大家好，這裡是認真給大家嘮嗑水文章的小編，今天給大家介紹的是在別人眼裡它非常普通，但在小編眼裡非常不普通的正宗揚州炒飯。
揚州炒飯在許多的飯館裡都有賣，但是做法都非常簡單，用到的食材也非常少很多時候只隨便加了些土豆絲，胡蘿蔔絲就混過去了。但是真正的揚州炒飯只是看似簡單，其實標準的揚州炒飯做法非常講究，他對廚房師傅的刀工要求很高。下面就有小編來為大家解密正宗的揚州炒飯做法。
這個炒飯它需要用到的配料很多，需要使用隔夜的米飯，新鮮煮的也可以，還需要火腿，雞蛋，蝦仁，鴨胗，雞腿肉，春筍，香菇，小米蔥和雞粉適量。
首先我們在鍋裡放些水，燒開後放入火腿，慢煮一個小時左右，弱化鹹味，撈出。
在煮火腿的時候，可以用另一個鍋先把春筍用燒開的清水燙一下，在將春筍放入雞高湯裡面，用小火煮，使雞湯內的鮮香滲到筍裡面。
然後把香菇，筍，鴨胗，火腿，雞肉等配料切成米粒大小的樣丁，代用。取用3到4個雞蛋攪打均勻。
接下來我們開始炒蛋絲。在鍋中加入適量的食用油，帶油溫到90度左右時，一邊慢慢的倒入雞蛋液，一邊用勺子不斷地打圈攪拌。倒出鍋中多出來的食用油，往鍋中加入火腿炒一下，接著加入蝦仁，雞肉，鴨胗，筍丁，香菇，倒入米飯用大火炒均勻。炒均勻以後繼續加入雞粉還有蔥花繼續翻炒，抄好以後就可以出鍋了。
這樣一碗香噴噴的揚州炒飯就做好了。
下面進行技術總結，為什麼說這個揚州炒飯非常考驗刀工呢，因為需要將所有的食材不管是肉還是蔬菜都要切成均勻的米飯大小的顆粒，這樣吃飯的口感就會更加好。對於刀工不好的小夥伴這是件很費工夫的事，當然小編的也不是很好。
炒飯的米飯其實用剛煮出來的那種帶有水分的米飯口感更加好，因為這樣它自帶了水分口感更加糯。使用隔夜的米飯冰箱會將米飯裡的水分弄乾，所以使用隔夜的米飯炒飯時還需要加入少許的水才會是飯的口感達到軟糯的地步。當然喜歡硬一點點的米飯的朋友可以不考慮加不加水這個問題。
怎麼樣，是不是感覺真正的揚州炒飯其實沒有你想像的那麼簡單？小編時常這樣鞭策自己，如果你不努力工作，就連一碗揚州炒飯都吃不起，就如同買不起腳下的一畝三分地，流下了貧窮的淚水。喜歡的小夥伴點個讚吧！