幹香菇要泡多久？香菇味道鮮美營養豐富，特別是曬乾了的香菇更好吃。幹香菇很硬吃的時候要先泡發，那麼幹香菇要泡多久？下面跟小編一起來看看吧。
1、幹香菇要泡多久
幹香菇也就是常說的冬菇,若是那種個頭小的,應該泡發6——10小時(以溫熱水與涼水區分),個頭較大的,應該泡發8——12小時(由水溫區分)。
我們日常操作都是用涼水,頭天晚上泡發,第二天中午食用。如果你覺著這樣太麻煩的話,可以提前一兩天就泡發,因為冬菇在常溫下,即使是泡上72小時,也不會發粘變質的,何況現在還有冰箱幫忙,即使是一周也不成問題的。
香菇適合大多數人食用,營養價值很高,含有大量的維生素D,雖然缺乏維生素A、C但還有大量的穀氨酸等胺基酸蛋白質,特別有平常食物沒有的傘菌氨酸和口蘑氨酸、鵝氨酸,味道鮮美,容易吸收消化。
2、筍乾香菇炒青椒的做法
材料:筍乾適量,幹香菇2朵;柿子椒1個;色拉油適量,食鹽少許。
做法:
幹筍絲用清水浸泡一夜,清洗乾淨,在開水裡滾煮10分鐘,撈起瀝乾,備用;
乾花菇用溫水泡發,切成絲;青椒洗淨切成絲;
熱鍋倒油,放入筍絲和香菇絲煸炒兩分鐘,加老抽調味上色,再放入青椒絲,再翻炒一分鐘,至青椒斷生,灑適量鹽即可出鍋。
3、幹香菇燉雞的做法
材料:三黃雞、幹香菇、幹辣椒、蔥、姜、八角、生抽、料酒、老抽、白糖、鹽。
做法:
雞子切塊。過開水焯一下。盛出衝乾淨瀝水。香菇清洗乾淨用溫水泡發。蔥切段、姜切片,八角、幹紅辣椒備好。泡發好的香菇切塊。
鍋內倒油,油熱後倒入雞塊,炒至變色。倒入蔥段、薑片、八角、幹紅辣椒。倒入泡發好的香菇。倒入料酒、老抽、生抽、白糖,翻炒均勻。
倒入開水,埋過雞肉。大火燒開後改中小火燉20分鐘。大火收汁。放少許鹽提味即可。
為什麼幹香菇比較香
從味道上來說,幹香菇更香,因為香菇在幹制過程中,由於內部結構發生轉化,會生成更多的香菇精和鳥苷酸,它們是香菇中所含的香味物質,因此用幹香菇燉湯香氣更濃鬱,口感更好。
從營養上來說,幹香菇和鮮香菇差別不大,只是香菇在幹制過程中,把水分去除了,但營養基本上都保存了下來。不過,香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇,它在日光照射下可轉化為維生素D,能促進人體對鈣的吸收。如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬乾制而成,那麼其維生素D含量更高。
專家建議,如果自己從市場上買來的鮮香菇,曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D,而且容易保存;而買回的幹香菇,建議回家後再次曬乾,這樣既可避免幹香菇受潮發黴,還可讓香菇中的麥角甾醇,和陽光接觸轉變成維生素D,維生素D不但對療愈小兒佝僂病有益,還可預防女性常見的骨質疏鬆症。
香菇不能和什麼一起吃
香菇+西紅柿:西紅柿又名番茄,含有大量胡蘿蔔素和番茄紅素,營養豐富易吸收,但和香菇一起吃會破壞人體內類胡蘿蔔素。
香菇+胡蘿蔔:香菇中有大量的生化物質,和胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素結合會降低相互的營養價值,不宜一起食用。
香菇+螃蟹:螃蟹營養價值豐富,是寒性食物,單獨食用價值高,但是和香菇一起食用會誘髮結石。
香菇+驢肉:驢肉味道鮮美,營養豐富,有養身補氣等功效,但是和香菇一起食用會引起腹瀉,氣虛等後果。
香菇+鵪鶉:鵪鶉的營養豐富,口感鮮美,但是和香菇一同食用它的效果就會大打折扣,嚴重的會面生黑色斑。