在我國眾多的麵食裡，陽春麵一直以一種別具一格的魅力存活在大家的喜愛中。提起陽春麵，相信很多人都應該吃過吧，陽春麵還有另外一個比較文藝一點的名字，叫做陽春白雪，除此之外還叫光面或者是清湯麵，尤其是生活在上海，江蘇的南方朋友們，對陽春麵的印象應該是非常深刻的。
陽春麵最大的特色就是，口味相對清淡，對於不愛吃辣的南方人來說，是他們最好的麵食選擇。因為陽春麵每碗只賣10文錢，在上海方言裡，十就是陽春的意思，所以，這碗清湯小面又有了一個比較特殊的名字，陽春麵。
陽春麵的麵條十分的勁道爽滑，麵湯蔥香四溢與眾不同，很受不愛吃辣的朋友歡迎。其實經常吃辣，對於我們不是生活在湖南，或者是四川地區的人來說，還是比較上火的，所以說偶爾，我們還是可以考慮一道清淡的麵食，作為一頓簡單的晚餐。
陽春麵被很多遠在他鄉的家鄉人稱為史上最寂寞的面，同時它也是一碗最不起眼的面，屬於人人都需要卻沒有人稱讚的一種美食。但無論你身在何方，只要有一碗暖心的陽春麵，便能讓你感受到一種回家的感覺。
在上海，蘇州等地，人們對陽春麵尤為喜愛，因為陽春麵的口味不同，所以在當地出現的麵館眾多。據悉，只是蘇州這一個城市就有3萬多家各式各樣的陽春麵館，每天賣出去的陽春麵可以說是數不勝數。陽春麵最大的核心就是它的麵湯，由於不同的人對於麵湯的不同追求，所以才有了陽春麵湯多面少的吃法。
陽春麵的做法參差不齊，其中屬蘇州當地的陽春麵，做起來最為複雜，他們通常用豬骨雞架等多種食材小火慢燉，熬來的高湯才能不油不膩。但我們自己在家做的話，不需要像店家那麼的複雜。提前用肥一點的五花肉熬製一點豬油，準備一把雞蛋面或者手工面，少許蔥花，如果你想吃蝦仁的話，也可以買一些基圍蝦煮過之後剝開外殼。
高湯的話我們可以買一塊豬骨，放在砂鍋裡面，熬製大概兩個小時，就可以當成陽春麵的麵湯，高湯如果保存得好的話可以存放好幾天，這樣的話當你想吃陽春麵的時候隨意就可以簡單的做出一碗鮮香四溢的陽春麵。
我們把蔥花切碎，準備一鍋清水，燒開後將麵條放進去，煮熟之後撈出，將熬製好的高湯澆在麵條上，用勺子舀上兩勺熬好的豬油涮在湯裡，撒上蔥花，放點鹽，味精，生抽，香油，白芝麻，胡椒粉。一碗醉人的陽春麵就做好了。
陽春麵的靈魂是來自於湯裡面的豬油，用熬製的十分用心的黑豬油，配上小香蔥，簡直是一碗陽春麵的點睛之筆。在煮麵的時候也是非常講究的，麵條丟進大火燒沸的清水鍋裡，用筷子隨意翻動幾下，便可以撈出來。蘇州人他們也會把一碗簡單的陽春麵加上蝦仁的這種吃法，讓這道簡單的陽春麵變得十分的昂貴。
我們在做這碗陽春麵的時候要注意以下幾點：
首先我們在麵條的選擇上，可以選擇偏細的雞蛋掛麵掛麵或者是在外面買回來的手工面，這樣的話麵條的口感會和普通的掛麵是不一樣的。其次我們在熬豬油的時候，一定要用新鮮的五花肉，五花肉可以選擇稍微肥一點，這樣豬油熬製的會快一些，熬的時候要用小火，不能開太大的火，否則的話容易糊。最後一點重中之重也就是我們的高湯，你可以選擇用豬骨去熬，熬的時候只需要放鹽，其他的什麼東西都不放就可以了，因為豬骨熬出來本身就有一股豬油的香味，豬骨上的豬肉可以澆在陽春麵上也非常的好吃。
有了這碗暖胃的陽春麵，隨便你內心在孤獨也會讓你覺得幸福。學會了嗎？給我留言。