素臊子麵的做法
紀錄片《舌尖上的中國2》第二集《主食的故事》介紹了美味食譜油潑臊子麵，本文將和大家一起回味這道美食的做法。
食譜原料：
高筋麵粉300克，五花肉2小條，香菇隨意，小白菜4棵，黃豆芽1把，獨蒜1隻，小蔥2根，姜5克，大蔥5克，八角1個，桂皮1片，自磨辣椒麵隨意。植物油3大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，五香粉少量，醋1大勺，水50ML，糖1大勺，鹽少量。
製作方法：
1、麵粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。
2、邊加邊攪拌成雪花狀。
3、用手揉成光滑些的麵團靜置一下。
4、再分割成40克左右的小團，每個麵團上抹上油，蓋上保鮮模餳制半小時左右。
5、蔥姜蒜切粒。
6、香菇和五花肉切小方丁。
7、鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋後，放八角、桂皮，將五花肉炒斷生。
8、下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀。
9、放入姜粒和蒜粒炒香。
10、依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可。
11、面板上抹少量油，將麵團搓成長條按扁之後，兩手捏其兩頭，上下甩成長條狀，大約50CM長。
12、鍋入水燒開，滴入一點油，下入麵條煮熟後盛入碗中。
13、將豆芽和小白菜焯製片刻至熟。
14、將豆芽擺在麵條上面，小白菜圍在四周。
15、將做好的臊子碼在麵條上，根據個人口味撒上辣椒麵和小蔥段，最後淋上另一半燒熱的油即可。
健康提示：
麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。麵條還富含蛋白質與人體必需微量營養素銅。麵條易於消化吸收，有養胃等功效。
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素臊子麵的做法大全家常竅門
1.香芹一把，胡蘿蔔三根，還有黃豆芽，四塊錢。用一半的香芹梗就夠了。還有好多其他菜菜呢。
2.黃豆芽。我也只用了一半。這黃豆芽才發了一點點的小芽，但是比那樣長長的黃豆芽吃起來要香很多嚛。
3.香菇。還是前幾天買的。那次買了三份菇，已經吃了三天了。這是最後一份，掃尾收攤的，（便宜哦）。今天也只能吃一半。這就是一半，另一半放冰箱下次吧。
4.鮮姜，大蒜。老饕不喜歡放大蔥，都是鮮姜、大蒜爆鍋的。有時候會放圓蔥，那要看做什麼菜了。今天這個不用圓蔥。
5.黃豆芽去皮洗淨。這去皮可要耐心，俺就一個一個地過的，三根手指頭捏著，輕輕一擠，豆皮就下來了。出個算術題：一減一等於……？陳景潤都不知道的！看看這張圖片就知道了：一把黃豆芽，每個黃豆芽捏一下去皮，還是一個黃豆芽；那你手裡的是什麼？豆皮呀！那一減一……？呵呵，好玩吧。
6.香菇、胡蘿蔔切丁。
7.香芹、蓮藕切丁。燒開水，香芹在開水裡撈一下即可。黃豆芽煮一會。撈出控水。藕是上次煮過的了，切丁就可以。
8.大蒜拍碎，切末。鮮姜切10片（老饕喜歡吃薑，所以放10片那麼多。您自己可以看著放的）鮮姜也切末。
9.熱鍋涼油，放進去油就關小火，炸香紅花椒。撈出紅花椒不用。老饕就是用這個小東東炸花椒，從來不留花椒在鍋裡，也叫不用吃花椒粒咯。俺炸花椒捨不得炸成黑的，那樣就沒有麻香的味道了，俺喜歡吃麻香的花椒味。
10.先煸香姜蒜末。開大火下胡蘿蔔翻炒幾下，胡蘿蔔沾滿油就可以，下香菇翻炒，香菇炒軟了就可以。然後放焯過水的香芹、蓮藕、黃豆芽，加3克鹽，翻炒均勻。
11.取一個小碗，放入幹澱粉，加水調成水澱粉。
12.水澱粉加入鍋中，輕輕翻炒片刻，水澱粉已經完全變色熟了，撒少許的胡椒粉，再翻炒入味均勻後出鍋吧。
13.取掛麵100克煮熟。過涼水，撈出裝盤。這個擔擔麵耐煮，煮出來的麵條很勁道的。
14.用筷子撈一些麵條，慢慢捲起來，然後慢慢放在盤子裡。就這麼放，不好看啊。
15.做個造型吧！把麵條放在這個盤子裡，試試看。
16.找來幾片芹菜葉，每個麵條卷上插一個。
17.用小勺子舀一勺素滷，倒在麵條卷旁邊。
18.太亂了！把芹菜葉子拔掉，這樣一來又顯得光禿禿的了。
19.胡蘿蔔！胡蘿蔔過來！過來給麵條卷點點睛！嗯，這樣看著就好些了吧。這是老饕自己的眼光，哪個更好看些，大家給評一下吧！
20.香芹1．平肝降壓芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。2．鎮靜安神從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗古柯鹼引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。3．利尿消腫芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85.7%，可治療乳糜尿。
22.7.芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因為當你嘴巴裡正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。
23.芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。老饕是捨不得扔掉的，留著明天做香芹葉子小餅餅吃呢！
已經結婚生子的你，是否發現孩子經常挑食.厭食。你是否擔心這樣會影響他們的成長發育呢？而身為家長的你，該怎麼辦呢？其實只要你變著花樣做好吃的就可以了。那麼，下面就讓小編來給你介紹一下素滷臊子麵的做法。
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