各位朋友們大家好，今天給大家 分享水煎包（包括包子）肉餡配方和製作方法，當時花了一萬學習的，那家店非常火，包子，餡餅，粥，鹹菜。包括豆腐腦的製作紅油的製作等等。
水煎包的做法不是太難，首先是包子，個頭不要太大，一個大約50克左右，開始下面要倒面水
倒入面水還要倒入油，如果您 看不懂，下面有全部的製作方法
水煎包製作①麵粉500g②泡打粉(冬天5gk,夏天3g ) ③酵母(冬天5g,夏天3g ) ④糖10g 微信: ⑤水240g(冬天用溫水 ，夏天用冷水)⑥燙麵 麵粉65g,開水30g ⑦發酵:夏天15- -25分鐘，冬天25--35分鐘。 面劑子17- -20g成品40- 50分鐘製作過程: 1先把①②③④⑤放在一起打好,再把⑥打好,然後把兩者放在一起打到光滑即可。2.面打好後直接包，生煎包好後醒發 3.煎制時放油和水(油放至生煎高度的三分之一，水同樣 )， 等水煎幹後關至小火，煎制底部金黃色,表面撒蔥花黑芝麻即可。
水煎餡製作
下面我
就把包子水煎包都適用的餡料配比和大家分享一下。
豬肉餡15斤 水10斤 鹽90克 味素60克 雞精60克 十三香12克 醬油600克 老抽100克 薑汁300克 油1000克。
注意事項：
1、備註:水分多次加入肉餡，順著一個方向攪拌至粘稠，然後入冰箱冷凍。因這款餡料配比水比較多所以需要冷凍才可以包製。
2、以上配比都是考慮到控制成本，並保持家常口味而製作的配比，有很高的商業價值。這個配比適合於一般菜餡料的搭配。包括水煎包的製作。
3、為了保證包子水煎包有湯汁，我們在發麵時不能把面發的過大，尤其是水煎包半發麵就可以了，不用二次醒發，快速包好快速上屜，上汽15分鐘停火悶2分鐘左右即可出鍋裝盤出售。因為面發的太充分湯汁會被包子面全部吸收掉，這個做出來的包子水煎包不僅沒有湯汁而且賣相也會比較難看。
我覺得早餐的一個系列製作，也是很多想開早餐店朋友所迫切需要的。我也希望看到這篇文章的朋友能夠持續關注我。我會把我所學的包子，水煎包，鹹菜，豆腐腦，粥紅油，管理等等毫無隱瞞的分享給大家。
祝朋友們創業成功！