用色素染成的菠菜面顏色較深。
核心提示：萃取菠菜汁和面，做出翠綠筋道的麵條，用滾油一潑或澆上西紅柿雞蛋或臊子，吃起來爽滑可口，這是咱老陝最喜愛的麵食。曾在多家麵館當過面工的楊師傅透露，一些麵館老闆為了節約成本偷工減料，和面時添加色素，用染出的綠面冒充菠菜面欺詐食客。
提醒
真正的菠菜面一般呈淺綠色，而深綠或墨綠的菠菜面90%就是用色素染成的。
萃取菠菜汁和面，做出翠綠筋道的麵條，用滾油一潑或澆上西紅柿雞蛋或臊子，吃起來爽滑可口，這是咱老陝最喜愛的麵食。曾在多家麵館當過面工的楊師傅透露，一些麵館老闆為了節約成本偷工減料，和面時添加色素，用染出的綠面冒充菠菜面欺詐食客。
面工揭黑 很多麵館的菠菜面用色素染成
近日，家住東郊的劉先生在鹹寧路東段一家菠菜麵館吃飯時，發現端上來的油潑菠菜面呈深綠色，入口沒有一點菠菜味，而且麵湯碗上還有一些綠色印痕，劉先生越發覺得這碗菠菜面不對勁，懷疑其為色素麵。劉先生的這一疑慮很快得到一位長期在麵館打工朋友的印證，這位面工師傅稱劉先生就餐的麵館，十有八九是用色素染成的菠菜面。
菠菜價高 麵館和面就用色素
據在多家麵館當過面工的楊師傅透露，現在很多菠菜麵館都是掛羊頭賣狗肉，用色素麵冒充菠菜面。「按理說，一年四季都有菠菜，但每個季節菠菜的價格都不同，在菠菜上市旺季，一斤菠菜才一兩塊錢，而在淡季，菠菜一斤漲到四五元，麵館無法隨著菠菜價格漲跌來調面價，加之菠菜和面的工序要比白面繁瑣很多，所以一些菠菜麵館老闆為了節約成本乾脆就用綠色素和面。面煮熟後，將色素染成的綠面用滾油一潑，加上醬油、醋和其他調料，就成了假冒的菠菜面了。」楊師傅說。
楊師傅不無感慨地說，現在一些人利慾薰心，光圖自己賺錢，根本就不顧忌消費者的健康。他在三四家麵館打工近10年了，幾家麵館的老闆個個都有自己五花八門的「歪招」。
楊師傅說他最初在南郊吉祥村一家麵館打工時，老闆是興平人，平日裡菠菜價格便宜時，老闆會整袋批發菠菜榨汁和面，賣上一陣貨真價實的菠菜面。可一遇到菠菜漲價，老闆就會拿出色素讓他和面。為了以假亂真，老闆將少許剁碎的菠菜與色素麵攪在一起，若食客提出質疑，老闆便會理直氣壯地說，「看看，面裡很明顯有菠菜纖維，咋就不是菠菜面呢？」以此打消食客顧慮。
麵店員工再餓都不吃色素麵
「三年前我在三橋一家頗具規模的麵館打工時，老闆心更黑，為了圖省錢、省事，店裡一年四季賣出的菠菜面幾乎全是用色素做的，為了糊弄顧客，老闆在澆面的臊子上下足功夫，炒臊子時將調料搭得很重，用這樣香噴噴的臊子拌麵，味道不錯，可食客哪裡知道菠菜面裡會有貓膩呢？一般清楚『內情』的老闆和麵館員工，再餓都不會吃這樣的色素麵，只有蒙在鼓裡的顧客，花錢吃假冒菠菜面，為自己的健康埋下了隱患。」楊師傅說。
深綠菠菜面90%是色素染成
採訪結束時，楊師傅給記者算了筆帳，通常一斤鮮嫩的菠菜榨汁後能夠和大約一斤的麵粉，而幾元錢的色素就能夠和近七八斤的麵粉，一斤菠菜按均價2元來計算，若和10斤麵粉，老闆就要多掏近20元錢，所以一些「精明」的老闆為了少攤本，便用色素和出綠面假冒菠菜面來賣。
「當了近10年的面工，誰家賣真正的菠菜面，誰家賣色素麵，我搭眼一看就能辨別出真假，真正的菠菜面一般呈淺綠色，而泛深綠或墨綠的菠菜面90%是用色素染成的綠面。」楊師傅提醒市民，這樣的色素麵對人體有害無益，最好別去吃。
記者調查 麵館操作間沒有菠菜
根據面工楊師傅提供的情況，記者先後走訪了我市幾家菠菜麵館，其中在紡織城一家菠菜麵館，記者要了菠菜面後，隨即走進其廚房與正在忙碌下面的師傅聊天時發現，這個麵館的操作間裡根本找不到半點菠菜的影子。
「師傅，你的菠菜面咋做的？」記者問正下面師傅時，店老闆匆匆走進操作間，拽著記者讓其到外邊等候。不一會，等下好的麵條端上時，記者發現這碗菠菜面明顯呈墨綠色，遂質問店老闆並掏相機拍照時，麵館老闆沒好氣地來阻止，並說：「菠菜面當然用菠菜做的，你這人真多事，不吃就算了，別影響我生意。」
隨後，記者來到紡建路一家菠菜麵館時，只見店老闆正在一個透明操作間裡，用一個很大的榨汁機萃取菠菜汁。據這名姓胡的老闆講，他家住蒲城縣馬湖鎮，村裡人喜歡吃菠菜面，遇到紅白喜事時，村裡一般都用地道的菠菜面來招待客人，所以全村人都是做菠菜面的把式。胡老闆說，他和妻子來西安做生意十幾年了，從沒拿色素麵糊弄人，而且食客可以通過透明操作間監督他榨菠菜汁和面、擀麵的全過程。「菠菜面工序很繁瑣，從擇菜、過水、切碎榨汁、擀麵，要比白面費事得多，所以一些麵館圖省錢、省事，給面裡加色素冒充菠菜面來賣。」
隨後，記者在長樂路一家菠菜麵館佯稱也要做麵食生意與老闆聊天時，麵館的女老闆坦言自己麵館在賣色素麵，並直言不諱地說：「現在誰還會純用菠菜做面，那豈不是虧大了，我這裡什麼色素都有，而且色素做的綠面也吃不死人，和用純菠菜做的面也沒太大區別呀。」
營養專家 食用化工色素會致癌
針對一些麵館賣色素菠菜面的問題，記者採訪了唐都醫院營養科一名專家。據介紹，色素有天然色素和化工色素，若從植物組織中提取、增強食品色澤的色素，是可以放心食用的；像菠菜含有人體所需的葉綠素和維生素，萃取菜汁做面色香味俱全，麵條會更好吃，營養更豐富。而諸如一些從煤焦油等化學原料製得的人工化學合成有機色素，非但不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。而且食品中一些合成色素對人體有極大的傷害作用，可能導致生育力下降等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。同樣在麵粉裡若一味添加增綠的化工色素，人體長期攝入後，無疑會威脅人體健康。 文/圖 記者 王超
(西安晚報)