隨著秋意日漸深濃,我們的身體開始不自覺地想要攝取更多熱量來補充日常的消耗。每當此時,大概沒有什麼比濃鬱香甜的巧克力蛋糕更受歡迎了吧?今天分享的這一款巧克力紙杯蛋糕,做法十分簡單,只需注意一個關鍵點,就是黃油與蛋液提前回溫,連新手朋友也能輕鬆完成。烤上這樣一盤,保準家裡大人孩子搶著吃!另外,別看這小蛋糕個頭不大,熱量卻高得有點嚇人。所以,如果您正值減肥期,那麼強烈建議,美美地吃完再減!
食材清單:
蛋糕體:黃油100克、紅糖50克、白砂糖25克、雞蛋2隻、低筋麵粉100克、可可粉10克、泡打粉2克、蔓越莓幹15克、白巧克力30克(建議改為等量耐烤巧克力豆)。
模具準備:瑪芬六聯模1個,紙模6個。
製作方法:
第一步:黃油和雞蛋提前從冰箱取出回溫,充分軟化的黃油極易打發,而回溫的蛋液可避免水油分離,因此不可省略。
第二步:稱量紅糖和白砂糖。紅糖中如有較大顆粒,可以裝進保鮮袋中用擀麵杖擀碎再使用。當黃油軟化到如圖所示的狀態時,加入糖類,用電動打蛋器打發。為免攪打時糖粉飛濺,需要先用勺子或刮刀將黃油與糖大致拌勻。
第三步:打發至黃油體積增大,狀態蓬鬆後,分多次加入回溫的蛋液,每次加入後攪打30秒至1分鐘確保充分打勻後才加入下一次。全部蛋液吸收後混合物質感類似冰激凌般順滑。
第四步:低筋麵粉、可可粉和泡打粉過篩後混合,大致拌勻,再篩入上一步得到的黃油蛋液混合物中,用刮刀像炒菜一樣翻拌到無乾粉、顆粒的細滑狀態。兩次過篩可使粉類中混入更多空氣,成品口感更鬆軟。
第五步:蔓越莓幹和白巧克力切碎。取大部分加入到料理盆中,與麵糊混合拌勻,裝入裱花袋備用。白巧克力建議以烘焙用耐烤巧克力代替,我因為剛好用完了就用白巧代替了。
第六步:紙模擺入瑪芬六聯模中。裱花袋尖端剪口,將蛋糕糊擠入紙模中,至約七分滿模即可,不要擠太滿除非您想要獲得蘑菇頭般的爆炸效果。最後將剩餘的蔓越莓和巧克力碎撒於表面。
在這裡建議不要將白巧克力碎留於表面,因為經過高溫烘焙的白巧會被烤焦變色,口感也會受到些微的影響。將全部白巧埋於麵糊內也可有效避免這種情況發生。而使用耐烤巧克力豆代替白巧則無需顧慮這個問題。
第七步:烤箱預熱,上下火180度,中下層,烤制28分鐘左右。表面上色滿意加蓋錫紙。
請注意:此處給出的溫度和時間僅供參考,請根據自家烤箱脾性做出調整。
烤好的蛋糕立即出爐,倒扣脫模,置於晾網上散去熱氣,不燙口了即可食用。這時的蛋糕表面會略微焦脆,內部則鬆軟潤澤,十分可口。
吃不完的待徹底冷卻後裝入密封袋或密封盒冷藏保存。蛋糕經過較長時間冷藏油分回到表面,口感會越發滋潤。