡面有「廁神」,必須打掃的乾乾淨淨區別於咱們傳統的排汙納垢之地,日本人對廁所這個地方是很尊敬的,這是因為在他們的文化之中,廁所裡住著一位司掌生育的漂亮女神,她可以保佑家裡的子孫後代健康、漂亮。為了討這位女神歡心,人們就需要把廁所打掃的乾乾淨淨,一塵不染。
  • 通過「方便麵」體驗日本人對飲食文化的追求!
    方便麵誕生於日本,這種食品為世界帶來了全新的飲食文化。位於橫濱的日清食品的「合味道紀念館」裡,您能體驗到方便麵的歷史、演變和創新秘密等。世界上第一款方便麵「雞湯拉麵」誕生於1958年。日清食品的創始人安藤百福當時看到路邊的拉麵小攤前排起的長龍,於是決定「發明一種在家中就能輕鬆享用的拉麵」,他通過刻苦的研發,經過1年多時間終於開發出了方便麵。
  • 西洋與東洋交織的飲食文化!日本洋食大揭密!
    這些日本料理,並非傳統和風,而是結合西方飲食再受到日本文化薰陶,所誕生的「洋食」。洋食的起源,其實是明治維新的西化政策了!因為明治維新的開始,天皇宣布要學習西方事物以振興日本,當時代認為,西方人如此高壯的原因是因為攝取各種紅肉,於是解除「禁肉令」,1200年以來只能吃魚而不吃其他肉類的日本人,終於開始食用其他肉品,這也是為何洋食中多以肉類為主的原因。
  • 日本飲食文化專家,娓娓道出「和食料理」的美味與智慧!
    導讀:日本飲食文化專家,娓娓道出「和食料理」的美味與智慧!(千萬別餓著肚子閱讀本文!)──《和食全史》「和食」是現代中國人最熟悉的飲食文化之一,大街小巷都能找到各種日本料理、日式作法的餐廳,甚至許多超市也都能找到日本進口的食材。其清淡、少油,又能品嘗食材美味的特色,更在全球掀起一股風潮。日本料裡選用的食材,背後藏著數千年演進的歷史,和日本人健康長壽的秘密。
  • 是不是日本特有的飲食文化?
    一說起茶泡飯,相信大多數人會第一時間聯想到日本美食,畢竟在日本的許多影視作品和動漫作品中經常會提到茶泡飯的存在,像小編就對《深夜食堂》中的「茶泡飯三姐妹」印象頗深。為此特意還在家自己做了一次茶泡飯,然而......失敗了。
  • 它是日本的傳統美食,也是日本飲食文化的象徵,壽司
    一談起壽司,人們的第一反應是來自日本的料理,是日本的代表美食,有稍微接觸過日本文化的人都知道它。說到壽司,我們自然地就能想起它的樣子,想起他獨特的口感和味道。但你真的了解壽司嗎?你知道壽司的起源和文化嗎,知道它的流派和食用方法嗎?接下來就跟隨我一起去了解一下它吧。
  • 日本的飲食系列(大米篇3)-將各國料理改良為和風料理飲食文化
    另外,日本四周被海包圍,海鮮類燜飯自然也有不少。盛產秋刀魚的季節裡的秋刀魚燜飯、家有喜事時的鯛魚燜飯、蛤仔或牡蠣等貝類燜飯,還有章魚燜飯和反過來將米塞到墨魚內煮的墨魚燜飯,都出現在了普通家庭的餐桌上。日本列島從北到南呈細長狀,各地的特色燜飯不勝枚舉,和大米完美結合的豐富多彩的料理為日本的大米飲食文化增添了光彩。
  • 從飲食文化看到中日文化的巨大差異
    中國人最驕傲的就是擁有悠久深厚的文化歷史,期中特別讓人自豪,從來沒有失落的就是飲食文化。在中國文化中,飲食文化已經具有了示範效應,對其他行業的影響是深遠的!比如說火候一詞,基本就代表了中國飲食文化的屬性!一個廚師的廚藝,關鍵在對火候的把握。
  • 日本飲食文化的特色美食:壽司!
    日本飲食文化的特色美食:壽司!我總是喜歡吃其它國家的一些美食,不管是什麼食物,只要是從其它地區流入到中國來的美食,我都是比較喜歡吃的。
  • 日本飲食文化中最重要的食材之一,竟然是小小的它?
    很多小夥伴們都喜歡吃日本料理吧?哈哈,小編也很喜歡。大家吃日料的時候最關注的食材是什麼呢?牛肉?魚?還是各種海鮮呢?其實日本飲食文化中有個不起眼但是非常重要的小角色,那就是大豆。傳統的日本料理幾乎每頓飯都會含有大豆,以各種形式出現。
  • 日本飲食文化讓人震撼,難怪日本人都長壽,都是一口一口吃出來的
    初到日本,讓我最覺得不可思議的就是,想找個日本的早餐鋪吃頓早餐實在是太難了。日本滿大街,很少能看到早餐鋪,就算是有,也要將近九點多鐘才開門。最後餓的我飢腸轆轆,只能在一家便利店裡,隨便買了一份三明治吃了。仔細觀察了一下,日本很少有人願意出來吃早餐,只要條件允許,大家都會在家用餐。
  • 飲食人類學:從飲食看人類文化
    飲食人類學:從飲食看人類文化 2016年04月29日 08:13 來源:中國社會科學報 作者:明海英 字號 內容摘要:飲食人類學:從飲食看人類文化?
  • 讓人無法接受的日本飲食文化:生吃,他們為何不擔心寄生蟲問題?
    日本的傳統文化一直就覺得:食物就應該以最接近自然的狀態來吃,加工的技術應該最小化。雖然叫做「料理」,但不料理才是最好的。江戶時代的時候人們就會用鯛魚、鰈魚、鱸魚等食材,做生魚片。到了明治時代,又出現了了鰹魚和生槍魚做的生魚片。
  • 日本漫畫和電視節目開始改變韓國飲食文化
    根據非正式的統計,韓國目前最火爆的美食劇,是日本的《深夜食堂》和《孤獨的美食》。目前,漫畫版《深夜食堂》在韓國已經賣出了43萬套,而據漫畫改編的電視劇在取得版權合法播出前就已經在通過盜版渠道在韓國網絡流傳並引起轟動。