椰蓉脆底
白巧克力35% 357g
餅乾脆片 208g
椰蓉（需要烤制）133g
總重：625g
製作方法：
將白巧克力融化後，與其餘所有原料一同攪拌均勻。填入40*60cm慕斯框內，並壓平
橙味杏仁比思奇
蛋白 245g
砂糖1*292g
杏仁粉 292g
T55麵粉 93g
玉米澱粉 4.7g
鹽 3.1g
全蛋 420g
砂糖2*58g
黃油 52.5g
橙皮皮屑 11.7g
總重：1400g
製作方法：
蛋白與砂糖1一同打發，同時全蛋與砂糖2一同打發，隨後兩者一同混合均勻
隨後加入過篩後的粉類，一同混合均勻
將黃油融化並加熱至70度後加入麵糊內，並加入橙皮皮屑
將此份麵糊平均填入2份烤盤內（每份700g）
165度風爐內烤制18分鐘。出爐後脫模並冷卻
柚子奶餡
日本柚子汁 500g
全蛋 428g
砂糖 303g
黃油 535g
吉利丁片12.5g
總重：1250g
製作方法：
全蛋與砂糖一同混合均勻，加入煮開的柚子汁
一同回煮至85度，加入吉利丁並降溫
當此份奶餡降溫至45度時，加入黃油，一同均質
桔子醬
新鮮桔子 1145g
砂糖1*208g
桔子果泥 166g
青檸果泥 139g
NH果膠粉 15.8g
砂糖2*83g
吉利丁片 8.3g
總重：1250g
製作方法：
將新鮮桔子放在冷水中加熱煮開，重複4次，每次均需要換水
煮好後每顆桔子切成4份，將桔子的白筋以及籽全部挑出。與砂糖1，全部果泥一同煮，直至桔子果肉質地柔軟
全部均質後，加入混合後的砂糖2與NH果膠粉。再次煮開30秒，加入吉利丁後填入裱花袋中冷卻
君度甘納許
鮮奶油1*468g
橙皮皮屑 6.3g
吉利丁片 9.4g
白巧克力 214g
鮮奶油2*501g
君度酒60%80g
總重 :1250g
製作方法：
鮮奶油1與橙皮皮屑一同加熱至70度，加入吉利丁片，再淋在巧克力上
均質後加入鮮奶油2，君度酒60%。並再次均質
用保鮮膜包好後冷藏保存一夜
桔子水果軟糖
*可製作20個直徑2.8cm大小的軟糖，每顆10g
桔子果泥 100g
砂糖1*20g
黃色果膠 2.4g
砂糖2*90g
葡萄糖漿 20g
檸檬酸（50\50）1.5g
總重：200g
製作方法：
將果泥加熱至40度後，加入混合後的砂糖1與黃色果膠
一同煮開後加入砂糖2，葡萄糖漿
再次加熱至106度，加入檸檬酸，隨後填入2.8cm直徑的半圓形模具中冷卻
白巧克力噴飾
白巧克力 200g
可可脂 200g
總重：400g
製作方法：
全部融化後均質。再次加熱至35度時使用
最後裝飾
將椰蓉脆底填入40*60cm慕斯框內
在脆底上塗抹一層柚子奶餡，可以更好地比思奇部分貼合在一起
填入第一片橙味杏仁比思奇，並壓平
填入剩餘的柚子奶餡
填入第二片橙味杏仁比思奇
將桔子醬擠在比思奇上，並抹平
將君度甘納許打發後裝入裱花袋，並使用修女泡芙裱花在蛋糕頂部
噴飾後，使用桔子水果軟糖，橙皮皮屑，幾滴鏡面果膠在表面點綴裝飾