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醋為什麼成了山西的文化符號?
在地方飲食文化強勢向外輸出的今天，山西人愛吃醋和吃一年都可以不重樣的面，也是山西一個難得的記憶點。而對於今天的山西人來說，「愛吃醋」更多是一種歷史沿襲和約定俗成的飲食習慣。請閱讀《在山西，吃麵可以一年不重樣》），吃醋有助於食物消化。3、山西地界缺鹽，所以以酸代鹽。鹽在古代是稀缺品，為了補充鹽分，古人想出了以草木灰代鹽、以酸代鹽、以辣椒代鹽、以硝代鹽的方法。其實一個地方的飲食習慣，受多種因素影響。文化、經濟、歷史、地理、物產、交通等等。
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山西的「醋文化歷史博物館」帶你深度了解山西醋文化!
山西人愛吃醋這是眾所周知的事情，山西的醋是其它醋不能與之相比的，無論是麵食還是做菜，很多山西人對醋有著情有獨鐘的愛，在外漂泊的山西人，最想念的也是山西的老陳醋。對於山西的知名景點有很多，喬家大院、平遙古城、皇城相府、五臺山、雲岡石窟等等，這些景點都是很多遊客來山西旅遊必去的景點，但是，對於山西的了解，恐怕是這些景區不能夠完全體現出來的，深入的了解山西，醋文化還真得了解一下。
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山西的醋
民諺雲「山西人愛吃醋，家家有個醋葫蘆」「老西生性怪，無醋不吃菜」「有醋可吃糠，無醋肉不香」「寧可丟了飯擔子，不敢扔了醋罐子」，甚至「閻錫山的兵，繳槍不交醋葫蘆」，可見山西人嗜醋如命。我吃炒米飯的時候就喜歡放醋，吃壽司也會放醋、韓式鐵盤烤肉也蘸醋……確實不能放醋的，當然絕不強求：比如西餐、石鍋拌飯，就不放了。
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【周刊】舌尖上的非遺 領略山西醋文化_周刊回顧_山西新聞網...
>>文化周刊<< 舌尖上的非遺 領略山西醋文化 在前不久結束的第五屆中國（山西）特色農產品交易博覽會上，「山西小米」和「山西陳醋」成為「山西省最具影響力的農業區域公用品牌」，而為它們設立的展區裡，更是每天人頭攢動，熙熙攘攘。目前，東湖老陳醋和水塔老陳醋已入選國家級非物質文化遺產名錄。
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中國醋都——山西清徐
2006年，清徐老陳醋釀製技藝被列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。近年來，清徐縣成立了醋產業協會，精心打造「清風徐來、無醋不在」區域公用品牌，開展了清徐老陳醋成都行、天津行、廣州行、濟南行等推介活動。
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山西特產之醋分三級,不是所有的醋都能叫「山西老陳醋」!
醋也分三級，醋、陳醋、和山西老陳醋是大大不一樣的！此處劃重點！其實這三個名字看似一樣，但是實際是醋的三個級別，低級為醋，中級為陳醋，最頂級的就是今天要介紹的山西老陳醋了，我們所說的山西醋的種種好處只有山西老陳醋能符合，其他的都是欺世盜名罷了。
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山西出產的醋,並不見得就是「山西老陳醋」
2、山西老陳醋的特色工藝釀醋的核心是把糧食中的澱粉水解成糖，再轉化為酒精，然後進一步轉變為醋酸——這些轉變，需要不同的微生物來完成。所謂的「曲」，就是黴菌、酵母、醋酸菌等微生物的混搭。但是醋並不僅僅是醋酸，它還含有乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、胺基酸、糖等等其他成分——不同的主料、輔料、微生物組成、發酵條件，使得這些「少量成分」的種類和含量各不相同，也就產生了千姿百態的醋。山西老陳醋的主料是高粱和麩皮，輔料是稻殼和穀殼，「曲」是用大麥和豌豆製作的。在發酵完成之後，物料中就含有了大量的醋酸以及其他發酵產物。把液體分離出來，也就是醋了。
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麵食文化與醋文化——魅力山西
作為一個地地道道的山西姑娘，我在說起自己家鄉的時候還是很自豪的，自然的就會邀請他們來到我的家鄉遊玩體驗一番。首先介紹的必定是極容易讓人產生好感的美食——麵食。在山西，麵食的方法只有你想不到的，沒有我們做不出來的！
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山西人在醋這一塊是說不清了!
別的地區的人們身體裡流淌的著的是血山西人身體裡流淌著的是醋，你沒有看錯真的是醋！近日，山西數批醫療隊馳援湖北，志願者給每人送上一瓶山西老陳醋。志願者稱，擔心他們不適應外地生活，想讓他們把家鄉味道帶在身邊。
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外地的朋友來山西買醋,聽聽山西人的大實話
山西人愛吃醋悠來已久，山西人做醋比較普遍，並講究積存陳醋。長大後，我來到山西太原，以我所見，我市益源慶釀醋業生產的寧化府醋就很好吃，它是山西的老字號醋，我可不是為它做廣告，因為我不是賣醋的，只是個吃醋的山西人，哈~，我跟外地的朋友們講話是實話實說。現在我們家吃醋，就吃寧化府的散打醋，價格便宜還正宗，老人們信得過寧化府的醋，因為現在市場上出現勾兌的醋，不見得越貴就越好。
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山西五大醋企嚴正聲明:產品完全經得起檢測
山西新聞網1月9日訊 1月5日，廣東《消費者導報》在其官網發布「山西醋業五大品牌未達標準」的失實報導，經網絡轉載傳播後引起強烈反響。8日，記者從省食品工業協會主持的山西醋業五大企業通氣會上獲悉，東湖、水塔、紫林、寧化府、四眼井五大山西品牌醋企發表《聯合聲明》（以下稱《聲明》）嚴正指出：山西醋業是經過幾代人、幾百年發明的民族產業，是地理標誌產品，是國家非物質文化遺產，不容任何人詆毀。
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山西陳醋10大排名,你家的醋是用的哪個品牌
說到食醋，大家都知道山西陳醋最有名也最好吃，山西陳醋是中國四大名醋之一，在我國歷史上已經有三千年了，是享譽海內外的醋中佳品。那你知不知道山西陳醋都有哪些？山西陳醋10大排名都是哪些呢？了解山西陳醋10大排名能夠幫助我們選擇更優質、更地道的陳醋，下面跟我一起來了解一下吧。
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造了4000年醋的山西臉往哪擱?江蘇鎮江摘得「中國醋都」稱號
2008年，鎮江建成中國最大的醋文化博物館，是國內首個專業性醋文化主題博物館，集文化遺產保護、科普教育、工業旅遊等功能於一體。2016年，作為全國首個對食品行業進行地方立法的城市，《鎮江香醋保護條例》經江蘇省人大常委會批准實施。
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中國的「四大名醋」,除了山西老陳醋,你知道還有哪些嗎?
我國是最早使用穀物釀醋的國家，「四大名醋」的來歷都不小。山西老陳醋山西人愛吃醋是出了名的。2月17日，山西第十批援鄂醫療隊出發前，收到了志願者送上的老陳醋，有醫護人員表示，要是沒有醋，飯都吃不下。據《山西清徐老陳醋》的記述，在春秋時期晉陽（今太原）就已經有很多醋坊了。這樣算來，山西老陳醋已經有大約3000年的歷史了。
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鎮江投資3000多萬元,與山西「爭風吃醋」,打造正宗「醋文化館」
大家知道「中國老陳醋之鄉」在山西清徐，它的佔地面積有四千多平方米，是一種仿古建築，擁有明代跟清代兩個朝代的特色，一共有9層，總高度達到50米左右，在裡面展出的陳醋文化非常精細，有上千件陳醋的製作工具，陳醋文化歷史就有上百冊，包括各種陳醋配方有上百條，蔣敏間隔匯總的陳醋文化記錄在案整理成冊向大家展出，完美記錄跟展現了賞析整個陳醋文化歷史，鎮江到底怎麼跟山西爭奪「
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山西紫林醋廠:一位27歲女質檢員的醋藝人生
眾所周知，醋是人們居家必備的調味品，而山西的醋又具有其不可代替的特色文化，每一瓶醋的生產製作都要經歷諸多工序，而質檢工作是這些工序的重中之重，這個環節不光關係到山西醋的聲譽，更關係到老百姓的食醋安全。質檢「把關人」擔負著沉甸甸的責任，在這個最枯燥、繁瑣，最需要耐心的崗位上，有些年輕人正用自己的平凡與踏實描摹著不一樣的青春。
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山西一中學飲水機變身飲醋機,網友熱議:山西人真的把醋當水喝?
虎撲6月8日訊 6月5日，山西省清徐中學高中部食堂用飲水機裝醋供學生們取用。新聞發出後引起網友熱議，具體內容如下：【山西飲水機裡流的都是醋！#山西一中學飲水機變身飲醋機#學生拿水瓶接醋】2020年6月5日，山西省清徐中學高中部食堂用飲水機裝醋供學生們取用。校方介紹，用飲水機裝醋主要是為了方便學生和保持衛生，這種做法已持續一年，學校安排了專人定期對飲水機進行清洗。
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山西醋用山西高粱!怎是一個好字能形容的
清徐是山西醋產業的原產地和主產區。做醋肯定離不開高粱，可過去這裡很多醋廠用的都是外省的高粱。不過這種捨近求遠的現象今年有了變化，一起來看劉洋發回的現場報導。要通過碾磨、蒸煮、發酵等十多步工序，至少一年的時間，山西老陳醋才能被釀成。遊客：太香了。我們想像不到醋有這麼複雜的工藝。
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山西醋博物館藏有上千種醋,一瓶百年陳釀世界上最貴,很少人知道
山西醋原料的高粱，而南方的醋是大米，可見不同地域的醋文化也是有區別的，醋從小米，到蒸熟成米糕，到發酵，到翻缸，再到發酵，曬醋一道道工藝流程，繁瑣嚴謹，看著工人們有條不紊的進行著，可嘆中華文化的博大精深博物館內還有現代老陳醋系列產品，展示了當今山西老陳醋發展現狀。但很多遊客往往忽略了這裡，雖然這裡不及5A及景區那樣名聲赫赫，但它的深刻內涵卻讓它有著無限的魅力。
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能喝熱醋了?山西一中學飲水機變飲醋機
近日，山西某中學校食堂的醋走紅。由於山西同學愛吃醋，為了方便同學，學校用飲水機提供足量的醋。學校老師表示，用醋量太大，一天或者一中午就能喝完一桶，用其他大容器不方便也不衛生。校方介紹，用飲水機裝醋主要是為了方便學生和保持衛生，這種做法已持續一年，學校安排了專人定期對飲水機進行清洗。網友：聽說內蒙學校的飲水機可以接奶。重慶學校的可以接火鍋鍋底。眾所周知山西人喜歡吃醋，汪曾祺先生的《人間有味》中寫道：山西人真能吃醋！