炸蔬菜丸子時，用澱粉還是用麵粉？大廚：都不對，教你正確做法。一到冬天，天氣變得寒冷，晝夜的溫度也大，對抵抗力差的孩子來說，是感冒生病的高發期，這個時候除了及時幫助孩子物理禦寒，添加衣物外，也要注重身體內在的調理，比如多吃一些營養豐富，禦寒發汗的蔬菜，其中香菜就是不錯的選擇。
香菜可以說是爭議最大的蔬菜之一，對它的愛與恨真是成兩個極端，喜歡吃的人恨不得頓頓都有，不愛吃的人連味道都聞不了。香菜的營養十分豐富，自帶有獨特的香氣，屬於辛香菜，經常食用不僅能促進腸胃蠕動，幫助消化，還有促進血液循環，暖胃散寒的作用，對風寒引起的感冒流涕有著不錯的緩解作用，所以冬天多給孩子吃點香菜是很有必要的。
香菜雖好，但也比得孩子愛吃，自從學會了做這道【胡蘿蔔香菜丸子】，孩子算是徹徹底底的愛上了香菜，酥脆可口味道好，孩子吃得一口一個停不下來。平常炸蔬菜丸子時，有的朋友放麵粉，有的朋友放澱粉，其實都不對，在飯店當過大廚的叔叔教我一招，用饅頭碎代替麵粉和澱粉，吃起來不僅不油膩，還更加酥脆好吃，下面就跟大家分享下具體做法！
【胡蘿蔔香菜丸子】——酥脆可口，營養解饞，全家愛吃
[食材]：香菜80克，胡蘿蔔1根，饅頭1個，雞蛋2個。
[調料]：食鹽3克，胡椒粉3克。
[製作流程]：
1、將香菜去掉根部後清洗乾淨，然後切碎備用；胡蘿蔔和饅頭切成小塊備用。（Tips：饅頭最好要剝掉外面的硬皮，否則不好進行下一步）
2、將胡蘿蔔塊放入料理機中打碎，再將饅頭塊放進去打碎，然後跟香菜碎一同放入盆中，再打入2個雞蛋，用筷子將所有食材攪拌均勻。
3、拌勻後加入3克食鹽和胡椒粉增加底味。（Tips：因為蔬菜的含水量不太一樣，尤其是加完食鹽後更容易出水，如果出水較多不太容易成團的話，就再加入適量的饅頭屑進去攪拌濃稠且抱團即可）
4、將拌勻的菜糊揪一塊放入手中團成丸子狀，依次將所有菜糊做成丸子。
5、鍋中倒入適量油，油溫6成熱時下入丸子，中火慢炸，期間要用筷子翻翻面，保證丸子受熱均勻。
6、當丸子炸制表面金黃，外皮起酥的時候就可以控油撈出了。
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用香菜、胡蘿蔔和饅頭碎炸出來的丸子又香又脆又好吃，這款丸子既有香菜特殊的清香味，還有胡蘿蔔的清甜感，再加上炸過之後饅頭屑的酥脆勁兒，真是吃的一口一個停不下來，尤其是我家孩子，對這種剛出鍋的蔬菜丸子一點抵抗力都沒有，一口就是一個，特別愛吃，學會了你是試試吧！
【技術小Tips總結】——
1、因為香菜和胡蘿蔔的含水量都不太一樣，所以饅頭的用量根據實際情況做調整，如果菜糊太稀加適量饅頭屑即可。
2、為了不破壞食材的本來味道，所以調料越簡單越好，建議加入食鹽和胡椒粉即可，不建議加五香粉，十三香等重口味的調料。
3、全程中小火炸制，如果丸子炸製成熟後，可以轉大火炸制15秒左右，這樣炸出來的丸子外皮金黃且酥脆，而且吃起來也不油膩。
各位食友們，關於蔬菜丸子你還有哪些新的做法呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為造飯師的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）