身邊的蛋撻愛好者真是太多了，包括我也是其中之一。特別是新鮮出爐還冒著熱氣的那種，撻芯上不均勻地散布著焦褐色的斑點，撻皮層次分明豐富，叫人不等它透凉就著急送入口中。可常見的蛋撻個頭只有手心大小，愛它的人每每都覺得吃不夠。要吃就吃個盡興，今天我們就來做一份法式鮮奶布蕾撻。從圖片就能看出，盤子小了都裝不下它，包你一次性吃個痛快。
準備八十克無鹽黃油放置室溫下融化，一般做甜點除了特別要求需要用到有鹽黃油外，一般都是用無鹽的，這樣方便我們去掌控食物的味道。用矽膠勺將其鏟碎並攪拌至細膩無顆粒，接著往裡倒入糖粉與細砂糖各四十五克。這兩種材料都需要用細網篩過篩兩遍後再使用，以保證成品的口感足夠均勻。
做蛋撻布丁這一類食物的時候，雞蛋都是萬萬不能少的。稱取全蛋液與蛋黃液各二十四克，分少量多次地淋入黃油中攪均。再往裡倒入十五克杏仁粉，攪拌至無乾粉顆粒。接下來要加的材料比較多：一百克低筋麵粉、一百剋薄力粉、二十五克高筋麵粉、二十五克強力粉、十克可可粉、一克食鹽。還是那個道理，為了保證細膩的口感，上述材料都需要過篩後使用。
用刮面勺打著圈地將所有材料混合均勻，提前在操作臺上鋪一層保鮮膜放置粘連。盛出一部分麵糊並在上面疊加一層烘焙紙，利用擀麵杖隔紙將其擀開擀薄，保證麵皮的直徑大約十五釐米即可。將剩餘的麵糊包入保鮮膜中。同樣利用擀麵杖擀開。有所不同的是這份麵皮需要整理成一張三十乘八的長方形，用來作為撻邊使用。
擀好之後統統送進冰箱冷藏一個小時以上，冷藏是為了增加麵皮的硬度，利於待會兒將它整理成我們想要的造型。時間到了就將麵皮取出，將十五乘三的蛋糕模具刻在那張不規整的大面片上並撕去多餘的邊角料。冷藏好的方形面片從中間縱向切開分成兩等份，組成半圓狀圍入模具中。銜接處固定好之後直接用刀切除高於模具的部分，整理平實之後再次送入冰箱冷藏一小時以上。
接下這一步是重點，準備一張方形烘焙紙鋪在撻皮內。很顯然如果直接放的話完全無法順利貼合，這時你只需要用剪刀將烘焙紙周圍剪開一圈就能輕鬆解決這個問題。接著往裡倒入一碗小顆粒的烘烤石，它能起到很有效的導熱作用，使撻皮裡裡外外每一處都都同時被加熱到。預熱烤箱至一百八十度烤制十五至十八分鐘，烤熟之後帶上隔熱手套將其立即取出，同時把烘焙紙連帶著碎石一併清理掉。
利用油刷給撻底刷上一層全蛋液，再送進預熱好的烤箱內一百八十度火烤制三到四分鐘。這一步主要是增加蛋糕底的硬度，讓它能更好地承載住液態的撻液。烤好之後取出脫模，放置一旁透凉備用。小奶鍋裝入一棵香草莢、兩百克高脂奶油、一百克純牛奶，開最小火給混合液加熱，煮到剛剛沸騰即可離火晾涼。
將三顆生雞蛋的蛋黃與蛋清分離，把蛋黃單獨攪散後往裡加入五十克細砂糖，接著將溫熱的奶油液倒入其中繼續攪拌。反覆過篩兩遍，一是為了濾除裡面的大顆粒，二是為了排淨混合液中的氣泡。過濾好了之後直接倒進撻皮之中，烤箱預熱至一百四十度烤制三十五到四十分鐘。時間到了立即取出晾涼，現在可別著急吃，還要放入冰箱冷藏五個小時以上哦。
吃之前在撻芯的部分均勻地撒上一層綿白糖，利用高溫噴槍加熱至融化變焦。一份精緻的法式鮮奶布蕾撻就製作完成，這款蛋撻的口感偏甜，吃的時候搭配一杯熱可可飲料將甜度中和一下。一份美味的下午茶點心就製作完成了，有空的時候做好一份約朋友們在家一起享用，可比去網紅店排隊打卡悠閒地多呢。