說起茄子和豬肉來，相信大家第一時間想到的都是茄子炒肉末。今天同樣是用茄子和肉末搭配起來跟大家分享一道美食，這道並不是茄子炒肉末，而是茄子燒肉。這樣做出來的茄子燒肉茄子並不會吸收很多油脂，而味道也非常香，非常鮮美，非常多汁。那麼接下來就一起去看一下這道茄子燒肉的製作教程吧。
【茄子燒肉】
【製作食材】茄子，豆腐，食用鹽，大蒜，生薑，紅辣椒，食用油，豬瘦肉末，料酒，生抽，蠔油，黃豆醬，小蔥
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是茄子燒肉，做著非常簡單，吃起來非常美味，既鮮嫩又多汁。先來把做茄子燒肉需要用到的材料全部準備好，準備兩個茄子，茄子可以稍微大一點，因為茄子在處理之後體積會縮小很多。然後再準備一塊豆腐，豆腐的重量大概在半斤左右。再準備三瓣大蒜，一塊生薑，半個紅椒。繼續準備適量的食用鹽，食用油，料酒，生抽，蠔油，黃豆醬。準備二兩豬瘦肉末，一根小蔥。
2、首先第1步要處理的是豆腐，將咱們準備好的豆腐處理一下，把豆腐放到一個大碗中，然後加入清水浸泡5分鐘，在浸泡的時候最好加上一點食用鹽，因為用食用鹽水浸泡豆腐可以很好地去掉豆腐的豆腥味。
3、接下來咱們處理一下茄子，把茄子洗淨之後去掉蒂，然後再切成小段，段的長度大概在5釐米左右。切好之後，再將茄子段切成茄子片，切完茄子片之後再切成條，把茄子條全部放到一個大碗中，加入適量的食用鹽給它用手抓均勻，放到一旁醃製15分鐘。
4、豆腐已經浸泡完成了，咱們先將豆腐切成片，然後再將其切成小塊，把切好的豆腐小塊整齊地碼在準備好的砂鍋中。要平整地鋪滿一層，底部和四周都要鋪上，鋪完豆腐之後咱們再來處理一下其它的配菜。
5、將咱們準備好的大蒜取出來，先去掉外皮，然後拍碎，拍碎之後切成大蒜末，將大蒜末放到一個小盤中，接下來再來切點薑末，切好之後和大蒜末放到一塊就可以了，再把紅椒切成小丁。
6、等到咱們把大蒜，生薑還有紅椒都切完了之後就再切一點蔥花，然後把已經醃製好的茄子取出來擠幹水分，放到一個小碗中備用。接下來起鍋燒油，油熱之後，放入茄子翻炒，用大火翻炒至茄子變軟，然後裝入到砂鍋中，繼續起鍋燒油，油熱之後下入姜蒜末炒香，然後把咱們準備好的豬肉末放進去炒到完全變色，再加入適量的料酒和生抽，還有蠔油，一勺豆瓣醬翻炒出香味，再加入紅椒翻炒均勻之後出鍋，把肉末鋪在茄子上面。
7、將砂鍋的蓋子蓋上用中小火煮5~6分鐘，然後就可以出鍋了，出鍋之前撒上一點蔥花點綴一下，一道非常美味的茄子燒肉就這樣完成了。
【小貼士】
1、茄子用食用鹽醃製過後不容易變色，而且不會很吸油。
2、肉末多煸炒一會，要讓它完全炒熟。
好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，歡迎大家收看大叔食記，這裡為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實很輕鬆！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！
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