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傳拉麵為保彈性多用拉麵劑 腐蝕或致癌傳言不實
製圖：沈小根 「3·15」前後，有網帖稱：「為了使拉麵更有彈性，蘭州拉麵館都使用拉麵劑，而拉麵劑的主要成分是蓬灰，含有大量致癌物質砷。把拉麵劑溶液倒在紙杯裡會發生恐怖的腐蝕現象。」這個帖子引發熱議和擔憂，但也有人力挺蘭州拉麵，稱這是「已傳播多年的謠言死灰復燃」。
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媒體稱蘭州拉麵致癌傳言不實-拉麵劑 蘭州交通大學 蓬灰 拉麵館...
編者按：日前，網絡上關於蘭州拉麵中使用的拉麵劑含有致癌物質的傳言，引起蘭州拉麵的食用安全危機。2013年3月27日，《人民日報》04要聞版「求證」欄目用半版篇幅刊發記者調查文章，澄清拉麵劑中鉛、砷含量均低於國家標準值，不會危害人體健康。今日，本報全文予以轉載。
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傳蘭州拉麵用蓬灰致癌 經測不危害健康
製圖：沈小根 「3·15」前後，有網帖稱：「為了使拉麵更有彈性，蘭州拉麵館都使用拉麵劑，而拉麵劑的主要成分是蓬灰，含有大量致癌物質砷。把拉麵劑溶液倒在紙杯裡會發生恐怖的腐蝕現象。」這個帖子引發熱議和擔憂，但也有人力挺蘭州拉麵，稱這是「已傳播多年的謠言死灰復燃」。 拉麵劑是什麼物質？其中含有砷等重金屬嗎？有沒有腐蝕性？吃拉麵有害健康嗎？為此，人民日報「求證」欄目記者在甘肅、北京等地進行了調查採訪。 拉麵為何加彭灰或拉麵劑？
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曝光:蘭州拉麵裡面竟含有腐蝕作用的拉麵劑!
日前看到南京的電視臺一個關於蘭州拉麵使用拉麵劑的專題節目。原來在南京的所有蘭州拉麵館都在使用這些拉麵劑，電視臺記者用拉麵劑來進行實驗，結果很驚人。放了拉麵劑的紙水杯竟然出現氧化，而把拉麵劑溶液倒在光滑地板上會出現更恐怖的腐蝕現象。 那麼佛山的蘭州拉麵館有用拉麵劑嗎?
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網傳蘭州拉麵加彭灰致癌 專家稱已除有害物質
2006年有媒體報導稱「拉麵劑致癌」，事後更正稱系失實報導；專家稱拉麵劑要在質監備案，已剔除有害物質 近日有網友在微博上稱，蘭州拉麵裡添加了拉麵劑，而拉麵劑主要成分是蓬灰，可能致癌。此微博引起了網友熱議，眾多西北網友站出來闢謠，力挺蘭州拉麵。
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拉麵學習 蘭州拉麵培訓
蘭州拉麵。遍及街頭巷尾、小區、小吃店、小吃城、工廠、學校食堂，人們在遲早皆可食用。大一碗規範的牛肉拉麵端上來會給人一種一清二白三紅四綠之感，使人觀之胃口大增。蘭州拉麵是健康的、天然的，綠色的，是值得推行的定心食物！
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解讀:蘭州牛肉拉麵裡傳統燒制的蓬灰是如何被拉麵劑代替的
相信吃過蘭州牛肉拉麵以及從事拉麵行業的人都非常的清楚，蘭州牛肉拉麵是必須要加彭灰的，蓬灰的由來和製作過程前幾期作品中咱們都有簡單的介紹。（還不是很了解的可以關注我了解更多）圖片來源：網絡蓬灰作為蘭州牛肉拉麵的靈魂，在蘭州牛肉麵的製作和口感上佔有相當大的比例，可謂舉足輕重。
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蘭州拉麵機問世 拉麵還是拉麵嗎?(圖)
工業化生產PK傳統文化制面 拉麵是否「批量」有待市場考驗 蘭州拉麵不僅是蘭州人的，也是中國人的，僅蘭州就有1200家拉麵店。隔著玻璃窗看拉麵師跳舞般揮動著麵筋也是吃拉麵的一大樂事。然而，如果你吃到的拉麵是「機械拉麵」，你還會對拉麵提得起興趣嗎？近日，有人研發出了拉麵機，以替代傳統的由拉麵師完成和面、揉面、拉麵的過程。
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【科普】關於蘭州拉麵和蘭州牛肉麵以及蘭州牛肉拉麵的關係
下面說蘭州牛肉拉麵隨之蘭州牛肉麵的影響力越來越大，相關部門也開始重視牛肉麵的發展，尤其是牛肉麵被化隆循化人糟蹋的完全不成個樣子了。前兩年牛肉麵正式有了自己的獨立標識和名稱，名曰：蘭州牛肉拉麵，不管這個名字是否接地氣，是否得到蘭州人的認可，個人認為出發點還是好的，尤其我們本身從事牛肉麵行業的人真真切切能體會到這兩年和前幾年的不同，尤其是商務廳，商貿委，一直在想辦法把牛肉麵更好的推出去，從拉麵節到博覽會，大眾餐飲消費季，絲綢之路美食節等等，看得出政府的力度和決心。
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蘭州拉麵,美味佳餚
說到美食，相信全國各地都有很多特色的，大多數人比較喜歡吃麵食，因為現在像是麵食的話，其實也非常美味，有些人認為麵食的做法很簡單，做法上其實並不簡單，裡面有很多的學問的，咱們就以蘭州拉麵為例子，如果沒有一定的技術是沒辦法拉得出這種拉麵來的。
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經常吃蘭州拉麵對人體有害麼,聽說裡面放了蓬灰,看完你就明白了
文章開始之前，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於拉麵的製作是專業級別的，因為本人製作了很多的拉麵視頻教程，而觀看這些視頻的網友，有些會在評論區留言，有很多的問題都是在討論，蓬灰對人體有沒有害，而大多數網友都認為蓬灰有害論是有科學依據的，而且在網上也時不時的有這樣的謠言
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蘭州牛肉拉麵哪家最好吃?美食地圖告訴您!
甘肅省測繪地理信息局邀食客繪製「蘭州牛肉拉麵地圖」 近日，甘肅省測繪地理信息局開始繪製「蘭州牛肉拉麵地圖」，所有蘭州市民均可登錄甘肅省測繪地理信息局網站
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蘭州牛肉拉麵VS日式拉麵,捫心自問,你更想吃哪一款拉麵
這就不得不讓人想到咱們大中華的各種麵食，咱大中華有很多名聲在外的麵條，全國那麼多個省市，每個省市基本都有自己這個省市的代表麵條，譬如杭州的片兒川、武漢的熱乾麵、陝西的臊子麵和油潑麵、福建的沙茶麵、山西的刀削麵、蘭州的牛肉拉麵……今天咱們要比較的是蘭州的牛肉拉麵和日式拉麵，蘭州牛肉拉麵VS日式拉麵，捫心自問你更想吃哪一款拉麵呢？
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七旬老漢的「蘭州拉麵夢」
我今年73歲，多年來喜食蘭州牛肉拉麵，更喜愛拉麵技藝。看著拉麵館的師傅能迅速地將手裡的麵團變成纖細的麵條，羨慕不已，夢想自己有一天也能學會拉麵，以滿足自己和家人的口腹之慾。9月下旬的一天，我偶然從一份報紙上看到一篇題為《牛肉麵大學：洋弟子遍布全球》的報導，得知蘭州有所專門傳授蘭州牛肉拉麵技藝的學校——甘肅省興隴蘭州牛肉拉麵職業培訓學校，興奮不已，當即決定到蘭州拜師學藝。
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經常吃拉麵怎麼辦?
縮微不動腦筋版1、傳統拉麵添加彭灰，實際就是草木灰，含碳酸鹽，呈鹼性。2、目前使用拉麵劑主要是食品級碳酸鈉、碳酸鉀、氯化鈉、氯化鉀等普通成分。不是麥當勞、肯德基，而是遍布全國大街小巷的沙縣小吃、黃燜雞米飯和蘭州牛肉麵，物廉價美味道好是它們的共性。尤其在冬天，一碗熱騰騰的蘭州牛肉麵下肚，寒意盡無。但是，拉麵為什麼那麼筋道？加了什麼特別的東西嗎？傳統的拉麵講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」，這個灰是一種叫蓬灰的東西，也就是蓬草燃燒後剩下的草木灰。
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蘭州牛肉麵搬上大銀幕《功夫拉麵》景泰開機
江湖情義，存於千絲拉麵。笑談間，銀光 閃，千載英雄宴。7月31日，由蘭州廣播電視傳播中心、蘭州浩發影視傳媒有限公司等聯合出品的商業大電影《功 夫拉麵》，在白銀景泰大敦煌影視城開機，這也是蘭州牛肉麵首次搬上大銀幕。《功夫拉麵》景泰開機。
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聽說「蓬灰」是蘭州拉麵的靈魂,吃它對身體真的沒害嗎?
之前有一則報導稱因為蘭州拉麵中含有蓬灰，會對身體造成影響，有「致癌」的風險，引起了很多網友的熱議。前些年，有學者站出來闢謠，稱拉麵劑實際上是根據蓬灰的成分復配出來的，在製作中剔除了蓬灰中的有害物質。那麼就來說說蓬灰到底是什麼？
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小吃:史上最詳細的蘭州拉麵做法解密
拉麵製作的工藝流程：和面→餳面→加拉麵劑折搋麵→溜條→下劑→拉麵→煮麵操作要點：拉麵劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉麵劑，該產品與傳統蓬灰相比，有拉麵不易斷條，面質更「筋」，不含有氰、砷、鉛等物質，具有速溶的優點。使用時用溫熱水化開並涼晾即可（每500克拉麵劑加水2500克，可拉麵粉75—90千克）。
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你吃過的蘭州拉麵,有90%都是假的
（此「特工」非彼特工）雖然保家衛國的成績不能求證但對於遍布各地的蘭州拉麵我們是可以達成共識的那就是良莠不齊但是對於這個論斷蘭州人表示：這個鍋我們不背！>蘭州拉麵因為牛肉麵缺乏手藝傳承經營蘭州拉麵的店鋪各自為政也為了適應不同地域人們的口味蘭州拉麵在全國各地口味各異
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蘭州拉麵之中是不是含有一種叫蓬灰的東西?你真知道?看專家理解
在蘭州的當地，牛肉拉麵叫做「蘭州牛肉麵」，所以外面掛著「拉州拉麵」的招牌，基本上都不是正宗的。如果吃到含有蓬灰的拉麵，那麼就真的恭喜了，因為只有正宗傳統的拉麵才會有的。之所以要放蓬灰，因為可以增強麵條的彈性和筋道，而且帶有一種比較特殊的香味。