蝦皮，一種簡單的食材，很多人喜歡在炒青菜，煲湯的時候撒一把，提鮮。其實大家有所不知，蝦皮不僅可以提鮮增香，它還被稱為天然「鈣庫」。每100克蝦皮中，就有991毫克的鈣物質。而一個正常成年人每天僅需800毫克的鈣含量，是不是對它刮目相看？
別急，除了鈣含量卓絕之外，它的功效還不少，它富含鎂元素，對心臟活動具有重要的調節作用，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死也有一定的作用。老年人普遍存在骨質疏鬆問題，多食蝦皮對增強食慾和強健體質都有不錯的功效，關鍵它夠便宜！和那些打著健康老年人動輒四位數的保健品相比，它的價格可以說低到塵埃裡，功效卻是實實在在。
您有所不知，其實蝦皮是一整隻蝦做出來的，正是這種國內特有的「毛蝦」，個頭小小，卻真正闡釋了啥叫濃縮就是精華。和它同為蝦品種的大哥們相比，單從營養學的角度來說，似乎也不怵。並且在出口創匯這件事上，能甩好些大蝦幾條街。
話又說回來，您肯定見過兩種顏色的蝦皮，一種是白色一種是紅色。以前，小編以為這只是品種上的問題，應該兩種除了顏色其他應該都相同，直到最近小編才發現，它們當中的大不同。
1.白色的蝦皮您看它通體雪白，這就意味著它的含鹽量低，蝦青素也比較少，鈣含量比紅蝦皮要高。一般我們吃的比較多，用途比較廣泛，比如前面說的煲湯、炒青菜用的就是它。
2.紅色的蝦皮相對來說含鹽量高，蝦青素也比較多，同時最明顯的個頭也比較大，所以一般很少人用它煲湯也，炒菜代替鹽巴還是可以的，只是有些人不習慣，但它更香更入味兒。
那麼蝦皮雖好，如何挑選才能不被商家坑呢？
一、從個頭上，蝦皮分成一級和二級，從長度上，一級蝦皮不在兩釐米之下，個頭大蝦皮飽滿，聞起來無異味，雜質少。相應的，二級蝦皮在兩釐米之下個頭不大或者不完整，有明顯腥味，顏色暗淡，摸起來有潮溼感，慎入！
二、從彈性上，新鮮的蝦皮咱攥在手裡一把，再鬆開，它是可以回彈的，不新鮮的則不行，有時候您不得不相信大力出奇蹟。
三、從色澤上，新鮮蝦皮無論是白的或者紅的，都呈現半透明的狀態，這是它們的健康色澤，並且有淡淡的自身攜帶的海腥味，如果顏色有問題或者是味道過重的話就要注意了。
友情提示：
一、不管是白蝦皮還是紅蝦皮，買來後千萬不要直接下鍋，入菜前請認真淘洗兩遍，有些人說這樣會把營養洗沒，這就天真了，洗的是它的外在洗不掉它的營養。
二、不管是白蝦皮還是紅蝦皮，想讓它更香營養更好的發揮的話，不妨過一下熱油。