哈嘍大家好，這裡是美食力Max，吃貨主編在線教你把美食力量Max化。小編自從在新公司上班後，和吃貨小夥伴們到處覓食，最常覓到的是各種牛雜。我發現，調料，是吃牛雜的靈魂，其中我們一致認為，蒜蓉辣椒醬，絕對是牛雜的最佳伴侶！小編偷偷問過一家身意超好的牛雜店的蒜蓉辣椒醬怎麼做，超簡單，一看就會。
平常我們做辣椒醬的時候，一般用單純的辣椒做的，今天我們顛覆常規，做一款別出心裁又百搭的辣椒醬。就如我們所理解的，蒜蓉辣椒醬，就是辣椒醬中加入大蒜，辣椒醬碰上大蒜擦出的愛的火花，互相交融又各自發揮其美味，味道香辣，蒜味濃鬱。辣椒醬吃起來特方便，是午餐晚餐吃好不到想吃的菜時的福音。還記得大學舍友來自湖南，我們早餐、午餐、晚餐，經常看到她只打白粥、白飯，然後回宿舍拌著辣椒醬吃，或者把辣椒醬放在飯堂柜子裡，以防飯堂沒有她想吃的菜。她說沒辦法，廣東的菜實在是偏淡，辣椒醬是簡直我的救命恩人。辣椒醬的做法很簡單，就是辣椒和大蒜二合一。
接下來我們開始準備材料：需要用到的食材有：辣椒（青辣椒，紅辣椒都可以），大蒜，生薑，熟的白芝麻，十三香，桂皮，八角，花椒，香葉，小蔥段，香菜段，白酒，生薑片，洋蔥片，白砂糖，鹽。其實這些都是一些常見的配料，很容易準備到。
材料準備完我們現在開始做吧！首先我們先把辣椒（青辣椒、紅辣椒都可以的）、大蒜和生薑一起剁成碎末，用一個大碗裝著。如果家裡面有料理機的話直接利用起來更方便省力，一般料理機都碎得比較均勻，還不用自己手剁。然後加入少量的鹽和白砂糖，再勺一大勺的熟白芝麻，加少許的十三香，倒入一小杯高度白酒，白酒可以延長辣椒醬的存放時間，要放久一點可以多放一點，最後用勺子或者筷子均勻攪拌，讓味道更快融合。
完了就可以準備好其他材料，比如耐心切好洋蔥片、生薑片、香菜段、以及蔥段、準備桂皮、八角、香葉。把鍋洗乾淨之後用大火燒熱，加入食用油，在這我強調一下，在油溫6成熱的時候，把上面說的切好的洋蔥片、八角等所有配料一次性放在鍋裡面，再把火調成中大，配料的香味就會慢慢飄出來了，聞到感覺肚子都要餓起來了，這時候需要我們觀察食材顏色，發現變色之後馬上撈配料來。
接下我們用拿勺子把熱油來回澆在剛剛的辣椒醬上面，每澆一次就用筷子攪拌幾下，反覆多次才能兩種主食材辣椒和大蒜的香味充分地激發出來。澆的時候要注意觀察辣椒的黏稠度，儘量控制好油的量，不宜過多，調到辣椒黏稠狀就行了，或者可以慢慢澆，這樣可以避免過多了。
最後把蒜蓉辣椒醬靜放在一旁等待油溫降下去，變涼後裝在乾淨無水無油的玻璃瓶中，放到冰箱裡冷藏，想吃的時候隨時拿出來，非常方便。蒜蓉辣椒醬是真的是我吃牛雜之後愛上的，之後去哪裡吃飯都會留意一下有沒有蒜蓉辣椒醬，它可以讓所有食物都香辣可口，根本停不下來，也終於理解到大學舍友的心情了哈哈。以上就是蒜蓉辣椒醬的製作，小編今天就分享到這裡~獨特的蒜蓉辣椒醬介紹完畢，大家有get到了嗎？另外小編有必要在這提醒一下大家，做辣椒醬的量自己掌控，如果是短時間內吃完可以不放白酒，白酒的作用是延長蒜蓉辣椒醬的存放期。裝蒜蓉辣椒醬的瓶子必須要保持乾淨衛生無水無油沒有任何雜質，在吃的時候用乾淨的勺子或者筷子去取，以防變質哦。