很多人都特別喜歡吃雞,更喜歡吃雞翅,雞翅是一種非常棒的食材,做起來也非常的簡單。今天小編要給大家講解的是蠔油雞翅和米酒燒雞翅。
蠔油雞翅
百吃不厭的蠔油雞翅,這次我們做了一點點小改動,用味霜代替料酒,有味霜的話就不需要加糖,都已經夠甜了,味霜是日式的調味料,基礎上是用調味米酒,有一點甜,顏色是淡黃的,手邊如果是沒有味霜的時候,可以用米酒加上一點紅糖來代替,日本師傅最喜歡在洪山的時候,加上一點味霜,稱為甘露煮,還有噴藥的時候,加上的話還能夠增添光澤,他們在燒烤的時候,會在食物表面塗上一層味霜,以小火慢慢的烤,增加食物的光澤。
蠔油是廣東省傳統的地方名菜了,屬於粵菜系,這道美食的特點是雞翅金黃,配菜翠綠,汁稠味厚,肉質特別的軟嫩,非常的好吃。今天我們這到好友機制所需要的食材有雞翅15個,蔥一根,蠔油適量,味霜適量,精鹽適量,將以上這些食材全部都準備好之後,小編就給大家詳細的來講解一下蠔油雞翅的製作方法。
首先我們將準備好的雞翅清洗乾淨之後再瀝乾淨水份,將每一個雞翅我們再劃上幾刀,這樣便於雞翅入味。平底鍋燒熱,再往鍋裡面加上一點植物油,因為雞翅也會煎的過程中出油,所以不需要加太多的油,然後再將處理好的雞翅放入油鍋裡面,開到中火把雞翅,煎到兩面都金黃色,再撒上少許的精鹽,再將雞翅轉到一個厚底的小煮鍋裡面,加入蔥段,少量的水後,用小火煮上15分鐘。
然後我們再加入準備好的味霜,如果是沒有味霜的話,可以用米酒和白糖來兌一下就行了,再用水澱粉勾上一層芡汁,用大火再收一下鍋裡的汁,鍋裡的湯汁收的差不多的時候就可以關掉火了,因為裡面加入了味霜,所以成品的顏色會更加的誘人,更加的漂亮,出鍋盛入碟子裡面,就可以端上桌來享用,美味可口,色香味俱全的蠔油雞翅了,真的是太美味了,好吃的停不下口。
米酒燒雞翅
雞翅是一種非常好的食材,隨便加上一些什麼調味料,燒一燒都是特別的,好吃的,做起來也是非常的簡單,家裡的孩子最喜歡吃雞翅,總是試著用不同的方法來烹飪,雞翅當然也用不同的方法做了好多次了,這次我們主要用了米酒,米酒不但能夠去腥,還能夠解膩。燒出來的肉,有一種特殊的香味。烹飪肉類不管是用哪種方法,也不論用什麼樣的廚具,有一點是最基礎的,那就是想辦法去掉肉類食材的那種特有的腥味。
去除肉的腥味可以通過焯水,添加香料等方法祛除,根據自己的習慣操作就可以了,像雞翅這樣一類的食材,可以在噴之前用鹽搓洗一下,再過一水焯一下,之後,即便是裸烹飪,也不會有怪怪的味道。另外雞翅本身就是特別的鮮美的,烹飪的過程中不必添加各種的,一切都是可以的,一定不會做失敗,好了不多說了,我們來燒雞翅吧!所需要的食材有,雞翅中十個,蔥一根,生薑一塊,米酒適量,精鹽適量,生抽適量,老抽適量,料酒適量,將以上食材準備好之後,我們就來詳細的來講解一下米酒燒雞翅的做法。
首先我們將雞翅清洗乾淨之後,再放入到煮鍋裡面,加入蔥,生薑,料酒,焯一遍水,機制輕輕地焯一遍,水變色之後,我們立刻撈出來之後再瀝乾淨上面的水分,另外我們準備好蔥段和生薑片炒鍋,燒熱之後倒油,然後再炒香蔥和生薑,再將我們焯過水的雞翅,到了鍋裡面,將調料以及米酒倒入鍋,中用大火來燒開,然後再轉成小火,燜至鍋裡的雞翅,入味之後再用大火收一下汁就可以了。
坐著一輛大奔,再選擇一個合適門上的小鍋是非常重要的,不但便於操作,燒出來的菜也更加的香糯,廚具的區別很大,根據自己的廚具添加所需要的湯水,有一些鍋做這一類的菜可以不用加湯水,食物本身的水以及調料的水就已經足夠了。米酒要跟糖搭配,具體用量,看我們自己家裡面人的口味,喜歡偏甜的,多放一些,不喜歡的就少放上一些,但需要有糖的味體現出來。
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