今天給大家分享的美食是捲心菜肉酥餡的餃子，先把捲心菜的水分醃製出來後切成碎末，五花肉切成小塊炸幹油分，炸成肉酥，切成小肉丁，跟捲心菜一起攪拌，加入各種調料，製作成餃子餡，然後自己和面做成餃子，蒸著吃或者是像這樣做成煎餃都是非常不錯的，一起來看看具體操作過程吧。
首先準備一顆捲心菜，把捲心菜的葉子一片片掰下來，用清水衝洗乾淨，去除表面的殘留的灰塵，然後控幹水分，放在案板上，用刀將捲心菜的梗子稍微拍碎一下，然後切成細絲，切好之後裝入碗中，加入適量食鹽，將捲心菜的水分醃製出來，大概醃製十分鐘左右。
醃製的過程中，來準備一把香蔥，清洗乾淨後，切成蔥花，準備300克豬五花肉，衝清水衝洗乾淨表面殘留的血水和雜質，切成小塊，切好之後放入碗中備用。
這時候捲心菜差不多醃製好了，醃出很多水分，用手將捲心菜的水分用力擠幹，然後放在案板上剁成碎末，裝入碗中備用。
準備一個炒鍋，把鍋燒熱，不需要加油，將切好的五花肉放入鍋中，小火慢慢煸炒，五花肉會爆出大量的油脂，所以炒的時候是不需要加食用油的，將肉塊炒至微焦即可，用漏勺撈出來控油裝入碗中，讓它自然放涼後，到在案板上切成小肉丁，裝入切好的捲心菜碗中，加入切好的蔥花，一勺黃豆醬，適量花椒粉用來增香，三勺芝麻油，然後用筷子充分的攪拌均勻，這樣我們的餡料就製作完成，放一旁備用。
現在來和面，準備一個大碗，碗中加入適量麵粉，加入一勺食鹽，這樣能增加麵團的筋性，慢慢加入適量溫開水，邊倒邊攪拌，攪成面絮狀，然後加入少許食用油，增加麵團的延展性，下手揉成光滑的麵團，然後碗口封上一層保鮮膜，讓麵團醒發二十分鐘左右。
二十分鐘後，麵團已經醒發好，體積明顯變大，案板上撒上適量乾麵粉，取出麵團放在案板上揉搓一下，排排氣，然後揉成長條，用刀切成大小均勻的面劑子，取一個面劑放在手心，整理成圓形，然後按扁，用擀麵杖擀成薄薄的餃子皮，做好之後取一張餃子皮在手心，夾適量做好的餡料放在麵皮上，包成餃子，全部做好之後備用。
準備一個平底鍋，鍋燒熱後加入適量食用油，油熱之後將包好的餃子逐個放入鍋中，中間留適量的空隙，以免粘連在一起，開小火慢慢煎，一鍋煎不完就分兩次煎，煎至底部金黃酥脆，然後加入一小碗水澱粉，水量沒過餃子三分之一處即可，然後蓋上蓋子，大火燒開後轉小火煮十分鐘左右，水分煮幹之後，餃子就熟了， 出鍋前撒上適量的蔥花和熟芝麻點綴增香，美味即成。
捲心菜肉酥餡的餃子就製作完成，出鍋倒扣在盤子上，讓酥的那一面朝上，金黃酥脆，看著就很有食慾，這樣做出來的餃子內餡口感豐富，葷素均衡搭配，營養高，少鹽少油，自己製作的乾淨衛生，老人小孩都能放心吃，一次多做點放在冰箱冷凍起來，想吃的時候拿出來蒸一下，或者是做成這樣的煎餃或者水餃都可以，方便快捷，喜歡的朋友不妨動手試試。