春節家宴5道家常菜，廚藝要求不高，做法詳細，每道菜都被點讚
馬上就到春節了，各行各業都在總結收尾，孩子們也放了寒假，年味真是越來越濃了。這時，家家戶戶在高興之餘，也都開始盤算自家的年夜飯了，年夜飯要有雞、有魚、有肉、有蔬菜，今天我就分享5道家常菜，廚藝要求不高，做法詳細，保證每道菜都會被點讚。
第一道【麻辣雞絲】
一隻兩斤多的土雞，處理乾淨裡裡外外抹鹽，醃製兩個小時。不鏽鋼鍋裡放水，上面架蒸籠，把醃好的土雞放進去，中火蒸一個小時，這個時間要根據雞的老嫩大小來靈活調整，如果你想吃爽脆的雞皮，又是老土雞五十分鐘足夠了，嫩雞30分鐘估計都不要，骨肉不太好分離的狀態就行，那個時候雞肉還比較硬的，但是撕成條口感很不錯的，有嚼勁。毛豆放鹽煮熟，控幹水，和撕成條的雞肉，雞皮一起，放生抽、陳醋、辣椒油、麻油、白糖、蔥、熟芝麻、指天椒拌勻就行。
第二道【羊腩胡蘿蔔】
羊腩清洗乾淨切塊，冷水下鍋，放料酒、姜蔥煮開，然後倒出清洗乾淨控幹水。鍋燒熱下油，放入羊腩、姜、幾塊桂皮、幾粒花椒、一點幹辣椒，炒幹水分，炒至表皮焦黃。放一勺柱侯醬，一點黃酒和鹽，一點生抽上色後放一大碗水煮開，放幾小片當歸，轉中火燜到軟，放胡蘿蔔、青椒碎、蔥結轉土鍋裡小火邊燉邊吃。
第三道【粉條炒捲心菜】
紅薯粉條用開水泡軟，瀝乾水分，加入少許生抽、油拌勻備用。捲心菜切絲洗淨瀝乾水，蔥姜蒜，幹辣椒少許備用。鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜、幹辣椒炒香，倒入捲心菜炒大約1分鐘，加入粉條翻炒均勻，加少許鹽炒勻即可。粉條本就是熟制食品，只要泡軟，不用擔心不熟。
第四道【燒鯧魚】
鯧魚處理乾淨洗淨，加蔥、姜、料酒、一點點鹽抹勻，放半小時，然後抖摟乾淨上面的蔥姜，正反面都抹上一層薄薄的幹澱粉。鍋燒熱用薑片塗抹一下鍋，放油燒熱，下鯧魚煎兩面金黃，趁熱沿著鍋邊加入料酒、放入蔥姜、幹辣椒、生抽、老抽、鹽，加開水沒過魚，蓋蓋燒開，轉中火燉10分鐘。然後開蓋，轉大火收汁，整個過程不要翻動魚肉，可以晃動鍋，但是不能翻動魚，湯汁濃稠即可出鍋。
第五道【排骨燉時蔬】
排骨提前焯血沫，撈出備用。鍋中放少許油，油熱後放入綿白糖或者冰糖炒糖色，糖色在變顏色，冒小泡的瞬間為宜這個時候放入排骨炒糖色。炒好糖色的排骨，加入熱水，然後依次放入鹽、老抽、生抽、蔥、姜、花椒、大料、香葉、桂皮，這裡的鹽和老抽不要多放，尤其老抽放多了燉出來的菜顏色會太重不好看，湯汁慢慢收起來，所以鹽也不要一下放到合適，不然燉到最後會非常鹹。排骨燉到8成熟的時候放入玉米和豆角，豆角快成熟的時候再放入土豆。這樣燉出來的菜基本都會在一個成熟度。這道菜做法簡單，但是味道又非常好，寒冷的冬天吃再合適不過了。