100多年前的紫禁城，曾經有這樣一道菜：把肉一點一點地釀到直徑2毫米的豆芽裡面！據說御膳房要準備上千根豆芽，花上半天的時間，才能做出一小碟。
總的來說呢，是一道非常費事的菜。但是這個春節，我有的就是時間，足夠我來破解這道超級複雜、極其奢華、難度係數9.98的鑲銀牙！
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圖文菜譜
家裡豆芽是沒有了，超市也沒貨，只能自己發了。
先把豆子泡一晚，再準備一個上面能漏水，下面能接水的容器，找一塊透氣的布，把豆子平鋪蓋住，澆水保證豆芽的溼度，它會生長得更加迅速。
還需要維持合適的溫度，可以用發酵功能設定在25度，圍裙蓋住放到暗處，早晚澆水一次。4-5天後就發好了...
把豆芽掐頭去尾剪斷，留中間最直最粗的一小段，歷史記載是一寸半。我用了100g綠豆，每顆0.1克，算起來也發了近千根豆芽，最後只精選出200來段。
慈禧太后當年吃的是雞肉，要用刀把肉剁得稀爛。我先用蔥姜水、鹽、生粉調味，再用料理棒打碎，就得到了細膩無比的肉泥。
然後就是釀豆芽了。用長梭針，這樣比較好穿也比較好扯出來。針線浸鹽水入味，緊緊包裹進雞茸內，緩緩旋轉滿粘肉碎，慢慢抽出針線，肉泥就留在了豆芽裡面。
果然，實踐是檢驗真理的唯一標準。事實證明只要針夠長，肉夠細，豆芽裡也能釀進去。
穿好豆芽之後，根據資料的記載，要把花椒油燒滾燙，豆芽堆在漏勺上，盯住豆芽反覆澆灌，一旦通透，即刻出鍋。
宮廷菜的擺好一點要6，大吉大利！
忙活了一個多星期，終於做出了這道失傳百年的宮廷菜，味道到底怎麼樣呢？還是請看視頻吧。
今天的料理好看嗎