天冷了，最愛吃廣東的砂鍋煲，隨意配搭一些食材做一鍋都特別下飯，比吃火鍋還過癮。
說起砂鍋煲，這菜式可真的多了，光是啫啫煲都可以有幾十種，比如啫啫魚頭、肥腸、排骨、生腸、粉腸、魚腩等等，只要你想吃的，都可以用來做啫啫煲，而且這樣生焗出來的菜，非常香，還特別入味下飯，不過今天我們不做啫啫煲，來跟大家分享一鍋雜鍋煲，孩子非常愛吃，隔三差五點名吃。
食材準備：鹽水豆腐2塊，鮮蝦9隻，幹香菇一小把，半個胡蘿蔔，姜1塊，兩根蔥，半碗肉末，花生油，鹽，生抽，蠔油，澱粉，清水等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備一小把的幹香菇，加點溫熱的水把它們泡發，如果時間不急，可以用冷水浸泡，泡發後再清洗乾淨擠幹水分備用；再準備9隻大的鮮蝦，去頭去殼，把蝦線也抽掉，處理好後再用清水衝洗一遍，然後放一邊備用。
第二步：準備兩大塊鹽水老豆腐，這一鍋菜用嫩豆腐不好做，容易把豆腐做爛，所以建議用鹽水老豆腐來做，把豆腐先對角切成大的三角塊，再切小三角塊，厚度稍微均勻一點。
第三步：另外準備半碗肉末，半個胡蘿蔔去皮切小塊，兩根新鮮的蔥洗淨後切成蔥段備用，再準備一塊姜去皮洗淨後切片。
第四步：準備一個不粘鍋，鍋中下少許的花生油，把油燒熱後再把切好的豆腐一塊一塊放進去煎，火不要太大，中小火慢慢煎，把一面煎至金黃後再翻過另一面繼續煎，煎至兩面金黃就可以關火了，盛出備用。
第五步：豆腐夾出後再加入少許的油到鍋中，把準備的半碗肉末倒進去翻炒，炒至變色後，加入薑片一起翻炒把它們炒香，炒香後再加入香菇、胡蘿蔔、適量的鹽、一點點的生抽，少許的蠔油，然後繼續翻炒。
第六步：把鍋中的食材炒均勻炒香後，再把剛剛煎好的豆腐倒進去，然後加入一大碗的清水，蓋上鍋蓋調中火燉10分鐘。
第七步：10分鐘後，鍋中的汁剩餘不多了，擺入我們準備好的鮮蝦仁，再次蓋上鍋蓋燜多一分鐘。
第八步：時間差不多了，淋上少許的水澱粉，撒上蔥段，最後再淋入一點花生油，把它攪拌均勻。
第九步：攪拌均勻後關火，把全部食材帶湯汁轉到砂鍋中，再調大火把它燒開，燒開後就可以關火了，也可以在加水燉的那一步開始轉到砂鍋中，這樣用砂鍋煲出來會更好吃哦，我家砂鍋比較小，這次的食材準備的比較多，所以先燉好再轉砂鍋來煲開，這樣天再冷也可以慢慢吃了，不會怕菜上桌沒一會就冷了。
這一鍋美味的鮮蝦豆腐煲就做好了，喜歡的朋友可以試一下，外酥裡嫩的豆腐吸收了鮮蝦和香菇的味道，入味鮮香營養豐富，而且還超級下飯哦，天冷了這樣做一鍋，配上兩杯小酒，吃到見鍋底還熱氣騰騰的，真的比吃火鍋還過癮。
此圖文原創作者：客家ren鐵頭
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