涼拌菜是夏天餐桌上最受人們歡迎的一道，一點鹽、一點醋、一點醬油就很夠味了，魔芋豆腐口感清爽，容易入味，是當作涼拌菜材料的最好選擇之一，下面就是清爽開胃的涼拌魔芋豆腐的菜譜教程。
製作材料
主料
魔芋豆腐300g
魚腥草100g
輔料
蒜米20g
小米辣適量
薑絲20g
香菜適量
黑米醋3勺
鹽2小勺
醬油2勺
白糖2勺
製作方法
1、備好材料。魚腥草的話，也可以按個人喜好添加，不愛吃魚腥草的朋友也可以用黃瓜絲、筍絲、白蘿蔔絲，另外，胡蘿蔔絲、各種顏色的彩椒都可以豐富色彩，大家可以自由發揮。
2、把魚腥草切碎，姜切絲，蒜米拍碎，辣椒切小段，香菜去根洗乾淨，切成小段，全部盛在盤子裡備用。
3、把魔芋豆腐切成絲，切細一點，會更容易入味，八毫米左右寬是合適的，容易入味的同時還能保持嚼勁。
4、把魔芋豆腐絲加入清水泡著，用鍋煮上水，水煮開以後，加入魔芋豆腐絲，繼續煮5分鐘。這裡的清水裡可以加少許的鹽，讓魔芋浸透鹹味，會更好吃。
5、煮好以後把魔芋豆腐絲撈出來過涼水，讓魔芋絲的口感更勁道。這一步不想用自來水衝涼的話，可以提前準備好涼開水，用乾淨的小瓶子冰凍好一瓶水，放到涼開水裡，這樣效果也很好。
6、撈出魔芋豆腐絲瀝乾水分，盛在盤子裡備用。這裡可以把魔芋絲蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏室裡迅速冷卻一下，夏天吃更清涼。
7、加入備好的魚腥草絲、薑絲、蒜米和辣椒，再加入黑米醋、鹽、醬油、白糖。攪拌均勻就可以了。這裡的薑絲、蒜米和辣椒可以用油爆香，放冷了以後再加入涼拌。
涼拌菜追求的就是入味，這道涼拌魔芋豆腐做好以後一次可以做多點，用保鮮盒裝好放進冰箱保鮮層，可以吃幾餐，還可以當下酒菜的，而且魔芋豆腐吸夠湯汁以後會更足味，各種菜料的氣味混合也會更濃鬱清香。不過像黃瓜絲這種容易老的材料，可以一次一次準備新鮮的，口感會更好。
美食點評：
這道菜的口感酸酸辣辣，魔芋豆腐絲清爽彈牙，加入的白糖帶來的一點點甜味和小米椒的微辣搭配起來很開胃，是很好的下飯菜，魚腥草和黃瓜絲口感清涼脆爽，很有時候我還會加一些海蜇皮一起涼拌，在夏天的晚上配上一瓶冰涼的啤酒，很爽快。