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「匠心楚廚聯盟「微信公眾號是武漢匠心楚廚聯盟的專用公眾號。
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竭誠為餐飲圈的所有兄弟姐妹搭建互利共贏平臺，招聘求職平臺，歡迎轉發朋友圈
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武漢匠心楚廚聯盟第86次武漢廚師聯誼會的通知：
武漢匠心楚廚聯誼會第86次聚會將在，1月10日，星期五，下午5點到9點舉行，位置南湖渝魚鮮川味中餐廳（地鐵7號線到板橋c出口，或者公汽777路到野芷湖西路保利心語公交場下步行300米到）
武漢匠心楚廚聯誼會是武漢匠心楚廚聯盟為武漢餐飲做的一件有實際意義的事情。為每一個餐飲朋友搭建了一個現實的交友平臺。讓自己的微信好友，qq好友真正見面認識。
武漢匠心楚廚聯盟是一個公益的廚師組織，主要為廚師技術指導推薦工作，為供應商提供銷售直供平臺。為餐廳推薦前廳後廚人員，特色菜品技術指導，經營方案營銷策劃指導等實在的服務。
聚會採取AA制，要參加的朋友跟我發微信紅包100元報名，聚會結束公示消費清單，多餘的紅包退回，口頭報名的不算。
從事餐飲行業或者愛好餐飲行業的所有人都可以報名參加。
武漢匠心楚廚餐飲管理有限公司
郭想林
微信g1452400418
電話13277925674
柯尊波13720132032（微信同）
廚師求職或者老闆找員工，參加聚會，我幫你們
1月11日，我將組織朋友在武漢匠心楚廚聯盟形象店，漢陽建港尚座福宴酒店舉行聚會
新派麻辣燙技術
中草藥:桂皮20克、草果130克、丁香20克、乾薑20克、良25克、香果10克、八角20克、草寇10克、香葉30克、山奈40克、小茴香20克、靈草6克、香茅草10克、羅漢果1個陳皮100克、肉蔻40克、梔子20克、畢拔40克、白寇55克、甘草65克、砂仁25克、排草40克、白芷20克、孜然10克、紅寇20克、幹裡香10克、香將10克、將以上材料放在一起打成粉備用
底料材料:
材料1:
冰糖粉63克、鹽175克、加入100克、水和100克、高度白酒先攪拌融化，然後在加入紅油郫縣豆瓣醬150克、豆豉50克、(切碎)，廖糟120克、味精35克、朝天椒辣椒中粗50克、紅麻椒中粗60克、戶戶辣椒粉粗50克、味溢匙麻辣燙香膏（某寶有售）50克以上所有料放一起攪拌均勻備用
材料2:
戶戶辣椒粉粗100克、中草藥香料粉40克、百果辛香粉20克、放一起備用
材料3:
雞精63克、十裡香12克、透骨皇15克、關火以後再放
材料4.1:
色拉油400克、精煉火鍋牛油1250克、生雞油900克、以上三種油一起放入鍋裡，開火，中火煉至雞油變黃變幹，將油渣撈出丟棄，然後升溫至200度關火，稍微冷卻一會，然後下入4、2
4.2：
綠麻椒80克、紅麻椒50克、(冷水泡10分鐘)，香菜料100克、(冷水泡10分鐘)，大蔥段50克、薑片60克、洋蔥50克、香菜50克、炸至金黃色撈出丟棄，馬上轉小火(小火就是火焰和鍋底似粘不粘)
製作步聚:
將材料4製作完成後，改小火下入材料1，慢慢下，邊下邊抗拌，將材料一全部下完之後，油溫也已經降下來了，然後就可以一直慢慢攪拌了，拌至能看到起微煙，油溫升至125度左右時，然後馬上倒入材料2，攪拌幾下後關火，然後再加入材料3，在攪拌，直到所有煙氣消失即可，炒料完成，待底料冷卻時再攪拌一次，讓所有調料均勻凝固即可
金湯紅油:
慮油:將熬好的底料放置一天以上讓所有味道融合透徹，然後取一大鍋加入半鍋水，將熬好的底料裝入不鏽鋼容器內，放置鍋裡的水上加熱至底料全部融化，然後取一密實的白布做成白布包《最好做雙層的)，在取一容器，上面放上白布包，將融化好的底料倒入白布包裡，油即慮入容器內，將油擠乾淨後渣滓丟棄不要，金湯紅油即成，
牛骨老湯:
每天晚上熬製，骨湯熬製過程，第一次熬湯需要1至2根牛腿骨，大小不限，用之前把牛骨砸成兩段，然後用熱水抄去血沫髒東西和異味，然後準備一個直徑45公分的不鏽鋼桶，將處理好的牛骨放入桶裡，放入鮮牛油適量(半斤左右)，大蔥一根，姜30克、料酒20克、加水至滿，大火開，再小火熬兩個小時左右，關火備用(隨用隨取)，每天不管用多少湯，骨湯必須燒開一次，以後熬湯牛骨減半(或根據用湯量的多少，骨湯的顏色適量添加)，時間長的，碎掉的牛骨撈出扔掉，
輔料:鹽70克、冰糖粉45克、味精15克、火鍋雞精100克、牛腩粒粒香23克、肉香粉20克、希傑i+G13克、品蒂透骨皇13克、奶粉320克、以上是25斤湯的輔料
調湯:將熬好的骨湯稱出需要的斤兩的倒入不鏽鋼桶裡，自然晾至以降低水溫，如果急用也可用四分之三的骨湯加入四分之一的涼水，以達到快速降溫的目的，待水溫達到45度左右最低不低於40度，高不高過50度)時，放入配好的輔料，用漏網框攪拌1分鐘左右，至所有調料充分融化，然後取一個一次性調料包裝入15克、綠麻椒麵，10克、白胡椒麵，系好放入湯桶內，大火開改小火繼續燒5分鐘關火，然後把調料包裡面的湯汁擠入湯桶裡，擠三遍，擠完後，調料包繼續放在湯桶裡泡著，湯用完後撈出丟棄即可，
碗底料:清湯口味:蒜泥一勺，雞精1勺，陳醋一勺，麻油一勺，芝麻醬一勺，
微辣就加一勺底料加一勺微辣油，
中辣就加一勺麻辣加一勺底料，
麻辣就加一勺半麻辣辣椒油一勺底料，麻油:西府牌花椒油
碗底料具體克數:蒜泥10克、陳醋3克、雞精5克、麻油3-5克、芝麻苦5至10克、辣椒油根據要適量添加，根據顧客選菜量可適當調整
素菜:單鍋煮，先煮葷菜，煮熟了在煮青菜。
出鍋裝碗的時候用長筷子擋住鍋裡的菜，先把湯衝入碗裡然後在倒入菜，即可
蒜泥製作:冰沙機加入適量的蒜瓣，然後在倒入涼水至和蒜瓣持平略低，開機打成蒜泥就可以了，然後倒入適量的香油，攪拌均勻即可
麻製作:芝麻醬和水0.8:1，也就是800克芝麻醬，1000克水，先將冰沙機裡加入1000克的水，然後加入20克、蠔油5克、味精10克、南乳汁(腐乳汁)，雞精15克、豬骨香膏20克、然後蓋上蓋子開機，在加入調好的芝麻醬，一點點加入，直到達到自己滿意的粘稠度即可
辣椒油:微辣的
材料1:朝天椒中粗辣椒粉100克、白芝麻(生)15克、蔥10克、姜10克、蒜10克、(蔥姜蒜用刀切碎或用榨汁機機打成泥)，鹽4克、味精3克、味極鮮7克、味溢匙麻辣燙香膏（某寶有售）5克、百果辛香粉5克、大紅袍花椒麵4克、高度白酒5克、混在一起用80克、色拉油拌勻至全部溼潤，
備用材料2:白醋3克
材料3:味溢匙點滴飄香（某寶有售）5克、透骨皇1.5克、
製作:大鍋加入650克、菜籽油，把油溫至20度關火，晾至200度時一點點的倒入材料1中，邊澆邊攪拌，油澆完後馬上倒裡3克、白醋拌勻，待油稍涼後放入材料3拌勻即可使用，注:以上是徽辣的辣椒油，麻辣的就是把朝天椒換成辣椒王(也叫印度辣)即可，在撒上200克、生芝麻便於和微辣辣椒油區分，桌子上擺的辣椒油用麻辣的辣椒油
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