原標題：新疆美食增新品 螞蚱原味雞「綠色自然」原汁原味
亞心網訊（文/圖記者 陸玟婷）新疆是中國大盤美食的故鄉。說起大盤美食，就不能不提及大盤雞，因為大盤美食系列因大盤雞的橫空出世而興起。可以說，以雞為食材的美食在新疆美食中佔有重要的地位，大盤雞、辣子雞、八塊雞、幹煽雞等。「眾裡尋她千百度，驀然回首那人卻在燈火闌珊處」，食客們在經歷或甜或辣的百轉千回後，在倡導綠色環保的今天，才發現原來食材才是最重要的，吃雞亦是如此。
好雞來自深山
「我們家用的雞來自山水間的草原深處。」螞蚱原味雞餐廳總經理俞斌這樣說。螞蚱原味雞餐廳新近在烏魯木齊開業，其地址位於烏魯木齊市倉房溝路12中對面。這裡也是烏魯木齊較為繁華的地段。然而誰能想到，他們的主要食材卻來自繁華的另一面——偏遠的草原。
俞斌原本從事建築工程業，和餐飲業本不相干，後來因為偶然的機會接手了這家餐廳。或許跨界更能給人帶來靈感。「我本來和幾個朋友到草原上考察旅遊項目，那裡還比較偏遠，臨近中午，走到一家牧民門口時，看到幾隻雞在跑來跑去，還不時在草裡覓食，走近了才看清，它們在啄螞蚱吃。當時就想這應該是原生態的，買幾隻帶回家嘗嘗，但同行的朋友說別麻煩了，反正已經到飯點了，乾脆付費讓那家牧民幫著做頓飯吧。」
當雞炒好了端上桌時，「那股清清爽爽的香味讓人難忘。」因為要忙碌生意上的事，俞斌經常在外面吃飯，可以算得上半個美食家，在品嘗到雞肉時，與眾不同的質樸美味讓他一下子產生了靈感。「這就是我家餐廳的主打菜了。」
常年的商場浸潤，一頓飯下來，他就考慮好了實現想法的一系列步驟。首先是能不能有充足的原料供應，一打聽，周圍牧民、農戶都是這樣飼養家禽，供應沒有問題，現在物流業發達，運輸也沒有問題。
回來後，俞斌開始主推螞蚱原味雞，因用用料考究，味道鮮美，受到市場的熱棒。
美味來自用心
記者在俞斌的螞蚱原味雞裡看到，整個店面有600多平方米，內設5個包廂，20多張散臺，裝修為典雅的歐陸田園風格，可以容納200多人同時就餐，「整個裝修投入了300多萬」。因為正值中午時分，許多附近12中的學生也在此就餐。
「螞蚱原味雞是目前唯一保持野生原雞形態和肉質風味特徵的原生態雞種，在依山傍水的生態環境下享受著生態大自然賜予的螞蚱美食，我們在製作的方法和配料與傳統的方法不同。」聊起螞蚱原味雞，俞斌感到自豪與興奮。
「為保證了雞的原始味道，烹製時，我們跳開了調料味的掩蓋，通過四道工序，讓其體現出原汁的鮮美、原味的鮮香，所以螞蚱原味雞口感好，營養豐富，具有天然的清香，有補氣益血,善補虛弱、滋腎益脾的作用」。
為了證明所言非虛， 俞斌特別讓廚師現場烹製，美味上桌時，果然「湯清亮、肉鮮香」，幾片洋蔥和自己曬制新鮮辣皮子點綴其間。細細品味，皮爽肉滑，骨軟、味美筋道，風味獨特，最特別的是有一種很獨特的骨香美味。「我們追求的是雞的原汁原味，口感的重要性。現在市場有些雞，過於麻辣，掩蓋了雞本身的味道。你現在感受到口味，必須是新鮮的雞肉，否則就流於一般了。為了保持湯的鮮亮，我們用得是上等的清油，假如我用紅油，再多配些其它輔材，油品的質量你還能看出來嗎？」
未來強調愛心
因為掌握貨源優勢，俞斌在推廣螞蚱原味雞之初，平價銷售讓利於顧客，「原本一份188元的整雞，現在158元，另送精美涼菜兩道，熱菜一道，手工花卷一份，現燉雞湯一盆，就是想讓更多的人回味小時候吃雞的感覺。」除此之外，俞斌還向內地發貨，許多客戶都是慕名而來。
「我想通過我在銷售端的努力，能夠帶動大家多養一些「原生態、純綠色」草原雞，從而多增加一些收入，現在很多大學生回家創業，我也希望和他們合作，增加養殖數量，讓更多的人品嘗自然的味道。」
除了螞蚱原味雞，俞斌還提供紅燒牛排、酸辣魚、燒烤等品種。「不過最實惠的還是螞蚱原味雞，因為我們的雞都是草原上散養，體重都是3公斤以上。而圈養的雞一般是1.5公斤左右。所以同樣一隻雞，顧客得了一半的實惠。希望螞蚱原味雞讓人吃了還想帶回家，百吃不厭。」