大家有沒有吃過梅乾菜燒餅？我想吃梅乾菜燒餅都想了好久了，今天就用烤箱來做一下吧！外面賣的梅乾菜燒餅，已經漲到5塊錢一個了，薄薄的，吃一個都不過癮，我自己做的話……成本不是問題，主要是想吃幾個就能吃幾個！
鄰居妹子說外面的梅乾菜餅用的不是發麵，我想做暄軟好嚼一點的，因此，決定採用的是發麵來做。這次不用機器揉面，學網友的辦法，只要用對方法，再給麵團足夠的時間，它自己會吸水、形成麵筋、發酵得很好。
當然，要做梅乾菜餅，先得準備一把梅乾菜，我家的梅乾菜不是買的，是老媽自己醃的喲，等空了我再來寫醃鹹菜和做梅乾菜的方法。今天先說梅乾菜烤餅的做法吧！
食材：牛奶180克，高筋麵粉300克，糖5克，鹽1克，酵母粉3.5-4克，梅乾菜適量，蔥花適量，醬油、雞精一點點，黑芝麻少許。
做法：
1.網友做過對比試驗，說把酵母粉提前化開的方法，比直接把酵母粉放在乾麵粉裡的麵團發酵效果好。因此，我這次提前把酵母粉撒進牛奶裡，攪拌一下。最好用溫牛奶，但不能太燙，不然會燙死酵母菌的。
2.然後把麵粉直接倒進來，一邊加一小勺糖，另一邊加1克鹽。
3.然後用筷子攪成面絮。
4.再下手揉成一個麵團，只要成團，不用講究光滑不光滑。蓋上保鮮膜，放在溫度適宜的地方讓它醒面1-2小時。現在室溫在15-17度左右。
5.等醒好後，再揉一次面，就很容易揉光滑了。揉光滑後，繼續蓋上保鮮膜，讓它二次發酵。依舊是放在室溫下。
6.趁麵團發酵的時候，來泡些梅乾菜。冷水泡就可以了。泡的時間也不用太長，讓梅乾菜回軟。
7.然後起一個油鍋，油溫上來後，把泡好的梅乾菜撈出來瀝水，然後倒進鍋裡翻炒一下，再加一勺白糖、一點點醬油、一點點雞精，翻炒後起鍋裝在小碗裡。為了讓餅更香，切點蔥花備用，蔥花裡撒一點點鹽，增加鹹味。
8.麵團很快就二次醒發好了，體積膨脹了一倍。
9.然後把麵團取出來擀成長條，分成8等份。
10.取一個小面劑，按扁擀成長條，撒上蔥花，再夾一點梅乾菜在上面。
11.先在一頭疊個三角，然後翻過來，再疊，再卷。最後收成個圓團型。
12.包進梅乾菜的麵團，要用保鮮膜蓋著點，以防被風吹乾表皮。另外，這樣也有利於它再次醒發。
13.等所有的麵團都包好梅乾菜後，讓麵團醒發十分鐘，然後取出來，兩面撒上些黑芝麻，然後輕輕擀成薄餅形狀。
14.烤箱可以預熱起來了，烤盤上鋪上烘焙紙，為了讓烘焙紙和烤盤更貼合，可在烤盤上撒點水，這樣烘焙紙就服貼了。把擀成薄餅的餅胚放上來。
15.我往餅胚上撒了點水，這樣烤出來不會太幹。
16.第一爐，烤箱溫度調的是180度，烤制時間20分鐘。烤出來後，上色不深。
17.第二爐，我把溫度調高到200度，烤制時間仍是20分鐘。感覺這一爐烤出來的顏色更好看些。
18.烤好後，就可以拿出來裝盤，放到不燙手了就可以開吃嘍！
19.掰開一個給大家看看，餅皮暄軟，梅乾菜分布其中，鹹香適口。
要說有什麼遺憾的話呢？就是，如果炒梅乾菜的時候，能再加點肉丁肉末，那就更好吃啦！沒有肉末，弄點豬油渣進來，也會更香啊！下次再來試試加肉末版的！
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