古早味積澱的文藝鄉愁
臺灣與大陸同宗同文，但在用詞造句上還是有一定的差別，比如大家知道的單車與自行車，幼稚園與幼兒園等。說實話，去臺灣之前還真不知啥叫「古早味」，到了那裡，被臺北的朋友領到一家經營「古早味」的餐廳，才算明白其中的奧妙。
「古早味」是閩南語常用的詞彙，指的是餐飲中的一種古老的風味，或者說是從前的風味，大致等同於大路上常用的「傳統風味」一詞。即根據舊時的烹製方法製作出來傳統風味食品，包括大菜、小吃和飲料等。臺灣人早年生活窮困，飲食也很簡單，食物以醃漬的手法居多，菜脯、竹筍乾、鹹菜、豬油拌飯都能隨手變為美味。而這種簡單料理做法影響到今天台灣美食，但卻在代代傳承的祖傳秘方中，增加了近乎苛刻的精選食材、精雕細琢的手工製作。就連大陸傳過去的小籠蒸包，也被他們做成了島內外文明的「鼎泰豐」品牌。
在現代社會文明的加速發展和中西文化的巨大撞擊下，「古早味」這類久遠的味道流傳至今，反而變得新鮮，繼而成為臺灣美食的一大特色。這無疑反映了經濟發展到一定水平，文化的特色、堅守與傳承便成了有識之士的必然訴求。不僅如此，經營古早味的一些餐廳，從門面到內部裝飾，從餐具到廳內擺設器物無不極具懷舊風格，與古早味協調一致。擴而大之，「古早味」還滲透文學、音樂、美術、建築及展覽展示等各個領域，懷舊風潮一浪高過一浪。
早在1982年，在美國紐約浪跡多年的羅大佑回到臺灣，出的第一張專輯《之乎者也》的第一首主打歌《鹿港小鎮》便極具「古早味」。歌中唱到：「假如你先生來自鹿港小鎮，請問你是否看見我的爹娘？我家就住在媽祖廟的後面，賣著香火的那家小雜貨店……」 他轉而唱到：「臺北不是我的家，我的家鄉沒有霓虹燈。繁榮的都市過渡的小鎮，徘徊在文明裡的人們。聽說他們挖走了家鄉的紅磚砌上了水泥牆，家鄉的人們得到他們想要的卻又失去他們擁有的。門上的一塊斑駁的木板刻著這麼幾句話：子子孫孫永保佑世世代代傳香火」。他的可謂振聾發聵的歌聲猶如一聲聲吶喊，在當時的臺灣島上引起了很大的波瀾。他雖是一位歌者，卻代表著一大批有識之士對現代化的進程中城市急劇膨脹，古老文明漸漸逝去等等所表達出來的迷茫、無奈、傷感和思考，概括地說是一種「文化的鄉愁」。
時光打磨的舊日風華
如果說將近30年以前的羅大佑還被認為是「憤青」和叛逆的話，今天的臺灣，有很多人和他走在了一起。一些越來越少見的老建築、老街區，也被臺灣人當做傳家寶收藏、保護和利用起來，從而成為臺灣的一種文化現象和時代風潮。剝皮寮的保護、開發和利用就是一個成功的例證。
剝皮寮，是臺北市一個老街區的地名，位於萬華區廣州街，康定路及昆明街所包圍之街廓。早在清代，臺灣南、中、北部有三大繁華城鎮，即所謂「一府二鹿三艋舺」。「一府」指的是臺南府，「二鹿」說的是羅大佑歌中唱到的鹿港鎮，「三艋舺」便是萬華區的老地名。如今，老艋舺的風貌伴著歲月的流逝大多不見了，只有這條有著怪怪名字的街道還依稀可見艋舺時代的韻味。
剝皮寮不僅聽起來異樣，來歷也眾說紛紜。流傳較廣的說法是清朝時期由福州商船運進杉木，在此剝去樹皮而得名。1799年清嘉慶四年，初見此地名為「福皮寮」。清道光年間直至清末，老街被稱為「福地寮街」。日本殖民統治時期則稱為「北皮寮街」，由於北皮寮的閩南話發音與剝皮寮相近，二戰後才出現俗稱的「剝皮寮」。
剝皮寮街道不長，僅三四百米，寬約3米，蜿蜒兩側的多是一二層高的磚木結構房屋，紅磚映襯黑瓦和深褐的木門、木窗。這裡既有清代街屋、精緻日式洋房，還有閩洋融合混搭的騎廊建築。諸如茶館、表店、私塾、米鋪、浴室、理髮店、照相館、旅館、醫院、報館等店鋪一應俱全，有些都是老字號，像長壽號茶桌仔、秀英茶室、日祥旅社、宋協興米號、懷安醫院、太陽制本所等等。1996年，臺灣導演侯孝賢的故事片《戀戀風塵》就在剝皮寮「太陽制本所」取景，詩意鏡頭，寫意風格，驚鴻一瞥地留住剝皮寮的風華。如今，時光的打磨使這些建築斑駁頹然，一派古舊氣息。置身於此，恍如隔世。
老街自然少不了故事。街道中間原有座私塾，一側的牆壁上寫著這樣的話：「猶得敲側八九丈，縱橫數十步，榆柳三兩行，梨桃百餘樹。撥蒙密兮見窗，行敲斜兮得路。」戊戌變法後，章太炎遭清廷通緝南渡臺灣後，在這裡避難居住，度過短暫的時光，並在此寫過十幾篇文章。而上述文字則是章太炎抄錄自南北朝時期庾信的《小園賦》。老街因此與這位國學大師結緣。
臺北地方史研究者說，剝皮寮老街得以保存可以說是陰差陽錯。剝皮寮緊挨著在當地十分有名、在校生曾逾萬人的老松小學，早在1945年政府就將剝皮寮列為校舍預定地。1988年，臺北市政當局進行剝皮寮土地徵收，直到1999年6月16日，剝皮寮才進行清空，住戶遷離。因為當局行動遲緩，讓臺北文史工作者有機會呼籲政府保存剝皮寮老街，最終推動剝皮寮古街歷史風貌維護計劃的實施。2003年8月，臺北市教育當局成立剝皮寮古蹟保護再利用經營團隊——— 臺北市鄉土教育中心，並從2004年開始，斥資3.4億元新臺幣，將這裡整舊如舊，建設成歷史文化街區，2009年8月剝皮寮老街整修工程竣工。
從古老到現代的文化創意
在這條既保留原汁原味又賦予了很多新意的老街上，「臺北市鄉土教育中心」無疑成為最耀眼的一抹亮色。中心內利用改造後的老房舍，設有教育空間、展示空間、公共服務空間、行政空間和收藏空間。僅教育空間裡，就有形式多樣的寓教於樂的陳列及遊戲設施，如老民宅、老課堂、老教具、老課本、人力車、老收音機等等，供兒童們在玩樂中了解老街的過去。我來時就看到不少來來去去的小學生乃至託兒所孩童，在老師或家長的引領下津津有味地參觀。
一些如老旅社、老照相館、老西藥店、老餐館、老雜貨店還是過往的鋪面，當年門上的牌匾，牆上的廣告雖已褪色卻依稀可見。儘管大多不在經營，只是復原陳列，留給人們的依然是身臨其境的感覺。一些時尚男女更是將這裡作為拍攝婚紗和藝術照的外景地，把老邁的街區裝點得新意盎然。
這裡的經營團隊利用這些展示空間經常舉辦各類展覽展示活動。開街時，這裡舉辦了「剝皮寮藝條通·古街文化節」，在此進行文化與藝術、傳統與創新的對話，將隱沒在蜿蜒巷弄的傳統人文及景觀變遷的歷史見證，透過藝術文化展演、主題講座、藝術導覽培訓等教育活動，賦予嶄新的歷史使命。2010年9月，剝皮寮老街修復開放一周年，推出艋舺興百工起「福虎生豐 開工大吉」特展，展示臺灣老品牌區、產業區與工藝區，將百年傳統的鑄字工藝、金銀樓、傳統餅鋪、紙糊店、香鋪等傳統文化一一再現。而「翻開老相簿——— 剝皮寮影像記憶展」則更勾起了老街上老住戶的難忘記憶。此外，這裡舉行的「混搭——— 臺北當代藝術展」等，也都受到業內外人士的廣泛關注。
臺北市文化當局為推廣剝皮寮可謂煞費苦心，資助電影《艋舺》在此拍攝就是一例。不想電影一炮而紅，2010年春節前首映，臺灣本地票房超出《阿凡達》近3倍，最終票房達到2億多元新臺幣。拍攝結束後，臺北市文化當局斥資400萬元將已搭建完成的拍攝場景予以保留與強化，以實際行動鼓勵本土電影「在地拍攝」，並推動萬華區的文化旅遊產業。正式開放一年多來，已吸引了近百萬人次參觀，短時間內成為臺北最著名的景點之一。很顯然，剝皮寮不但是老臺北、老艋舺的歷史縮影和文化地標，更成為當下臺北時尚文化創意園區。
不只是剝皮寮，在臺灣，這樣的歷史文化街區，或者說是文化創意園區還有很多。像南臺灣的高雄港將碼頭上廢棄的倉庫、廠房改作展覽館和畫廊。在鹿港、在宜蘭，也都有些類似的好去處，讓你去追憶和憑弔臺灣的舊日時光。聯想起來，我們濟南的魯菜中不乏「古早味」，我們濟南的老街巷也有或者曾經有過類似的「剝皮寮」，真盼望富有濟南歷史文化底蘊和地域特色的文化園區早日建成。(牛國棟/撰文攝影)
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