自從學會做泡芙,再也沒買過,外酥餡香個個圓鼓鼓,一口一個。記得上大學的時候,門口開了一家甜品店,裡面的甜品種類繁多,最喜歡吃這家的泡芙,特別香,當時就覺得這東西挺好玩,個頭不大,個個空心,裡面滿滿的奶油,一周至少吃兩次。後來才知道,甜品店裡的泡芙,裡面基本都是人造奶油,所以就嘗試自己做。
記得第一次做泡芙的時候,弄了好幾個配方,從早上忙到晚上,把所有的配方全試了一個遍,最終還是成功了,把最容易成功的一個配方記載了下來,那就把這個配方分享給大家,這個配方大概可以做40個左右的泡芙,而且是那種稍微大一點的泡芙。我家的烤箱比較大,60升烤箱,可以一次性把所有的泡芙都烤完。如果烤箱比較小,建議兩次烤完。
以前做的泡芙基本都是原味,裡面加的奶油也都是原味,沒有什麼特別的口感,這次做了紫薯奶油餡。就是在奶油的基礎上添加了一些紫薯粉,當然這個紫薯粉一定要是純正的紫薯磨出來的粉,這樣吃起來才更加健康。我家的紫薯粉就是自己磨的,把紫薯烤乾,放在攪拌機中攪成碎末。如果家裡沒有紫薯粉,還可以換成抹茶粉,可可粉等等,只要自己喜歡就好。大家可以試試這個做法,泡芙個個圓鼓鼓,以後再也不用買泡芙吃了。
奶油紫薯餡兒泡芙
所需食材:雞蛋三個,低筋麵粉100克,牛奶160克,玉米油80克,白糖35克,鹽一克,奶油300克,紫薯粉6克。
製作方法:
1.先將低筋麵粉過篩到一個碗中,過篩後的麵粉做出來的泡芙,口感更加細膩,沒有面顆粒。
2.將玉米油牛奶鹽倒入一個奶鍋中,放在爐灶上,小火加熱,一直到牛奶冒出小泡泡。
3.將低筋麵粉全部倒入鍋中,快速攪拌均勻,一直到鍋的底部有一層薄薄的膜,就可以關火了。
4.然後把麵糊倒入在一個乾淨的盆中,晾一會兒,不燙手就可以。
5.分三次加入雞蛋,每次都要攪拌均勻,再加入下一個雞蛋。雞蛋最好選擇大小適中,如果雞蛋比較大,加最後一次雞蛋的時候,也要分次加入,最後用刮刀挑起麵糊,出現倒三角,這樣的就可以了。
6.烤盤上放一張烘焙紙,然後將麵糊裝入裱花袋中,擠在烤盤上,每個泡芙之間要有一定的距離,不能離得太近,否則烤的時候,泡芙容易膨脹,黏連在一起。
7.烤箱預熱210度,預熱三分鐘,烤盤放入中層上下火烤20分鐘,要轉成170度,再烤10分鐘,我用的烤箱比較大,烤出來的顏色比較均勻。要根據自己家的烤箱脾氣,適量調整溫度。
8.淡奶油中加入35克白糖和6克紫薯粉,用電動打發器打發至奶油出現細膩的紋理狀態,裝入裱花袋備用。
9.烤好的泡芙晾涼,用鋸齒刀在泡芙的橫截面上橫切一刀,不要切斷,把奶油擠在裡面就可以啦!小貼士:淡奶油必須提前放入冰箱冷藏三個小時以上才可以打發。