老菜市場涼菜五香豆乾
………這道菜是老一輩傳下來的，這是表叔家的手藝，他家是在菜市場賣豆腐，豆乾及其豆乾涼菜的。這道菜在我家鄉的菜市場裡是和滷菜，拌菜一樣倍受小朋友青睞的一道涼菜，即可作小吃，又可作下飯菜。家裡請客，過節，多數都會選擇買的一道涼菜。五香豆乾，不要被名字迷惑，五香不是指加的五香粉，而是蔥，醬油，芝麻油，油辣子，滷豆幹自身香味的五香。不了解的人還以為這麼好吃的涼菜，做法和配料會有多複雜。油辣子的選擇有要求，請看最後的提示。菜市場賣的五香豆乾的豆乾原料，是先做成的白豆乾，切絲後再滷味上色的，顏色更均勻，但普通家庭達不到這種便利，所以直接買大張的滷豆幹切絲是一樣的，只是滷色沒那麼均勻，但味道是一樣的。菜市場這樣一盤涼菜要花10多塊錢，但自己做就三四塊錢成本。老人們在調料如此簡單的情況下，就能做出這麼經典的佳餚。所以美味並不一定要多高級的複雜的手法和調料。
原料：滷豆幹、醬油、鹽、麻辣油辣子、芝麻油、雞精、小蔥。
做法步驟：
第1步、滷豆幹適量
第2步、小蔥適量
第3步、豆乾切兩毫米左右絲，五釐米左右長度
第4步、蔥切粒
第5步、豆乾加入醬油拌勻，提味，礦泉水瓶蓋半蓋到一蓋左右就行，不用太多
第6步、加入少量的鹽拌勻，鹽要少，因為醬油，辣子，豆乾自身都有鹹味
第7步、再加入油辣子拌勻
第8步、之後再加入芝麻油拌勻，礦泉水瓶蓋，一蓋左右。
第9步、最後加入雞精，蔥花拌勻
第10步、裝盤，可以放置10到20分鐘左右再裝盤，更入味
小貼士：
小技巧：1:用來拌的涼菜和直接淋調料的涼菜不同，調料不能一次性一堆調好，拌的涼菜，調料放入有順序要求，因為每步每種調料都會產生一個效果。所以這道菜不能一股腦調料一起放。2:醬油作用是用來激發和提升滷豆幹的鮮香味。3:芝麻油在油辣子之後放，為了不讓芝麻油味被油辣子蓋掉。4:蔥，雞精提鮮一般都會最後放，味也不會被蓋掉。選材:1:這款涼菜所用的油辣子做法簡單，但是選料是有要求的，我後期會推出做法，沒有時可選用偏麻香的油辣子，不要選配料太複雜的油辣子，會蓋掉其他調料的味道，和豆乾自身的味道，影響口味。2:豆乾的選材，菜市場或超市中的滷豆幹，如果大張的薄豆乾夠軟，不是很硬，這將是很好的一個選擇。3:有些薄豆乾偏硬，嚼著有點像橡膠，不適合涼拌。4:一般菜市場的薄豆乾都夠軟，因為一般是新鮮出爐沒多久的。而超市考慮更長時間保鮮，一般都會用低 溫保鮮，時間稍久，薄豆乾就會變得幹和硬。5:如果沒有合適的大張薄豆乾，可以選十釐米寬度左右的比薄豆乾偏厚的滷豆幹也行，但這種有一個缺點，就是涼拌時易斷。但這種豆乾更適合做炒菜。
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