外來宗教改變日本人的飲食習慣 吃不吃肉?先看你的信仰

2021-01-18 宅大阪

日本人在明治以前因為佛教傳入的關係，幾乎不太吃肉，西元675 年天武天皇還曾經親自發布「肉食禁止令之詔」的詔書：規定牛、馬、羊、豬、雞、犬等動物，不得食用。不過，這項規定到了日本戰國時代，漸漸發生鬆動，武士、貴族們，會偷偷地吃些獸肉。不過，這也僅限於他們在山林打到的野味，對於像牛、馬這類的家畜，武士們再怎麼大膽，也不敢明目張胆、肆意妄為開吃。幕府將軍豊臣秀吉就曾經對於習慣吃牛肉的西方傳教士們說：「牛、馬這些動物，改善我們的生活，對我們有恩，怎麼還能把他們殺來吃呢？」

基督徒武將高山右近 打仗前招待同僚葡萄牙燉飯幕府不開放牛肉食用的風俗，在當時耶穌會葡萄牙傳教士陸若漢João Rodrigues 所著的「日本教會史」上也有記載：「日本人的日常生活中，排斥食肉。只有在宴會的場合，才會出現一些他們透過打獵捕捉到的鹿肉野味。對他們來說，殺了家裡養的牲畜來吃，太過殘忍。」不過隨著西方傳教士大批進入日本，一些日本武士們，開始接受基督教的信仰，對於佛教教義中的不殺生，開始有了轉變。像是 10 歲就接受基督教洗禮的戰國武將高山右近，就很喜歡吃牛肉，他經常會把從葡萄牙傳教士那裡學來的牛肉燉飯，做給其他武士們吃。根據當時留下來的菜單，必須先把牛肉切成薄片後，撒上鹽與胡椒，放進鍋裡炒熟起鍋，接著在鍋子裡倒入橄欖油、大蒜以及大米，稍微炒過之後，再把剛才的牛肉放入鍋子裡一起蒸熟就可以吃。


愛吃熟牛肉 松浦鎮信發明壽喜燒除了高山右近之外，位在現在長崎縣的平戶藩藩主松浦鎮信也是個愛吃肉的武將，英國商人理察德曾經記錄過松浦鎮信請他吃的牛肉鍋，從敘述裡，幾乎可以斷定就是現在日本壽喜燒的原型。松浦鎮信是日本戰國時代非常積極開拓海外貿易的武將，他獨排眾議在平戶開設荷蘭商館。松浦鎮信的個性，非常開放外向，對於新鮮的事物充滿了好奇心。所以葡萄牙傳教士帶來的西方飲食文化，像是牛排、葡萄酒或是麵包之類的食物，他幾乎來者不拒，什麼都吃。只是，他吃肉喜歡煮熟之後吃。所以會把牛肉、大蔥還有蘿蔔放在一起燉煮，才演化成了現在的壽喜燒。

福澤諭吉寫業配文助推 鼓勵日本民眾多吃肉到了幕府末期，有不少武將、貴族們開始吃起牛肉，但是當時的牛肉，並不是專門養來食用的肉牛，所以還是少不了一股動物的騷味。為了解決這個問題，開始有人改良牛隻的飼養的方式，在調理的時候，也會大量使用味噌、大蔥、蘿蔔以及日本酒，這都成了日本牛肉鍋的特色。不過，在那時候，牛肉鍋還是屬於社會頂層人士們的嗜好。直到1870 年（明治3 牛）福澤諭吉為了築地的牛馬公司寫了一篇「肉食之說」的宣傳文，才慢慢讓日本民眾接受牛肉這樣的食物，福澤諭吉說：日本以農業為基本，常吃五穀卻因為誤以為肉類不潔，不敢吃肉，結果造成營養不均衡，幾百年下來，國人大都體弱多病。現在牛羊牧養的方式開始改變，民眾更應該多喝其肉、多吃其肉，改善體質。福澤諭吉這篇文章發表之後七年 1877 年的時候，光是東京的牛肉鍋店，已經超過 550 家。

賣牛肉鍋獨霸一方 可惜 30 名子女無人延續事業後來出現了一家當時日本最大的的牛肉鍋連鎖店いろは（彩葉），老闆木村莊平靠著賣牛肉鍋，光是東京就擁有22 家分店，木村還經營自己的屠宰場，掌握著日本肉食品供應鏈，當時幾乎掌九成以上的肉品供應都掌握在他手上。現在位在東京京急空港線有一個稱為「大鳥居」的地名，據說就是木村莊平命名的。不過，木村後來因為癌症過世，生下的 30 名子女，卻沒有人有他的經營才幹，いろは也在木村死後半年結束營業。幸好，日本人吃牛肉鍋、壽喜燒的習慣一直延續到了現在。


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