「肉夾饃」的英文

2020-12-12 騰訊網

[摘要]英雄所見略同。英文媒體霸主CNN和英文詞典權威OED看法一致，他們翻譯異國美食都偏好音譯，因為這是翻譯的通則，是最常見的做法。

今年6月底，臺北市政府隆重推出了「百大小吃雙語菜單」，好讓外國遊客來臺北品嘗美食之時，能與小吃店家的溝通更加順暢。

類似的工作，其實許多單位和個人都嘗試過，網上的相關資料更是不知凡幾。但由於多數小吃的英譯並無標準答案，翻譯同行間的見解或有不同，小吃業者與翻譯工作者的立場更可能南轅北轍，因此要拿出一份大家都滿意、無可挑剔的雙語菜單，幾乎是項不可能的任務。

英國得獎的《麥克米倫高階英語詞典》在臺灣出了英漢雙解版，我受邀編寫了一個中菜英譯的附錄。數年前臺灣政府部門曾委託英譯過各式的中餐菜餚，我忝為編審委員之一。這類「文化特色詞」的英譯向來是我的研究興趣，我發現近年來英文媒體若有報導中華美食，採取的策略絕大多數都是音譯。

茲舉一例。3年前，具有全球關鍵影響力的美國有線電視新聞網（CNN）介紹了亞洲十大街頭美食城，臺北和西安都光榮入列。在每個城市中，CNN又精選了10類街頭美食，共計100種。

我統計了一下，這100種當中有83種採取完全音譯，有8種採取部分音譯部分英文，只有9種全是英文。事實擺在眼前，CNN記者在介紹異國美食時，音譯的使用率奇高，超過九成。

臺北的10種美食小吃，更是全以音譯呈現，有國語有閩南語：生煎包（sheng jianbao）、臭豆腐（choudoufu）、蚵仔面線（oamisua）、刈包（guabao）、胡椒餅（hujiaobing）、牛肉麵（niuroumian）、豆花（douhua）、肉圓（ba wan）、蔥油餅（cong you bing）、大腸包小腸（da changbaoxiaochang）。

臺灣美食，圖源網絡

西安的10種美食小吃，一樣全以音譯呈現：麻醬涼皮（majiangliang pi）、羊肉串（yang rouchuan）、柿子餅（shizibing）、烤鵪鶉蛋（kaoanchundan）、燻肉大餅（xunrou da bing）、八寶玫瑰鏡糕（babaomeiguijinggao）、肉夾饃（roujiamo）、灌湯包子（guan tang baozi）、煎餅果子（jianbingguozi）、刀削麵（daoxiaomian）。

這些美食小吃是否為當地特色，當然有待商榷，不過CNN採取音譯，這個做法值得我們重視。各地美食極具文化特色，在翻成英文時，國際慣例就是音譯，就像日本的烏龍麵（udon），韓國的韓式拌飯（bibimbab）。音譯不僅自然直覺，最大限度保留原汁原味，又能彰顯當地文化的主體性。除此之外，音譯對外國人也有一定的吸引力，因為音譯不只方便當地店家理解，對外國遊客充滿了異國情趣，更是讓他們展現當地語言能力的機會。

臺北市政府公布的小吃英譯，就如同其他單位或個人歷年來的嘗試，總存在著討論空間，見仁見智，在此不個別討論。但我覺得，臺北市政府公告的雙語菜單，音譯比例僅佔一成，明顯過低，實有檢討必要。英文媒體霸主CNN都以全數音譯來肯定中華美食了，我們卻還是畏畏縮縮，怯於使用音譯，這是何苦來哉？

我的具體建議是，介紹中華美食的雙語菜單，除了圖片之外，文字部分先以漢字呈現，再以羅馬字音譯方便溝通，後佐以簡短的英文翻譯促進理解，如：刈包guabao（Taiwanese hamburger）、肉夾饃roujiamo（Shanxi hamburger）、臭豆腐choudoufu（stinky tofu）、羊肉串yang rouchuan（lamb kebab）。

美食英譯的工作吃力不討好，有些翻譯因觀點不同難有定論，任何人所提的建議都會被檢視批評。正確的合理的優美的，不見得就會勝出，能否廣為流傳，更是誰也無法保證。

稍早在5月中旬，世界上最大、最權威的《牛津英語詞典》（Oxford English Dictionary，簡稱OED）發布了新聞稿，說它收錄了13個香港的詞彙。我加以檢視，發現與食物有關的幾達一半，絕大多數都是廣東話的音譯：叉燒（char siu）、燒味（siumei）、飲茶（yum cha）、奶茶（milk tea）、大排檔（daipai dong）。

英雄所見略同。英文媒體霸主CNN和英文詞典權威OED看法一致，他們翻譯異國美食都偏好音譯，因為這是翻譯的通則，是最常見的做法。鑑往知來，我們不該妄自菲薄。對於美食音譯這條正道，我們要有自信，外國人不懂，是他們該學，不是嗎？

（文/曾泰元 作者為臺灣東吳大學英文系主任）

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