大家好，豬蹄做法種樣繁多，可滷可燉可紅燒等烹調方法，根據自己的口味喜好隨心所欲，想怎麼做就怎麼做；它含有蛋白質和膠原蛋白，具有美容養顏功效，對小孩的成長發育和老年人體弱都有特殊含義，相較於其它部位，這裡的肥肉脂肪含量更少；今天分享一下這兩個菜式的做法，一菜一湯好吃又營養，做法簡單易學輕鬆搞定。
麻辣豬蹄的製作方法：
1、準備好要用的食材和佐料。豬蹄、小米椒、辣椒麵、大蒜、老薑、小蔥、豆瓣醬、蠔油、生抽、桂皮、八角、香葉、油、鹽、青花椒、啤酒
2、把豬蹄處理乾淨並焯水。先把豬蹄刮剃乾淨，在清水裡洗淨後用刀從中間破開，在根部骨頭那兒換把刀用勁兒剁成兩半兒，然後再剁成大小適中的塊兒，如果女性朋友力氣較小的話，可以在市場上買的時候就叫人剁好；剁好以後放入清水浸泡一小會兒，目的是為了清除血水，把豬蹄倒入盛好水的鍋中，再丟進幾片薑片倒幾滴料酒，去除腥味，大水煮開後把上面的浮沫去掉，撈出瀝乾水分後放幾滴生抽用手抓勻給豬蹄上色。
輔料和豬蹄煸炒過後再用啤酒燉熟。鍋裡倒入食用油，燒辣後把豬蹄放到鍋中兩面都煎出金黃色後取出以備用；另起鍋倒油放進青花椒、薑片、辣椒麵、八角、桂皮、香葉、蒜片，青花椒、小米椒放進去炒出香味，挖兩勺豆瓣醬小火炒出紅油，倒入豬蹄加上耗油和生抽翻炒均勻，倒進啤酒到鍋中，分量要淹沒過豬蹄，用大火煮開後轉入小火蓋上蓋子燜一個小時左右；燉爛後湯汁收至粘稠以後加入少許鹽，撒點小蔥花端盤上桌，這樣所有的步驟就結束了，這道麻辣菜餚就完整的做出來了。
豬蹄買回家可以用水提前浸泡，這樣可以減少腥味，燉煮的時候要用小火，不然容易乾鍋糊掉。
黃豆燉豬蹄的製作方法：
備好所需原料。豬蹄、黃豆、料酒、冰糖、蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、白酒、老抽、鹽
2、泡發黃豆及給豬蹄焯水。黃豆買回家後切記一定要提前用水泡發，至少浸泡三個小時，或是用溫水泡的話需30分鐘，泡出來的黃豆殼撈出扔掉再清洗幾遍；豬腳去毛處理清洗乾淨後，放入鍋中扔幾片姜、幾顆花椒粒再倒點料酒用大火焯水，煮開後已經變色，撇去浮沫撈出瀝乾控好水分。
3、把黃豆和豬蹄一起燉煮。起鍋放入植物油，把冰糖進行翻炒，炒至到溶解成焦糖色，把豬蹄倒進去一起翻攪出掛糖色；放進幾片姜、八角、香葉、桂皮一同翻炒均勻，再放入生抽和老抽炒勻，這時已經發出香味，倒入兩勺白酒翻炒後蓋上蓋子燜一會兒；把原先泡發好的黃豆倒入鍋內，加至清水沒過豬蹄用大火煮開，開後把豬蹄和黃豆盛入高壓鍋裡，放入熱水、蔥結和八角香料一起燉煮，燉到肉質軟糯用筷子可以插穿，把蔥結和八角一起取出；把肉倒入鍋中放點鹽翻炒用大火進行收汁環節，湯汁收幹後撒上蔥末兒段即可出鍋盛出裝碗。
這是一道深受女性朋友追捧的「美容品」，黃豆一定要提前泡發，中途放入高壓鍋燉煮節省縮短了很多時間。