蒜蓉醬的做法
給大家介紹一種味道比較自然純正，操作比較簡單的蒜蓉辣椒醬做法。
蒜蓉辣醬醬
主料：大蒜瓣200克、新鮮紅色小米辣辣椒200克、大個鮮紅彩椒一個，大約150-180克。
配料：菜籽油300克、鹽200克、高度白酒80克、生薑60克、綿白糖30克。
製作步驟：
1、將鮮小米辣逐個去掉辣椒柄，將紅菜椒去掉辣椒柄和辣椒籽。放入清水中清洗乾淨，放入框中瀝乾水分，然後將紅彩椒切成塊狀。
2、將大蒜剝皮，待用。
3、將生薑洗淨後切片，待用。
4、這一步我們需要將原料切碎或者打碎，如果有機器的話最好是打碎，方法是將處理好的小米辣、紅彩椒、生薑片放入料理機或絞肉機種，再加入食鹽20克、打成粗顆粒狀即可，這樣吃起來口感更好，如果你喜歡細膩的就打的碎一點，如果是切的話，可以將食鹽再炒制的時候再加入鍋中。
5、炒鍋中放入菜籽油300克，燒至五成熱時放入打好的辣椒等材料，用小火炒，邊炒邊攪動，大約炒五分鐘左右，待水分快蒸發掉時，再加入綿白糖30克、80克高度白酒，繼續攪拌，此時會越炒越濃稠，要不停的攪動，感覺溫度過高時，就關火，繼續攪拌至出香味，蒜蓉金黃色即可。
註：此方法沒有採用其他香辛料更能吐出蒜蓉和辣椒的清香味，需要注意的是除了在油加熱時，全程需要用小火炒制，而且必須攪動充分，特別是鍋底，否則就容易造成蒜蓉糊鍋現象，整個操作過程大約需要13-15分鐘左右。
做好後放在乾淨的罐頭瓶中，放入冰箱冷藏保存，一般一個月也不會壞，可以直接食用，也可以製作蒜蓉菜使用。