生薑為我國常用調料類食物，也是我們熟知的藥食相兼的食物。作為調料，用途廣泛，它既能和魚肉搭配，又能和蔬菜為伍。作為藥物，中醫認為，生薑味辛，性微溫。歸肺、脾、胃經，有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳的作用，同時又有解毒作用，能解魚蟹毒和半夏天南星毒。
生薑的作用，被歷代醫家所重視，並常被作為保健養生之品服用，並留下了許多關於生薑的養生諺語。這些養生諺語大多是中國古代先人們在長期的養生保健實踐中總結出來的智慧結晶，時至今日仍在我們的防病治病實踐中發揮著指導作用。
然而，也有一少部分養生諺語和養生俗語，看似說的很有道理，然而在真正懂得養生理論的醫家看來，這些養生諺語和養生俗語卻不免有些偏激，容易給人誤導。「早上吃薑，勝吃參湯；晚上吃薑，如吃砒霜」即是其中之一。
與此相似的，還有「秋不食姜」、「冬不食姜」、「過午不食姜」等說法。晚上真的不能吃薑嗎？晚上吃薑，真的有那麼可怕嗎？其實，晚上、秋冬、過午吃薑沒有象前面的俗語說的那麼可怕，而且晚上、秋冬、過午也有適合吃薑的情況，且聽我慢慢道來。
一、「早上吃薑，勝吃參湯；晚上吃薑，如吃砒霜」的理論根據
「早上吃薑，勝吃參湯；晚上吃薑，如吃砒霜」的說法，源於中醫傳統理論中的人體氣血四時運行節律。
中醫傳統理論認為：整個自然界是一個緊密聯繫、不可分割的整體，人體作為整個世界的一個不可分割的一部分，時刻受到周圍環境的影響。
自然界有春溫夏熱秋涼冬寒的年周期氣溫變化節律和辰溫午熱暮涼冬寒的日周期節律。與此相應，人體的氣血也同時進行著由內下向外上發散和由外上向內下收藏的年周期和日周期的四時變化節律：
一年之中，春季氣候開始由寒轉溫，人體氣血開始由內下向外上發散；到了炎熱的夏季，人體氣血開始由內下向外上發散的力量達到最大；到了秋季，氣候開始由熱轉涼，人體氣血開始由外上向內下回收；而在寒冷的冬季，人體的氣血向下向內的回收力量達到最大。
一日之中，也是如此。早晨人體氣血開始由內下向外上發散，中午人體氣血開始由內下向外上發散的力量達到最大，傍晚人體氣血開始由外上向內下回收，夜間人體人體的氣血向下向內的回收力量達到最大。
如前所述，生薑是中國人常用的調味品，更是一味藥食相兼的保健品。生薑解表散寒、溫脾暖胃止嘔，溫肺止咳，有升發陽氣的作用。一年之中的春夏兩季和一日之中的黎明到中午是人體陽氣生發、氣血向外上發散的時候，因此，在這兩個時間段適當吃薑，有助於人體的陽氣生發。早上吃薑，勝吃參湯即是指此。而在一年的秋冬兩季和一日的傍晚到子夜這兩個時間段是人體陰氣斂藏、氣血向內下回收的兩個時間段。若在這個時候吃薑，就有可能影響人體陰氣斂藏、氣血向內下回收過程，造成人體的功能紊亂。晚上吃薑，如吃砒霜即是此意。
二、晚上到底能不能吃生薑，尚需辯證論治
從上文的介紹看來，「早上吃薑，勝吃參湯；晚上吃薑，如吃砒霜」，這說法是有一定理論根據的，看起來有道理，沒毛病。這樣說來，生薑確實只能早上吃，晚上是絕對不能吃嗎？也不盡然，其實，這個說法過於武斷的。
通過前文的論述，我們知道，午、晚、秋、冬的時候不能吃生薑，是因為生薑的發散陽氣作用能影響人體氣血的運行節律。
實際上，服用生薑能否達到影響氣血運行節律的後果，取決於兩個方面，一個是服用生薑的劑量，一個是服用人的體質情況和對生薑的耐受情況。因此，晚上到底能不能吃生薑，吃多少姜，還需根據個人體質和疾病情況辯證分析，具體對待。下面，我們從正常人、陽氣生發過度病人、陽虛升發不及體質三種情況來進行分析。
（一）、正常人
正常人是指臟腑氣血功能正常的人群。這類人群，氣血發散和收藏功能正常，脾胃功能良好。平日少量服用生薑以健胃散寒，無論早晚並不會影響人體氣血的發散和收藏的正常運行的，只有在晚上服用較大量的生薑才有可能影響人體氣血的斂藏功能。
（二）、陽氣升發過度病人
陽氣生發過度病人是陽氣過盛或陰虛火旺的人群。陽氣生發過度病人，氣血發散過度而斂藏功能減弱。這類人無論早晨和中午和晚上服用生薑都能使本已生發過度病人症狀加重。因此，陽氣生發過度病人無論何時都應該禁食生薑。
（三）、陽氣升發不及的病人
陽氣升發不及的病人大多陽氣虛弱，多屬伴脾胃虛寒甚至是脾腎陽虛患者。
「脾胃為後天之本，氣血生化之源」，脾主升清，胃降濁，脾主運，胃主化。脾胃的運化和升清降濁功能，是人體的氣血升降的樞紐，脾胃的運化和和升清降濁功能正常，是整個人體的氣血升散斂降的基礎和保障。
因此，陽氣升發不及的病人，不但氣血發散無力，而且氣血的斂藏功能減弱。這類人群無論何時都適合服用生薑，且可以服用較大量的生薑以溫脾暖胃、發散陽氣以助陽氣的生發。服用生薑不但不影響氣血的斂藏，反而能促進並增強氣血的斂藏功能。
由此看來，晚上能不能吃薑，並不是前面的俗語說的那麼絕對，而是需辨證對待的。最後總結一下：
陽氣過盛、陰虛火旺的病人不能吃薑！無論何時！
正常人服用少量生薑以健胃散寒的，有益無害，但不宜大量吃薑尤其是晚上！
陽氣升發不及、陽氣虛弱、脾胃虛寒的病人，何時都可以吃薑且量可以適當大點。不但不會影響人體氣血的斂藏功能，反而有助於人體氣血的斂藏。
關於什麼樣的人可以吃薑，怎樣吃薑的知識就介紹到這裡了，希望對你的養生有所幫助。謝謝您的閱讀，感謝您的關注。